Sörfőzde
.jpg)
A sörfőzde elavult, még sörfőzde , hagyományosan a kombinációja egy sörfőzde egy kapcsolt étterem , ahol elsősorban a sörfőzde saját sört szolgálnak fel. Mivel a hangulatot, sörfőzdék sorolható kaland gasztronómia . A sör mellett ételeket is kínálnak.
Elhatárolások
A sörfőzdék mellett sörfőzdék és a hozzájuk kapcsolódó gasztronómia is kínál étkezési lehetőségeket, hagyományosan Brauhaus hívás, bár a sörfőzde már régóta kiszervezett, vagy már nem létezik. Más éttermeket, amelyek eleve nem tartoztak egy sörfőzdehez, Brauhausnak hívják, amikor a sörfőzdétől az anyavállalatáig nézik . Manapság a gasztronómia, anélkül, hogy megemlítené Brauhaus város sörfőzdéjére vonatkozó térbeli hivatkozást . Csak a létesítmény dekorációját jellemzik a nagy rézfényű sörfőző kannák vagy a hagyományos sörkereskedelmi eszközök.
Történelmileg a középkortól a 20. század elejéig sok helyen voltak városi és udvari sörfőzdék. A polgárok és a bírósági alkalmazottak volna a saját sört főzött ezekben irányítása alatt egy sörgyár . A sörfőzdék használatát rendeletek és rendeletek szabályozták, és ezek a sörfőzdék többnyire malátakemencével voltak felszerelve .
A kézműves sör trendjével az 1980 -as évek óta kis kereskedelmi sörfőzdék jelentek meg az USA -ban. Az éttermi sörfőzde megfelelő orientációjával a sörgyári szövetség sörfőzdék közé sorolja őket . Másrészt a Regional Craft Breweries nevet választják. Ez a tendencia Németországban is kezd kialakulni, a különleges fajtákat kínáló mikrofőzdékkel .
Az étterem sörfőzde vagy étterem sörfőzde különleges forma . Ezek többnyire nagyobb vendéglők a megfelelő felszereléssel, amelyek a hely és a helyszín vonzerejét szeretnék előmozdítani, vagy a turisztikai területeken, saját sörválasztékkal - regionálisan vagy korlátozott ideig - vagy a turisztikai területeken történő értékesítéssel. Egy sörfőzdében aktív sörfőzde működik, míg a sörfőzde számára elegendő pusztán történelmi utalás egy korábbi sörfőzdére. Egy sörfőzde lehet, de nem kell, hogy sörfőző.
Bräustüberl
A Bräustüberl kifejezés (más néven Bräustübl vagy Bräustüble ) a sörfőzdéhez kapcsolódó kocsmára utal Bajorországban , Baden-Württembergben és Ausztria egyes részein , ahol a házi sört szolgálják fel. Nagyon gyakran a szóban forgó sörfőzde tulajdonában van. A sörfőzde és a kocsma kombinációja Németország más részein sörgyárként ismert.
A gasztronómiai tevékenység előterében a házi sör felszolgálása áll. A hagyományos bajor ételeket általában kínálják, a bútorok pedig rusztikusak. A „Bräustüberl” nevet gyakran egykori sörfőzde -éttermek hordozzák, amelyekhez kapcsolódó sörfőzde már nem létezik.
Regionális sajátosságok
.jpg)
„Pannhaus” vagy Ripuarian „Pannes” a közös név egy sörfőzde részein a Rajna . Itt sört főzni csak a Pannhausban lévő tulajdonosnak fizetett díj ellenében lehetett. A név a sörfőzőből származik , amelyet sör serpenyőnek, sörforralónak, sörfőzőnek is neveznek. A Pannhäusereket bíróságként is használták, mint az örökös bíróságok és kocsmák esetében . A Kinzweiler Pannhaus 1435 -ben épült. További Pannhäuser az Aachen területen vannak Dorff és Eilendorf .
A létesítmény , amely még mindig gyakran előfordul a hagyományos kölni sörfőzde, a Bräues , az a viszontgarancia bár egy számláló-szerű szerkezet, amelyben az kocsmárosok ellenőrzi a vendéglátó-ipari műveletek. Ennek megfelelően pincér helyett a Köbes általában a kölni, a düsseldorfi vagy a krefeldi sörfőzdékben dolgozik . Ez a szakma a középkori sörfőzde szolgájára vezethető vissza, aki sört is felszolgált.
irodalom
- Rolf Eschenbach (szerk.): Sörfőzdék: koncepció, építés és technológia, marketing - Pub Breweries . Carl Getränke-Fachverlag, Nürnberg 1993, ISBN 3-418-00738-4 .
web Linkek
Egyéni bizonyíték
- ^ Sörgyárak száma . USA sörgyári adatok és adatok a Brewers Association -tól , Boulder (Colorado, USA); Angol, letöltve: 2014. május 23.