Cumberland szósz
A Cumberland szósz egy klasszikus angol és francia konyha pikáns asztali mártása, vörös ribizli kocsonyából , portborból és fűszerekből . Hidegen tálaljuk sonkával , körettel , bárányhússal , marhahússal vagy vaddal .
Az elkészítéshez a ribizli kocsonyát összekeverjük narancs- és citromlével , mustárral , finom csíkokkal a narancshéjjal és a medvehagymával , recepttől függően, gyömbérrel , vörösborban párolva, mindent összekeverünk és portói borral és cayenne-i borssal ízesítünk .
A Cumberland szósz árucikkként is kapható.
történelem
A Cumberland szószt állítólag Wilhelm August hercegről, Cumberland hercegéről nevezték el , akinek a hétéves háború alatt tartó hannoveri tartózkodása alatt állítólag egy bírósági szakács találta ki. Egy másik változat szerint Cumberland másik hercegéhez, Ernst August I-hez vezet vissza .
Elizabeth David angol szerző megállapította, hogy a Cumberland Sauce név először egy francia szakácskönyvben jelent meg 1904-ben, Alfred Suzanne La Cuisine Anglaise című könyvében . Ennek a szósznak a receptje lényegében megegyezik egy Soyer által 1853-ban írt recepttel, de nem használják ezt a nevet. Ez a szósz először Auguste Escoffier révén vált ismertté . A 19. század végi, jól ismert angol receptgyűjtemények nem tartalmaznak cumberland mártást.
Hivatkozások
- ^ A b Alan Davidson : Az étel oxfordi kísérője. 2. kiadás, szerkesztette: Tom Jaine. Oxford University Press, Oxford et al. 2006, ISBN 0-19-280681-5 , 233. o .: Cumberland szósz.