gasztronómia
A gasztronómia az a része, a vendéglátó iparban , hogy foglalkozik a vendéglátás vendégek . Az éttermekkel ellentétben a gasztronómia nemcsak az éhséget és szomjat elégíti ki , hanem a tapasztalatok és a kommunikáció kulturális igényét is . A gasztronómia a közösségi étkezés speciális formája .
Szó eredete
A gasztronómia internacionalizmusa a „ gyomorismeret ” ( ókori görög γαστρονομία gastronomía ) tényleges jelentésére vezethető vissza . A "Gastronomía" γαστήρ gastḗr , genitív γαστρός gastrós (németül: "has, gyomor") és a -nomia végződés ("tárgykör") szóból áll . Eredetileg kölcsönzött γαστρολογία gastrología (tana az ellátás a has).
A gasztronómia kifejezés a 19. században került a német nyelvbe ; kiállt az előkelő gasztronómia vagy a kulináris művészet mellett . A kifejezés terjedését valószínűleg elősegítette a német Gast szóhoz való hasonlóság , amely etimológiailag nem kapcsolódik egymáshoz .
A gasztronómia típusai és szolgáltatásai
Különböző típusú gasztronómia létezik, a hangsúlyt a különféle szolgáltatásokra helyezik: bárok , bisztrók , szállodák , kocsmák , éttermek , de büfék és rendezvények is kínálnak gasztronómiát. Különbséget tesznek az épületek beltéri étkeztetése és a szabadban történő szabadtéri vendéglátás között.
A gasztronómiai szolgáltatás különböző tényezők kombinációja:
- Szolgáltatás (szolgáltatás, helyiség biztosítása)
- A termék teljesítménye ( italok és ételek gyártása )
- Kereskedelmi teljesítmény ( késztermékek vétele és eladása ).
Fogalmak
A hagyományos gasztronómiából, amely csak vendégekkel látta el az ételeket és italokat, új formák alakultak ki. Míg az éttermi láncok vendégei jól meghatározott normákra számítanak, a gasztronómiai élmény további szórakozást helyez előtérbe. Ezek különböző fogalmak, amelyek az olyan területekre specializálódnak, mint:
- Erlebnisgastronomie és Eventgastronomie (z. B. Ritteressen , Krimidinner )
- Tematikus éttermek (az Egyesült Államokban indultak, pl. Hard Rock Cafe , Disneyland )
- Városi szórakoztató központ (pl. Mozikban , musicalekben ).
Működési módok
A vendéglátó-ipari egységek főbb működési típusaik szerint tovább osztályozhatók:
- Étkezés eladása ( szolgáltatással vagy önkiszolgálóval ),
- Italok értékesítése ( kocsmákban , tánctermekben , bárokban),
- Étkezdék és vendéglátás .
Lásd még
- Ínyenc - konyhamester - éttermi kalauz (pl. Michelin Guide )
- Bérelt szakács
- Fekete gasztronómia
- Vendéglős
- Gasztronómia (Németország)
- Gasztronómia (Ausztria)
irodalom
- Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner (szerk.): Kutatási terület gasztronómia: Alapismeretek - attitűdök - fogyasztók . ISBN 978-3-658-05194-5 .
web Linkek
- Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (a Német Szálloda- és Éttermi Szövetség orgonája)
Egyéni bizonyíték
- ↑ Markus Zeller: A gasztronómia, mint a márkakommunikáció eszközének jelentősége . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [hozzáférés: 2017. december 17.]).
- ↑ Christian Mikunda, Marketing érzés: Üdvözöljük a harmadik helyen , 2002, 119. o.
- ↑ Ursula Hermann: Knaurs etimológiai lexikon . 1983, 173. o
- ↑ Gasztronómia. In: Német nyelv digitális szótára . Letöltve: 2017. december 17
- ↑ Thomas Kästle: Compendium Rendezvény: Terv és elvégzi az üzleti és kulturális rendezvények szakmailag . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [hozzáférés: 2017. december 17.]).
- ↑ DEHOGA, Német Szálloda- és Éttermi Szövetség: DEHOGA Szövetségi Szövetség: Üzemmódok. Letöltve: 2017. december 20 .
- ↑ Christine Schneider: Sikertényezők kis szolgáltató vállalatoknál: Elemzés a gasztronómia példáján . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [hozzáférés: 2017. december 17.]).
- ↑ Alexander Emmerich: Duden általános oktatás. Friss ismeretek: okostelefon, turmix, nyári mese: a 21. század új feltételei . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [hozzáférés: 2017. december 20.]).
- ↑ Henckel Dietrich: Szabadidő és közösség: kifejezések, definíciók, magyarázatok . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [hozzáférés: 2017. december 20.]).
- ^ Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner: Gasztronómia kutatási területe: alapismeretek - attitűdök - fogyasztók . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [hozzáférés: 2017. december 21.]).