Árpa kenyér

Árpa kenyér

Árpa kenyér egy speciális típusa a kenyér készült kovász hozzáadásával élesztőt. Ez egy rozskenyér vagy vegyes rozskenyér , amelyet kétlépcsős erjesztési és sütési folyamatnak vetnek alá. A blokk alakja úgy jön létre, hogy az előmelegítés után a préselőkosárban lévő cipókat eltolja. Ezután a formájú kenyereket, amelyeket jól elkülönítenek a sütő hőjétől, betolják, vagyis szorosan egymáshoz sütik. A kiszáradt oldal ezért puha marad. A gázlángok a kifejezett felső kéregre hatnak, és jellegzetes sötét foltot okoznak. Fényes felületet úgy kapunk, hogy sóoldattal ecseteljük a második sütési szakasz előtt. A kenyér erős ízű.

A „Gerster” szóösszetevő a gerstern, gersteln vagy gesseln igéből származik, amely a kemence tűzében jellegzetes kéreg előállítására utal. Tehát nincs kapcsolatban a gabona árpa .

Korábban a tésztadarabokat az égetési folyamat során közvetlenül fűtött kemencékbe szorították az erősebb kéreg és ezáltal hosszabb eltarthatóság érdekében, és érintkezésbe kerültek a nyílt lánggal. Ma ugyanezt a hatást érjük el, ha sütés előtt nyitott gázlánggal sálozzuk a kenyereket. A lángolást árpa készülék vagy gázégő segítségével lehet elvégezni. Jellemzőek a kenyérfelület ferde vágásai és további hosszanti vágások az oldalán és az alján, amelyek célja a kéreg felszakadásának megakadályozása.

Az árpa kenyér a Braunschweig régió , Bréma és Hannover régió különlegessége .

irodalom

  • Heiner Lucks: Árpa kenyér készítése . In: Gabona, liszt és kenyér . gabonafélék, liszt és pékáruk technológiai magazinja; A Gabonakutatási Munkacsoport szerve. szalag 57 , no. 1 . Deutscher Bäcker-Verlag, 2003. május 2., ISSN  0367-4177 , p. 22–24 .

web Linkek

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ a b Közép-Európa, Holstein. Vidéki kenyérsütés . In: G. Wolf (Szerk.): Encyclopaedia Cinematographica . Tudományos Film Intézet, szerkesztő, Göttingen 1971, 7. o.
  2. ↑ Gersteln , ige . In: Jacob Grimm , Wilhelm Grimm (Hrsg.): Német szótár . szalag 5. ábra : Gefoppe - sodródások - (IV, 1. szakasz, 2. rész). S. Hirzel, Lipcse 1897 ( woerterbuchnetz.de ).
  3. ↑ Gesseln . In: Johann Karl Gottfried Jacobsson, Gottfried Erich Rosenthal, Otto Ludwig Hartwig: Technológiai szótár, vagy az összes hasznos gépészeti művészet, manufaktúra, gyár és kézműves, valamint az összes kapcsolódó munka, eszköz, eszköz és mesterséges szó ábécé szerinti magyarázata, jellegüknek és igazuknak megfelelően Használja . G-tól L-ig, 2. kötet. Verlag Nicolai, 1782, 73. o., Textarchiv - Internetes archívum .
  4. ↑ Claus Schünemann: Technológia a sütőipari termelés. Gildebuchverlag, 1999, ISBN 978-3-7734-0150-2 , 203. o
  5. ^ Waldemar Ternes: Élelmiszerlexikon . 4. kiadás. Behr's Verlag, 2005, ISBN 978-3-89947-165-6 , 680. o.