Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz (született November 10-, 1965-ös a Dortmund ) német szakács és szakácskönyv szerzője.

Élet

Képzéseinek befejezése után Antoniewicz Gerhard Gartnerhez váltott az aacheni Gala étteremben . 1989-ben Berthold Bühler irányításával a főszakács helyettese lett az esseni Résidence- ben .

1992-ben megalapította az Art Manger vacsorát . A vacsora befejezése után 2004- ben a frankfurti Kofler & Company vendéglátóhelyén kezdett konyhai igazgatóként, és kétszer is az év vendéglátójának nevezték ki . 2006 óta Antoniewicz független tanácsadóként és oktatóként dolgozik a molekuláris konyha, a vendéglátás, a minőségirányítás és a termékfejlesztés területén.

Első könyve "Finger Food - A kulináris művészet koronázása" az avantgárd konyháról szólt. A könyv elnyerte a World Cookbook Award díjat, mint „A világ leginnovatívabb szakácskönyve”. Ezt követte a „Daring Cooking” és a „Molecular Basics”, amelyek a molekuláris konyhával foglalkoznak . „Kenyérrel” elhagyta a klasszikus konyhai utat, a „World Cookbook Award” elnyerte a „Legjobb kenyérkönyv a világon” címet. A "Sous Vide" a vákuumfőzés alapvető műve , lefordították angolra. Az „Flavor Pairing” az ízkombinációk atlasza.

Munkája nemcsak a főzési technikák alapjaival foglalkozik, hanem mindig a főzés jövőjével is. 2018 szeptemberében sorban harmadszor választották meg kollégái közül, hogy ő legyen a német gasztronómiai mozgatórugó és először nemzeti hős . 2019 szeptemberében zsinórban negyedszer választották meg Németország gasztronómiai mozgatórugójának .

Az Antoniewicz GmbH ügyvezető igazgatójaként 2008 óta az innovatív kulináris koncepciók vagy termékek tanácsadója, valamint előadó Európában és Ázsiában.

Receptjei a sous-vide főzés technikáin és a nitrogén felhasználásán alapulnak .

Könyvek

• A Ludwig Maurer : Wilder Wald: A szakácskönyv. Matthaes-Verlag, Stuttgart 2019, ISBN 978-3-87515-438-2 .
• Michael Podvinec-kel, Nyikolaj Wojtko: Umami . TreTorri Verlag, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-044-8 .
• Vegetáriánus. Zöld csillogás. Matthaes-Verlag, Stuttgart 2017, ISBN 978-3-8751-5425-2 .
• Ludwig Maurerrel, Michael Podvinec: Hús, hal és zöldség finomítása. Matthaes-Verlag, Stuttgart 2017, ISBN 978-3875154221 .
• Michael Podvinec-szel, Thomas Ruhl: Fermentáció . Kiadás Fackelträger Cologne 2015, ISBN 978-3-7716-4565-6 .
• Adrien Hurnungee-vel, René Riis: Nyersanyag . Matthaes-Verlag Stuttgart 2015, ISBN 978-3-87515-405-4 .
• Ízpárosítás - az ízek játéka . Matthaes-Verlag Stuttgart 2013, ISBN 978-3-87515-076-6 .
• Ujjétel - a kulináris művészet betetőzése . Matthaes-Verlag Stuttgart 2013, ISBN 978-3-87515-015-5 .
• Sous-vide . Matthaes-Verlag Stuttgart 2012, ISBN 978-3-87515-067-4 .
• Kenyér - A sütés / szakácskönyv . Matthaes-Verlag Stuttgart 2010, ISBN 978-3-87515-045-2 .
• Klaus Dahlbeck-szel: Merész főzés - molekuláris technikák és textúrák . Matthaes-Verlag Stuttgart 2008, ISBN 978-3-87515-024-7 .
• Molekuláris alapismeretek - alapok és receptek . Matthaes-Verlag Stuttgart 2009, ISBN 978-3-87515-032-2 .
• Főzés kultúra abszinttal . Klartext-Verlag Essen 2002, ISBN 978-3-89861-167-1 .
• Díjnyertes menük fiatal csúcsszakácsoktól. Südwest Verlag München 2008, ISBN 978-3-517-08413-8 .

• Olívaolaj - A szakácskönyv . 2015. október, Bastian Jordan
• Farmtól a Grillig. - 2015 Rösle-ből
• Hús . Ludwig Maurer - Vendég hozzájárulás, Cooking with Sous vide 2014
• Főzés, ahogy nekünk tetszik . Gerhard Besler - 5 regionális recept 2013
• A szakács . Martin Suter - receptek, a hagyományos ájurvéda receptek adaptálása molekuláris receptekben 2012
• Modernista konyha: A kulináris forradalom . 2012 német kiadás
• Gutes hús - Otto - húsdarabok 2012
• Édesvízi horgászat. - 2011
• A fiatal szakács. Kiadás: 2009
• Avantgárd: molekuláris konyha és más progresszív főzési technikák. 2008
• Vodka . Bár étel ovális vodkával, 2007

Díjak

• 1987-ben a lazac német bajnok győztese
• 1990-ben nyertese az Év Szakácsának
• 2000-ben a Noilly Prat Trophy nyertese
• 2005 Melitta Kupa győztes
• 2007. évi aranyérem az ujjételért (Németország Gasztronómiai Akadémiája / GAD)
• 2008-as World Cookbook Award "A világ legjobb innovatív szakácskönyve" az ujjatlan ételért
• 2009 ezüstérem a merész főzésért (GAD)
• 2010. évi World Cookbook Award „A világ legjobb innovatív szakácskönyve” a „Kenyér” kategóriában
• 2013 3 FAZ csillag a "Flavor Pairing" -ért
• 2014 Az év kedvence FAZ-díj az innovációért
• 2015 elnyerte a Westphalian Gasztronómia Díj különdíját
• 2015 3 FAZ-csillag a "fermentációhoz"
• A 2016-os legjobb díjak: 2016-os lendület
• 2017 Legjobb Awards: Hajtóerő 2017
• A legjobbak közül a 2018 legjobbjai: Hajtóerő 2018 - Nemzeti hős 2018
• A legjobbak legjobbja: 2019

Televíziós megjelenések

• 1988 So isses , WDR Jürgen von der Lippe-vel
• 2007–2009 Planet Wissen , WDR, különféle kulináris témákról
• 2014-ben és 2017-ben az Íz főzőműsor vendégbírója volt .
• 2021 Lehetetlen konyha

web Linkek

• Saját honlap
• Heiko Antoniewicz irodalma a Német Nemzeti Könyvtár katalógusában
• Heiko Antoniewicz az internetes filmadatbázisban (angol)

Egyéni bizonyíték

1. ↑ ^{a b} Gastrotel , 6/2016. Sz., 14. o.
2. ↑ cafe-future.net: World Cookbook Awards: "Fingerfood", Heiko Antoniewicz
3. ↑ ahgz.de: A „kenyér” szakácskönyv díjat kap
4. ↑ http://www.chef-sache.eu/awards/
5. ↑ A legjobbak díjai 2019. In: CHEF-SACHE. Letöltve: 2020. január 23. (német). 
6. ↑ chef-sache.eu: Best-of-the-legjobb-díj 2016 ( Memento az az eredeti származó november 14, 2016 az Internet Archive ) Info: A archív linket helyeztünk automatikusan, és még nem ellenőrizték. Kérjük, ellenőrizze az eredeti és az archív linket az utasításoknak megfelelően, majd távolítsa el ezt az értesítést.  @ 1@ 2Sablon: Webachiv / IABot / www.chef-sache.eu
7. ↑ Díjak - CHEF-SACHE. Letöltve: 2017. szeptember 21 . 
8. ↑ Díjak - CHEF-SACHE. Letöltve: 2018. október 8. (német). 
9. ↑ A legjobbak díjai 2019. In: CHEF-SACHE. Hozzáférés: 2019. október 1. (német).