Malátacukor

Szerkezeti képlet
	Az α-maltóz szerkezeti képlete
Tábornok
Vezetéknév	Malátacukor
más nevek	Maláta cukor; Árpa cukor; Finetosis; Finetose F; Maltobiosis; Maltodiosis; Sunmalt; Sunmalt S.; 4- O - (α- D glükopiranozil) - D -glucopyranose;
Molekulaképlet	C 12 H 22 O 11
Rövid leírás	fehér, szagtalan, édes ízű, tű alakú kristályok
Külső azonosítók / adatbázisok
EK-szám	200-716-5
ECHA információs kártya	100 000 651
PubChem	439186
ChemSpider	6019
DrugBank	DB03323
Wikidata	Q170002
tulajdonságait
Moláris tömeg	342,30 g mol −1
Fizikai állapot	rögzített
Olvadáspont	160–165 ° C (vízmentes); 102-103 ° C (monohidrát);
oldhatóság	jó vízben (1080 g l –1 20 ° C-on); szervetlen oldószerekben oldhatatlan;
biztonsági utasítások
GHS veszélyjelzés	nincs GHS piktogram
	nincs GHS piktogram
H és P mondatok	H: nincsenek H-mondatok
	P: nincsenek P-mondatok
Toxikológiai adatok	> 44 g kg −1 ( LD 50 , egér , orális ) ; 34,8 g kg −1 ( LD 50 , patkány , orális ) ;
	Lehetőség szerint és szokás szerint SI egységeket használnak. Eltérő rendelkezés hiányában a megadott adatok a standard feltételekre vonatkoznak .

A maltóz vagy a malátacukor a keményítő bomlásterméke . Ez egy fehér, kristályos kettős cukor (diszacharid) a tapasztalati képlete C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . Jól oldódik vízben, édes íze van. Szacharóz alapján a 10% D- maltóz oldat édesítőereje 41%. Vizes oldatokból kristályosítva a monohidrát képződik . Maltose jön többek között. árpa- és burgonyacsírában.

A maltóz nem keverhető össze a maltulózzal .

Történik

Árpamaláta (= csírázó árpa)

A maltóz a maláta egyik összetevője .

A maltóz a malátázás során keletkezik , vagyis a gabona csírázása, mint pl B. Árpa . A maltóz megtalálható a sörben , a gabonafélékben, a tésztákban , a burgonyában és sok más édes ízű termékben, amelyekben a keményítő és a glikogén α-amilázzal történő lebontása során képződik . Maltose képződik többek között. amikor sört főznek az amilázok keményítőre gyakorolt hatásával , körülbelül 80% -os hozammal.

Kémiai tulajdonságok

A maltóz kémiai neve α - D- glükopiranozil- (1 → 4) - D- glükopiranóz, azaz. H. két D - glükóz - molekula glikozidos és alkoholos OH csoporton keresztül kapcsolódik egymáshoz acetálszerű (kondenzációs reakció) (1 → 4- α - glikozid kötés ).

A maltóz egyensúlyban van a ciklikus és a nyitott forma között.

Az (1 → 6) -kötésű vegyületet, α - D -glucopyranosyl- (1 → 6) - D -glucopyranose, az úgynevezett izomaltóz a rövid .

használat

Ennek alternatívájaként a szacharóz , maltóz használják a különböző táptalajokon a sejt és a szövettenyészetben .

Detektálási reakciók

A maltóz félkvantitatívan kimutatható vizes oldatban 70 ° C-on ammóniaoldattal ( Wöhlk-reakció ) vagy metil - ammónium- klorid- oldattal ( Fearon-teszt ) vörös szín kialakulásával.

biztonsági utasítások

A maltóz rendkívül nagy dózisokban mérgező ( LD ₅₀ > 44 g · kg ⁻¹ az egérben, 34,8 g · kg ⁻¹ patkányban). A hasmenés alacsonyabb dózisokban jelentkezik .

internetes linkek

Commons : Maltose - képek, videók és hangfájlok gyűjteménye

Egyéni bizonyíték

↑ ^a^b^c^d^e adatlapjának maltóz (PDF) származó Merck , elérhető január 19-én 2011.
↑ Bejegyzés a maltózról. In: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, hozzáférés: 2014. november 10.
^ ^A^b J. Buckingham: Természetes termékek szótára. CRC Press, 1994, ISBN 0-412-46620-1 , 3758. o.
↑ ^a^b nevezés maltóz a ChemIDplus adatbázisában United States National Library of Medicine (NLM)
B ^a^b Kábítószer Japánban. 1990, 1139. o.
B ^a^b Yakuri Chiryónak. In: Farmakológia és terápiák. 7. kötet, 1979., 53. o.
↑ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Az élelmiszer-kémia tankönyve. 6., teljesen átdolgozott kiadás. Springer, Berlin 2008, ISBN 978-3-540-73201-3 , 263. o.
↑ Eckehard Buddecke: A biokémia vázlata. 6. kiadás. Walter de Gruyter Verlag, 1980, ISBN 3-11-008388-4 , 165. o.
↑ SRL Fuentes, MBP Calheiros et al.: Az ezüst-nitrát és a különböző szénhidrátforrások hatása a szomatikus embriogenezisre Coffea canephora-ban. In: Növényi sejtek és szervek kultúrája. 60 (1) 2000, 5-13.
↑ M. Nageli, JE Schmid et al .: Javított képződését regenerálható kallusz izolált mikrospóra kultúra kukorica: hatása a szénhidrátok, galvanizáló sűrűsége és az átadás időpontjában. In: Növénysejt-jelentések. 19. (2) 1999, 177-184.
↑ Klaus Ruppersberg: A keményítő emésztése nyál által - miből származik valójában? Egyszerű maltóz-detektálás az amilóz enzimatikus hidrolízisének végén és a meglepő glükóz jelenléte 1:15 arányban . In: MNU folyóirat . szalag 69 , no. 2016. október 5. , ISSN 0025-5866 ( pedocs.de [Hozzáférés ideje: 2018. május 3.]).

[Merck-1] tlapjának maltóz (PDF) származó Merck , elérhető január 19-én 2011.

[2] Bejegyzés a maltózról. In: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, hozzáférés: 2014. november 10.

[Buckingham-3] A^b J. Buckingham: Természetes termékek szótára. CRC Press, 1994, ISBN 0-412-46620-1 , 3758. o.

[chemid-4] vezés maltóz a ChemIDplus adatbázisában United States National Library of Medicine (NLM)

[dij-5] B ^a^b Kábítószer Japánban. 1990, 1139. o.

[yakuri-6] B ^a^b Yakuri Chiryónak. In: Farmakológia és terápiák. 7. kötet, 1979., 53. o.

[7] Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Az élelmiszer-kémia tankönyve. 6., teljesen átdolgozott kiadás. Springer, Berlin 2008, ISBN 978-3-540-73201-3 , 263. o.

[Buddecke-8] Eckehard Buddecke: A biokémia vázlata. 6. kiadás. Walter de Gruyter Verlag, 1980, ISBN 3-11-008388-4 , 165. o.

[9] SRL Fuentes, MBP Calheiros et al.: Az ezüst-nitrát és a különböző szénhidrátforrások hatása a szomatikus embriogenezisre Coffea canephora-ban. In: Növényi sejtek és szervek kultúrája. 60 (1) 2000, 5-13.

[10] M. Nageli, JE Schmid et al .: Javított képződését regenerálható kallusz izolált mikrospóra kultúra kukorica: hatása a szénhidrátok, galvanizáló sűrűsége és az átadás időpontjában. In: Növénysejt-jelentések. 19. (2) 1999, 177-184.

[11] Klaus Ruppersberg: A keményítő emésztése nyál által - miből származik valójában? Egyszerű maltóz-detektálás az amilóz enzimatikus hidrolízisének végén és a meglepő glükóz jelenléte 1:15 arányban . In: MNU folyóirat . szalag 69 , no. 2016. október 5. , ISSN 0025-5866 ( pedocs.de [Hozzáférés ideje: 2018. május 3.]).

Languages