Rhenish stílusú kagylók
A rhenish stílusú kagylók a német konyha klasszikus ételei közé tartoznak . A fő összetevők, kagyló az Északi-tenger le a Rajna delta és fehérbor a Közel- és Felső-Rajna állt rendelkezésre a Rajna egy régen köszönhetően az intenzív folyami hajózás .
A készítmény, zöldségfélék ( hagyma , póréhagyma , sárgarépa és zeller ) vágják finom kockákra vagy csíkokra, pirított a vaj, deglazed bő fehérbor - előnyösen száraz rizling - a főzet, só és bors , és attól függően, hogy a recept, a babérlevél , szegfűbors és szegfűszeg és fokhagyma , egy kicsit megfőzve és végül az élő, rövid ideig megtisztított kagylókat, amíg ki nem nyílnak. A kagylókat héjában szolgálják fel, kevés borral és zöldséggel, valamint hagyományosan fekete kenyérrel és vajjal. Kagylóhéjakkal evőeszközként fogyasztják őket.
A kagylómérgezés megelőzése érdekében bizonyos kagylókat válogatnak: nyitott vagy részben nyitott kagylók főzés előtt , zárt kagylók főzés után , bár ez utóbbi nem vitatott.
A kagylóleves nagyon hasonlít a matróz stílusához , amelyben azonos mennyiségű vizet adnak a borhoz, a kagylókat eltávolítják a héjról, és miután a levest enyhén besűrítették kevés liszttel , ismét hozzáadták. Feketekenyérrel is tálalják.
Változatok a rajnai típusú kagyló megtalálhatók az egész Észak-Németországban , és bizonyos esetekben a bor helyébe sör , húsleves vagy víz.
irodalom
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klasszikus észak-német étel . Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , pp. 40–41 .
Egyéni bizonyíték
- ↑ kagyló. on: planet-wissen.de , 2007. március 22.
- ↑ M. Kintrup: Hal és tenger gyümölcsei. Gräfe Und Unzer, 2006, ISBN 3-8338-0075-5 , 121. o. ( Google könyv-előnézet )
- ↑ C. Drösser: Jobb?: Tengeri záróizom. on: zeit.de , 2008. november 20.