Micimackó

A sajtolt pu-er tea különböző formái
Tégla tea

Pu-Er vagy Pu'er ( kínai , pinjin pǔ'ěr chá ) egy fajta tea , a dél-kínai tartományban Yunnan leveleiből Assam változata a tea növény ( Camellia sinensis var. Assamicá (L. ) O. Kuntzét Kína déli határ menti régiójában állítják elő, Mianmar, Laosz és Vietnam őshonos, és ma különféle fajtákat termesztenek. A Pu-Er előállításához szánt tealeveleket formákba préselik és az első feldolgozási lépések után megszárítják. A préselt teát évektől évtizedekig el lehet tárolni, és közben tovább érik.

Az infúzió sötét, vörösesbarna teát eredményez, földi, fűszeres ízű. Pu-Er egy Kínában a kategóriába, Hei chá  - "sötétebb (szó, fekete) tea". Az elkészítés módja megkülönbözteti a Pu-Er-t a fekete teától , amelyet Kínában红茶, hóng chá  - "vörös tea" néven ismerünk . Ezzel a teafajtával a levelekben található enzimek reagálnak a légköri oxigénnel, amely oxidálja a leveleket.

A sajtolt tea a világ különböző teatermesztő régióiban ismert, de 2008 óta csak a junnani Pu'er egykori teakereskedelmi város környékén termelt tea viselheti az oltalom alatt álló Pu-Erh kereskedelmi nevet.

Tea termesztése Yunnanban

történelem

Etnikai sokszínűség Yunnan tartományban: Lincang város (8), Pu'er város (7), Xishuangbanna autonóm körzet (16)

Yunnanban a Pu-Erh-t főleg a Mekong folyó felső folyásának három régiójában termesztik: Xishuangbanna Dai autonóm körzetében, valamint Pu'er és Lincang közigazgatási városi területen .

Legkésőbb a 10. század óta a tea téglákba vagy süteményekbe préselt teát jobb eltarthatósága és szállíthatósága miatt használták fel árucikknek, amelyet hosszú távokon szállítottak a tea útvonalain, és az északi és nyugati területeken árukra és lovakra cserélték. Kína határ menti régiói.

Annak ellenére, hogy a gazdasági jelentőséggel bír a kínai birodalom, amíg a 14. században, tea termesztése és feldolgozása volt a kezében a bennszülött népcsoportok Yunnan, a Blang , Wa , De'ang , Hani , Akha , Lahu és Jino . A 13. században a jüan császárok meghódították a régiót; a célzott népesedési politika han kínaiak bevándorlásához vezetett Észak- és Délkelet-Kínából. A han kínai teakereskedők csak a 18. század elején telepedtek le ott. A 19. század végén és a 20. század elején uralják a tea kereskedelmet. Bár a bevándorlók mély hatást gyakoroltak a kultúrára és a gazdaságra, a megkülönböztető etnikai és kulturális sokszínűség részben megmaradt, és a reform kezdete és az 1980-as évek nyitó politikája óta a modern Kínát is formálta .

biodiverzitás

A teanövény széles levelű Assam-változata eredetileg a Yunnan tartományban és annak szomszédos régióiban, Délnyugat-Kínában (Szecsuán, Guangxi és Guizhou), valamint Laoszban, Vietnamban, Mianmarban, Kambodzsában és Északkelet-Indiában honos. Ezekben a régiókban a biológiai sokféleség különösen magas. A tea-növény különböző élőhelyei és helyi fajtái, amelyekből a Pu-Erh származik, az ott termelt tea nagy genetikai, növényi-kémiai és ízbeli változatosságához vezetnek. Ma a teanövény 4 kategóriája, 31 faja és 2 fajtája ismert Yunnanban, amelyek közül 25 faj és 2 fajta csak Yunnanban fordul elő. A vadonban növekvő fajok, például a Camellia taliensis, a C. grandibractiata, a C. kwangsiensis, a C. gymnogyna, a C. crassicolumna, a C. tachangensis, a C. ptilophylla és a C. irrawadiensis véletlen behatolással vagy szándékos tenyésztéssel hozhatnak létre új fajtákat.

Termesztési formák

A célzott teatermelés speciális termesztési rendszerekben körülbelül 1000 éves múltra tekint vissza ebben a régióban. Mivel a GIAHS kísérleti helyszíne a FAO által elismert "Hagyományos Pu'er tea Agrosystem" .

Yunnanban a teát vagy vad teanövényekből, mezőgazdasági erdőkből vagy vegyes kultúrákból nyerik , vagy monokultúrában teaültetvényekben termesztik. Az erdőkben vagy vegyesen termesztett kultúra a Yunnan Blang, Akha és Lahu etnikai csoportjainak évszázados hagyományaihoz vezet vissza. A mezőgazdasági erdők teanövényei két-nyolc méter magas fákként nőnek kb. 0,5–3 hektárnyi erdőterületen, amelyeket célzott tisztítással megtisztítottak. A teafákat nagyobb fák árnyékolják, alattuk talajtakaró növények nőnek. A mezőgazdasági erdők ökoszisztémája továbbra is hasonló az eredeti erdőkéhez, így az agrokémiai termékektől el lehet tekinteni. A teraszos teatermesztés csak 1970-ben jött létre Yunnanban.

Növekvő területek

Pu-erh Yunnan tartomány számos prefektúrájában és autonóm megyéiben készül, köztük Lincang, Dehong, Simao, Xishuangbanna és Wenshan . Történelmi jelentőségű a növekvő területe a hat nagy tea hegyek (, Liù Dà chá Shan ) Xishuangbanna keleti partján a Mekong:

  1. Gedeng Shan (, Gedeng Shan )
  2. Yiwu Shan (, yìwǔ Shan )
  3. Mangzhi Shan (, mǎngzhī Shan )
  4. Manzhuan Shan (, mánzhuān shān )
  5. Yibang Shan (, yǐbāng shān )
  6. Youle Shan (, Youle Shan )

Amíg a bevándorlás, a han kínai, a második felében a 17. században, tea volt, művelt ebben a régióban a bennszülött népek uralma alatt a Dai arisztokrácia Jinghong ; a bevándorlással a művelés alatt álló terület bővült. A laza teát a gyártók nagyjából előre feldolgozták és eladták a han kereskedőknek, akik a teákat kereskedelmi gyárakban dolgozták fel, préselték és értékesítették (beleértve a Song Ping Hao-t és a Tong Qing Hao-t is , amelyek termékei ma már gyűjtők). A Yiwu Shan tea kereskedelem a 18. század végén virágzott. Kereskedelmi kapcsolatok voltak Peking, Délkelet-Ázsia, Hongkong és Tibet között. A Qing-dinasztia idején az őslakos uralkodókat fokozatosan kínai kormánytisztviselők váltották fel. 1729-ben létrehozták Pu'er prefektúráját. 1732 és 1904 között a Hat-hegységből származó teát adományozó teaként küldték a császári udvarba (, gong chá ). A teakereskedelem a Kínai Köztársaság (1912–1949) idején folytatódott, és csak a második világháború és a polgárháború idején állt le 1949-ig. Az 1990-es évekig a termesztési terület csak az állami teagyárak számára termelt alapanyagot. Az 1990-es évek végén a tajvani teagyűjtők érdeklődést mutattak a régió régi, érlelt teái iránt, és folytatták a termelést.

feldolgozás

Pu-Erh megnyomása

Ma a pu-erh-t két folyamat segítségével állítják elő, amelyek továbbra is egymás mellett léteznek. Gyakori, hogy mindkét módszer a kiindulási kapott termék megsemmisítő, gőzölés és gördülő a zöld tea nyers tea előállított (, MAO Cha  - „zöld nyers tea”). Ezt szárítva és laza levelek formájában lehet értékesíteni.

Nyers (Sheng) Pu-Erh

A hagyományos módszer szerint a Máo Chát formákká préselik. Frissen préselt tea, Sheng chá  - "Raw Tea" érlelődik, lǎo Sheng chá  - "régi / érett nyers tea" tovább. Ez a folyamat évekig vagy akár évtizedekig is tarthat.

A Song Era (960–1279) óta ismert és az 1960-as évekig elterjedt hagyományos eljárás eredetileg a zöld tea megőrzését szolgálta a közlekedés és a távolsági kereskedelem számára. Ebből a célból a tealeveleket a nap fonnyasztja, pároljuk és ellenőrzött hő alatt lapos, tégla vagy gömb alakúra préseljük. Szállítás vagy tárolás közben a tea tovább érlelődik a tealevelek természetes összetevői közötti reakciók révén. Az érlelési idő legalább öt év volt; a tea az életkor előrehaladtával ízesebbé válik. A mikroorganizmusok nem játszanak meghatározó szerepet ebben a folyamatban.

Érett (Shu) Pu-Erh

1972-ben az állami kunmingi teagyár kifejlesztett egy tömeggyártásra alkalmas gyorsított eljárást (渥 堆, wò duī  - "nedves kupac"), amelyben a nyers tea ellenőrzött fermentáción megy keresztül, mielőtt megnyomnák. Az így előállított teát, shúchá  - „érett tea” vagy utóerjesztésű teának hívják . A tea néhány hét múlva készen áll a kereskedelemre, de a Sheng Pu-Erh-hez hasonlóan tovább érhet.

A nyers teát vízzel megnedvesítik, lazán szétterítik hosszú, keskeny halmokban egy zárt helyiségben, és szalmaszőnyeggel vagy ponyvával borítják. A tea érlelődik ellenőrzött körülmények között egy fermentációs folyamat hasonló a komposztáló, közvetített mikroorganizmusok által a penészgombák Penicillium , Aspergillus és élesztő . A mikroorganizmusok összetétele az erjedési folyamat során változik, amely a levelek érettségének mértékétől, valamint az uralkodó hőmérséklettől és páratartalomtól függ. Az eljárás csak körülbelül 48 napig tart. Ezután a teát megnyomják.

Fermentációs folyamat

A Pu-Erh erjedése nagyrészt száraz állapotban zajlik; A nedvességnek vagy a víznek nincs különösebb szerepe. Lényegében a polifenolok reagálnak a levelekben lévő enzimekkel (endo-oxidáció) és mikroorganizmusokkal (exo-oxidáció). Ezenkívül a mikroorganizmusok metabolizálják a levelekből a szénhidrátokat és az aminosavakat . A fermentációs folyamatban részt vevő mikroorganizmusok összetétele régiónként, sőt egyes gyárakban is eltérő, de a leggyakrabban Aspergillus (A.) niger- t detektálják. A fermentációs folyamatban részt vevő egyéb Aspergillus fajok az A. luchuensis és az A. acidus .

nyomja meg

Hagyományosan a laza tealeveleket úgy nyomják a formájukba, hogy először körülbelül 10 másodpercig pároljuk fém hengerben, majd egy szövetzacskóban kézzel gömbbé formálják őket. Ezután a teát a kívánt formára préselik egy kősúly alatt, amelyen az ember áll. Míg ezt a folyamatot a Hat Nagy-hegység területén még mindig használják, a menghaii Pu-Erh-t manapság leginkább a gép nyomja.

osztályozás

A Pu-Erh-t a termesztési módszer, a penész, a termesztés típusa, a termesztési régió és a gyártási idő szerint osztályozzák.

Termesztési módszer

A Pu-erh-t számos módon lehet termeszteni, a legjobb hírnevű vad teafák teájával:

  • Ültetvény bokrok (, guànmù ;, Taidi ): tea bokrok magvakból vagy dugványok vad tea termesztett fákból alacsonyabb magasságokban, és laposabb terepen, általában a műtrágyák és növényvédő szerek.
  • Feral bokrok (, Yefang ): A bokrok nőnek az emberi léptékű, de benőtt ültetvények.
  • Vad fák (, Gushu  - "Old Tree"): Tea a régi, vad bokrok, sőt a vadon élő fajok Camellia taliensis

Présformák

kép kijelölés leírás
Haiwan bingcha.jpg , Bǐngchá „torta” vagy „szelet tea Kerek, lapos korong, súlya 100 g és 5 kg közötti, a leggyakoribb alakok súlya 357, 400 és 500 g. Az öntőformától függően a korong széle lekerekített vagy egyenes lehet. Hagyományosan hét rekeszt csomagolnak egy konténerbe. Az ábra a Nèi fēi 'belső védjegy' címkét mutatja a teás süteményben .
Xiaguan 1992 cha.jpg , Tuocha , Knauftee " Domború, gombszerű forma. 3–3 kg vagy annál nehezebbek, a leggyakoribbak a 100, 250 és 500 g-os sütemények. A tuocha név a préselt alakból származik, de kapcsolódhat a Tuó folyón átívelő régi teaútvonalhoz is. A korábbi időkben a tuocha sütemények közepén volt egy lyuk, hogy azokat egy kötélre fűzhessék szállításhoz.
Zhuan cha.jpg , Zhuānchá , tégla " 100 g és 1 kg közötti vastag, téglalap alakú teatömb vagy teatégla; Zhuancha téglákat szállították a történelmi tea útvonalakat .
Catch cha.jpg , Fāngchá  - "négyzet tea " 100–200 g tömegű lapos tea kockacső.
Jincha.jpg , Jǐnchá  - "gomba tea", gomba " Szó szerint „sűrű tea”, 250–300 g- os túochá formájú , de domború fonák helyett „szárral” rendelkezik, így a préselt forma gombának tűnik.
Puerh Sárkánygyöngy tea.jpg  / , Longzhu  - "sárkány gyöngy" Kis golyók vagy tekercsek, 5-10 g-os adagokhoz.
Arany dinnye.jpg , Jīnguā  - "dinnye vagy arany dinnye" Alakja hasonló a tuóchához , de nagyobb, a vastagabb testet csíkokkal díszítik, mint a dinnyét. Ezt a formát választották a császári " tribute tea " () számára.

Gyártási és címkézési év

Teabolt címkéje ( bing ): Nèi fēi (védjegy), Nèi piào (csomagolási címke ), papírhüvely.
Bing a China Tea Corporation, a Yunnan Branch védjegyével.

Mivel a megfelelően tárolt Pu-Erh érik, még mindig léteznek olykor évtizedes sajtprémes sütemények, amelyek aukciókon hasonlóan magas árakat kínálnak, mint a jól ismert borászatok régi borai.

A Kínai Népköztársaság 1949-es megalapítása előtt a pu-erh-t kis mennyiségben gyártották magánvállalkozások, köztük a ma már legendássá vált családi vállalkozások, a Song Ping Hao és a Tong Qing Hao. A gyártók nem a teára szakosodtak, hanem a tea mellett más mezőgazdasági termékekkel, például rizzsel is kereskedtek. A viszonylag magas ár miatt a kereslet akkoriban alacsony volt. Az a néhány sajtótorta, amely ma is kapható, több százezer dolláros árakat kínál a ritka teák aukcióin. Darab ebben az időszakban nem voltak papírba csomagolt, mint ma, de csak egy volt címke beágyazott láthatóan a tea ( / , Nei Fei  - „belső védjegy”); A konténereket, Nèi piào  - „csomagolás címkével” is ellátták . Maga a tea mellett csak a címkék teszik lehetõvé a tea sütemények hozzárendelését, vagy különbséget lehet tenni ugyanazon cég különbözõ márkái között, mint például a "Red label" vagy a "Blue label" Song Ping Hao.

1949 után minden vállalkozást államosítottak. Néhány állami tulajdonban lévő gyárak, megalapította az 1950-es, mint a, Menghai Chachang  - „tea gyár Menghai ” a autonóm prefektúra Xishuangbanna termék Yunnan (. Est 1940) között. 1973-ban ez a cég az elsők között vezette be az erjesztési folyamatot az érett pu-erh előállítására. A China Tea Corporation, a Yunnan fiókot 1950- ben hozták létre a termelés és a minőség jobb ellenőrzése érdekében . A társaság 1996-os privatizációjáig a tea sütemények papírcsomagolásán a tea nagy nyomtatott betűivel (茶) volt ellátva, amelyet nyolc 中 (zhōng, középső) gyűrű vett körül.

1972-ben megalapították a CNNP-t (China National Native Produce & Animal melléktermékek Import & Export), amely a Pu-Erh teljes termelését ellenőrizte. A három legnagyobb gyár abban az időben Menghaiban, Xiaguanban ( Dali Autonóm Körzetben ) és Kunmingban volt . Pu-Erh eladták márkanéven, Qi zǐ bǐng chá  - "Hét Sons Cake Tea". Az ebből az időszakból származó süteményekre Nèi-piào címke tartozik, leírással. A csomagoláson először exportálásra latin betűkkel írták a pinyin betűket. Az 1990-es évektől kezdve a teagyárak privatizációjával a gyártók saját márkanév alatt értékesítették termékeiket. A hamisítás elleni védelem érdekében manapság a biztonsági címkéket ragasztják.

készítmény

A kínai teakultúrában a pu-erh és az oolong teát is a gongfu módszerrel főzik , amelyet Yunnanban találtak ki. A teát forrásban lévő forró vízzel csak rövid ideig főzik. Az első infúziót néhány másodperc múlva leöntik (a teát "megmossák"), és nem iszák meg.

Tudományos vizsgálatok

Laboratóriumi vizsgálatok

Állatkísérletek olyan patkányokon, amelyek Pu-Erh teakivonatokat kaptak a takarmánnyal, csökkent LDL- koleszterinszintet mutattak , és in vitro kísérletekkel együtt feltárták azokat a lehetséges specifikus mechanizmusokat, amelyek révén a tealevelek természetes komponensei gátolják a koleszterin szintézisét a májsejtekben . A Pu-erh a sejttenyészetben mutagénellenes és antimikrobiális tulajdonságokat is mutatott, és képes volt gátolni a tumorsejtek növekedését.

Megfigyelések az emberekről

A Pu-Erh élvezete - összehasonlítva a japán teaceremóniával - identitásformáló társadalmi gyakorlat, amely hangsúlyozza az ízlés, a jólét és a figyelem élményét. A yunnan-i tanulmányban 100 olyan ember észlelését vizsgálták, akik zöld és érett pu-erheket fogyasztottak a termesztés különböző formáiból (kisüzemi ültetvények és teaültetvények) és különböző típusú feldolgozásból. A teát Gong Fu módszer szerint készítették; Az egyes teaminták egymást követő infúzióinak szín- és ízprofiljait HPLC és DPPH gyökfogó teszt segítségével hoztuk létre. Megmértük a katekinek , a metilxantinok teljes tartalmát és a szabad gyökök befogásának képességét. Megállapították, hogy a termesztési körülmények és a feldolgozási technikák, valamint az egymást követő infúziók jelentős hatással voltak a kémiai profilra - a szabad gyökök befogásának képességére -, valamint az ízére. A keserűnek vagy keserédesnek minősített infúziókban volt a legnagyobb a katechin koncentráció és a legnagyobb a szabad gyökök felszívódásának képessége.

A Pu-Erh hosszú távú használatának egészségügyi hatásaira vonatkozó randomizált, kontrollált vizsgálatok jelenleg nem találhatók az orvosi adatbázisokban. A német táplálkozási társaság ellentmond annak az állításnak, hogy a Pu-Erh alkalmas étvágycsökkentőre, és figyelmeztet a túlzott fogyasztásra a koffein- és teobromintartalom miatt.

Nagyon magas fluoridszintet találtak egyes Pu-Erh teákban, mert általában idősebb levelekből és szárakból készülnek, amelyek különösen érzékenyek a fluoridra. Olyan területeken, mint Tibet, ahol a sajtolt teát széles körben itatják, a tea fogyasztása fluorózishoz vezetett .

A mikroorganizmusok szerepe

A szerves anyagok megfelelő mikroorganizmusok segítségével történő erjesztésének technikáját alkalmazzák az élelmiszerek megőrzésére; egyebek mellett a kórokozó organizmusok kiszorulása és azok elrontása, amelyek elrontanák az ételt. A közelmúltban feldolgozott tealevelekben nagyszámú mikroorganizmus, különösen az Aspergillus és Penicillium fajok penészgombája mutatható ki. Később is megjelennek szennyeződésként a nem megfelelően (túl meleg, túl nedves) tárolt teában.

Aspergillus fajokat találtak olyan természetes termékekben, mint a kávébab, a gabonatermékek, a tejpor, a csokoládé, a szójaszósz és a tofu; neutropeniában szenvedő betegek gombás fertőzéseihez kapcsolódik . Haas és mtsai (2013) a vizsgált 36 teaminta 52,8% -ában találták meg az A. fumigatus-t , a gombás tüdőgyulladás gyakori kórokozóját . Ezért az immunszuppresszív betegek számára ajánlatos , hogy a száraz tea leveleket ne kezeljék maguk, és csak forró vízzel öntsék be a teát. A gyártási folyamat miatt ez az óvatosság különösen ajánlott a Pu-Erh esetében.

Különbséget kell tenni az erjedéshez szükséges penészfajták és azok között, amelyek toxinjai károsak lehetnek az emberi egészségre. Li és mtsai (2015) átlagosan 8333 μg / kg aflatoxin B 1 -koncentrációt mutattak Shengben és 20 149 μg / kg-ot 30 reprezentatív nyers (sheng) és érlelt (shou) Pu-Erh mintában Yunnan tartomány öt prefektúrájából HPLC alkalmazásával. Shou-Pu-Erh-ben. Valamennyi mért érték a Kínában megengedett 5–20 µg / kg határérték alatt volt, de jelentősen magasabb, mint az EU-ban (2 µg / kg), az USA-ban és Japánban (10 µg / kg) megengedett határérték. A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy az aflatoxin expozíció akadályt jelenthet a teafajta kereskedelmében.

Haas és mtsai (2013) tanulmányában különösen magas ochratoxin A- tartalmú teaminták (0,65, 14,8 és 94,7 μg / kg, [a módszer kimutatási határa: 0,5 μg / kg], a kávé EU-határértéke) : 5 μg / kg) Penicillium fajokat észleltek, az A. acidust azonban nem . A tanulmány szerzői azt gyanítják, hogy a mérgekkel különösen erősen szennyezett tea nem biztos, hogy megfelelően fermentálódott, így a kórokozó fajok előnyösen növekedni tudtak az előállítás során. Nem vizsgálták azokat a koncentrációkat, amelyekben a vízben rosszul oldódó ochratoxin kimutatható a teainfúzióban; A hagyományos ajánlás a Pu-Erh első infúziójának kiöntésére (a tea "mosására") azonban a szerzők számára alkalmasnak tűnt a penészmérgek koncentrációjának csökkentésére az italkész teában. A tea megfelelő tárolása megakadályozza a káros mikroorganizmusok általi kolonizációt is.

Az ázsiai élelmiszer-termelés különféle fermentációs folyamataiban részt vevő fajok szisztematikus kromoszóma-elemzése Aspergillus (A.) luchuensis és A. acidus felfedezéséhez vezetett . Annak ellenére, hogy az A. acidus-szal bebizonyosodott a gyarmatosítás , az e faj által termelt káros toxinok, az ochratoxin A és a fumonizin B 2 nem voltak kimutathatók a pu-erh és a fekete teában. A fekete és a pu-erh teakivonatok szintén gátolhatják az A. flavus aflatoxin termelését .

Ezen megállapítások alapján jelenleg folynak a kutatások a fermentációs folyamat javítására az érintett mikroflóra optimalizálása révén.

irodalom

  • Jinghong Zhang: Puer tea: Ősi lakókocsik és városi elegancia (=  kultúra, hely és természet ). University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 .

web Linkek

Commons : Pu-Erh  - képek, videók és hangfájlok gyűjteménye

Egyéni bizonyíték

  1. B a b James A. Benn: Tea Kínában. Vallás- és kultúrtörténet . University of Hawaii Press, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 , pp. 120 .
  2. Jinghong Zhang: Puer tea: Ősi lakókocsik és városi elegancia . University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , pp. 11 .
  3. James Lee: A bevándorlás öröksége Délnyugat-Kínában, 1250-1850 . In: Annals de demographie historique . 1982, p. 279–304 ( persee.fr [Hozzáférés: 2018. március 4.]).
  4. ^ C. Patterson Giersch: Ázsiai határvidékek: Qing kínai yunnan-határának átalakulása . Harvard University Press, Cambridge, Massachusetts. 2006, ISBN 0-674-02171-1 , pp. 24-25 .
  5. FN Wachira, W. Powell, R. Waugh: A genetikai sokféleség értékelése a Camellia sinensis L. (termesztett tea) és vad rokonai között véletlenszerűen amplifikált polimorf DNS és organelle-specifikus STS alapján . In: Öröklődés . szalag 79 , 1997, pp. 603-611 .
  6. A Pu-Erh hagyományos agro-rendszere a fao.org oldalon , elérhető 2018. március 3-án.
  7. ^ C. Long, J. Wang: Jinuo nemzetiségű hagyományos teakert tanulmányai, Kína . In: SK Jain (Szerk.): Etno-biológia az emberi jólétben . Deep Publications, New Delhi 1996, ISBN 81-85622-05-1 , pp. 339-344 .
  8. Andrew Forbes, David Henley: Hat nagy teahegy . In: Kína ősi tea-lóútja (e-könyv) . Cognoscenti Books, Chiang Mai 2011.
  9. Jinghong Zhang: Puer tea: Ősi lakókocsik és városi elegancia . University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , pp. 36-38 .
  10. B a b c Jinhong Zhang: Puer Tea: Ősi lakókocsik és Urban Chic . University of Washington Press, London / Seattle 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , 1. melléklet: Puer Tea kategóriák és előállítási folyamat, p. 206 .
  11. YH Yang: A Pu-erh tea utólagos erjesztése rejtvénye . In: Pu-erh folyóirat . Nem. 2. , 2006. o. 80-85 .
  12. a b c M. Abe, N. Takaoka, Y. Idemoto, C. Takagi, T. Imai, K. Nakasaki: A Puer tea fermentációs folyamatában megfigyelt jellegzetes gombák . In: International Journal of Food Microbiology . Nem. 124. , 2008, p. 199-203 .
  13. Haizhen Mo, Yang Zhu, Zongmao Chen: Microbial fermentált tea - potenciális forrása a természetes élelmiszer-tartósítószerek . In: Élelmiszertudományi és technológiai trendek . szalag 19 , no. 2008., 3. o. 124-130 .
  14. Ee Kee-Ching Jeng: A mikrobiális fermentáció hatása a Pu-Erh teában található sztatin, GABA és polifenol tartalomra . In: Journal of Agricultural and Food Chemistry . szalag 55 , no. 21. , 2007. o. 8787-8792 , doi : 10.1021 / jf071629p , PMID 17880152 .
  15. Ia Jia-shun Gong és mtsai: A vegyes összetevők változása a párolt zöld tea szilárdtest-fermentációval előállított Pu'er Tea-ban [J] . In: Journal of Tea Science . szalag 25 , no. 4. , 2005. április, p. 300-306 .
  16. Hong-Jie Zhou: Tanulmány a fő mikrobákról a Yunnan Puer Tea minőségi képződéséről a cölöpfermentációs folyamat során . In: Journal of Tea Science . szalag 2004. 3 .
  17. ^ ZJ Zhao: A Pu-Erh tea gombás gyarmatosítása Yunnanban . In: Élelmiszerbiztonsági folyóirat . szalag 30 , no. 2010, 4. o. 769–784 , doi : 10.1111 / j.1745-4565.2010.00240.x .
  18. Ek Keke Chen és mtsai: Aspergillus fajok izolálása és azonosítása a Pu-Er érett tea utólagos fermentációs folyamatából . In: Acta Botanica Yunnanica . szalag 28 , no. 2. , 2005. o. 123-126 .
  19. a b Seung-Beom Hong és mtsai: Aspergillus luchuensis, iparilag fontos fekete Aspergillus Kelet-Ázsiában . In: PLOS ONE . szalag 8 , no. 2013., 5. o. e63769 , doi : 10.1371 / journal.pone.0063769 .
  20. a b c J. M. Mogensen, Varga J., U. Thrane, JC Frisvad: A Puerh teából és a fekete teából származó Aspergillus acidus nem termel ochratoxin A-t és fumonizint B2 . In: International Journal of Food Microbiology . szalag 132. , 2009, p. 141-144 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2009.04.011 .
  21. Jinhong Zhang: Puer Tea: Ősi lakókocsik és Urban Chic . University of Washington Press, London / Seattle 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , 1. melléklet: Puer Tea kategóriák és előállítási folyamat, p. 43 .
  22. Yang Liu, Si-xiong Yang, Peng-zhang Ji, Li-zhi: A Camellia taliensis (Theaceae) filogeográfiája a kloroplasztból és a nukleáris DNS-ből következtetett: Betekintés az evolúció történetébe és megőrzésébe . In: BMC evolúciós biológia . szalag 2012. december 12 .
  23. Zhang Yan: Hongkong az első ritka teaárverés megrendezésére. In: Financial Times. 2013. november , 2018. február 25 .
  24. a b c Wu De: Bevezetés a Puerh Tea három korszakába. (PDF) In: Globális teakunyhó. 2013. október , 2018. február 25 .
  25. Menghai Tea Gyár Pu-erh. Letöltve: 2018. február 25 .
  26. ^ Joseph Needham: Tea feldolgozása és felhasználása . In: Huang-Tsing Tsung (Szerk.): Kína tudománya és civilizációja . szalag 6. rész, 5. rész: Fermentációk és élelmiszer-tudomány. Cambridge University Press , 2004, ISBN 0-521-65270-7 , pp. 561 ( monoskop.org [PDF; hozzáférés: 2018. február 24.]].
  27. Chi-Hua Lu, Lucy Sun Hwang: A Pu-Erh teák polifenol tartalma és képességük a koleszterin bioszintézisének gátlására a Hep G2 sejtvonalban . In: Élelmiszerkémia . szalag 111 , no. 1. , 2008. november 1., p. 67–71 , doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.03.043 .
  28. Chun-Te Chiang, Meng-Shih Weng, Shoei-Yn Lin-Shiau, Kuan-Li Kuo, Yao-Jen Tsai, Jen-Kun Lin: A Pu-erh teapótlás csökkentő hatással elnyomja a zsírsavszintáz expressziót a patkány májában és JNK szignálok, amint azt a humán hepatoma HepG2 sejtekben bizonyították. In: Onkológiai kutatások . szalag 16 , no. 3. , 2005. o. 119-128 , PMID 16925113 .
  29. She-Ching Wu, Gow-Chin Yen, Bor-Sen Wang, Chih-Kwang Chiu, Wen-Jye Yen, Lee-Wen Chang, Pin-Der Duh: A pu-erh tea antimutagén és antimikrobiális tevékenységei . In: LWT - Élelmiszertudomány és technológia . szalag 40 , no. 3. , 2007. április, p. 506-512 , doi : 10.1016 / j.lwt.2005.11.008 .
  30. L. Zhao, S. Jia, W. Tang, J. Sheng, Y. Luo: A Pu-erh tea gátolja a daganatsejtek növekedését azáltal, hogy lefelé szabályozza a mutáns p. 53 . In: International Journal of Molecular Sciences . szalag 12 , no. 2011. 11. 11. o. 7581-7593 .
  31. Kristin Surak: Nemzetmunka: A nemzetek létrehozásának és fenntartásának praxeológiája . In: European Journal of Sociology . szalag 53 , no. 2012., 2. o. 171-204 , doi : 10.1017 / S0003975612000094 .
  32. Selena Ahmed, Uchenna Unachukwu, John Richard Stepp, Charles M. Peters, Chunlin Long, Edward Kennelly: Pu-erh teakóstolás Yunnanban, Kína: Az ivók felfogásának összefüggése a fitokémiával . In: Journal of Ethnopharmacology . szalag 132 , no. 1 , 2010, p. 176-185 , doi : 10.1016 / j.jep.2010.08.016 .
  33. DGE: A pu-erh tea nem csodaszer. ( Memento , 2009. január 23., az Internetes Archívumban ) 2000. október 4.
  34. ^ J. Cao, Y. Zhao, JW Liu: A pu'er tégla tea és a bianxiao tégla tea biztonsági értékelése és fluorkoncentrációja . In: Élelmiszer- és kémiai toxikológia . szalag 36 , no. 1998. december 12. , pp. 1061-1063 , doi : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00087-8 , PMID 9862647 .
  35. Jin Cao, Xuexin Bai, Yan Zhao, Jianwei Liu, Dingyou Zhou, Shiliang Fang, Ma Jia, Jinsheng Wu: A fluorózis és a tégla teafogyasztás kapcsolata a kínai tibetieknél. In: Környezet-egészségügyi perspektívák . 104. évfolyam, 1996. 12. sz.
  36. Ca J. Cao, Y. Zhao, J. Liu: A tégla teafogyasztása a fogászati ​​fluorózis okaként a kínai mongol, kazah és jugu populációkból származó gyermekek körében. In: Food Chem. Toxicol. 35. évfolyam, 8. szám, 1997, 827–833.
  37. F. Bourdichon és mtsai: Élelmiszer fermentációk: mikroorganizmusok technológiai előnyös felhasználással . In: International Journal of Food Microbiology . szalag 154 , no. 2012., 3. o. 87-97 .
  38. a b c d Doris Haas, Bettina Pfeifer, Christoph Reiterich, Regina Partenheimer, Bernhard Reck, Walter Buzina: A Pu-erh teából származó gombák és mikotoxinok azonosítása és mennyiségi meghatározása . In: International Journal of Food Microbiology . szalag 166 , no. 2. , 2013. o. 316–322 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.07.024 ( semanticscholar.org [PDF; megtekintve 2018. február 24-én]).
  39. AE Elshafie, T. Al-Lawatia, S. Al-Bahry: fekete teával és teaminőséggel kapcsolatos gombák Ománi Szultanátusában . In: Mycopathologia . szalag 145 , no. 2 , p. 89-93 .
  40. A. Bouakline, C. Lacroix, N. Roux, JP Gangneux, F. Derouin: Az élelmiszerek gombás szennyeződése hematológiai egységekben . In: Journal of Clinical Microbiology . szalag 38 , no. 11 , 2000, pp. 4272-4273 .
  41. RJ Manuel, CC Kibbler: Az invazív aspergillosis epidemiológiája és megelőzése . In: A kórházi fertőzés folyóirata . szalag 39 , no. 2. , 1998. o. 95-109 .
  42. Wengui Li, Kunlong Xu, Rong Xiao, Gefen Yin, Wenwen Liu: HPLC-alapú módszer kifejlesztése az aflatoxinok Pu-erh teában történő kimutatására . In: International Journal of Food Properties . szalag 18 , no. 2015. október 4 . 842-848 , doi : 10.1080 / 10942912.2014.885043 .
  43. AE Elshafie, T. Al-Lawatia, S. Al-Bahry: fekete teával és teaminőséggel kapcsolatos gombák Ománi Szultanátusában . In: Mycopathologia . szalag 145 , no. 2 , p. 89-93 .
  44. HZ Mo, H. Zhang, QH Wu, LB Hu: A teakivonat gátló hatása az Aspergillus flavus aflatoxintermelésére . In: Levelek az alkalmazott mikrobiológiában . 2013, doi : 10.1111 / j.1472-765X.2013.012073.x .
  45. Y. Chen, B.-L. Liu, Y.-N. Chang: A három tealevélből készült Pu-erh teák bioaktivitása és érzékszervi értékelése javított halom erjesztési folyamatban . In: Journal of Bioscience and Bioengineering (6) . 2010, p. 557-563 .