Tejföl
A Schmand , szintén Schmant vagy Schmetten , tejszínből készült szilárd tejtermék - tejföl , amelynek megnövekedett zsírtartalma legalább 20%. Svájcban, Ausztriában és Dél-Tirolban a "Schmand" szót nem használják; a megfelelő termék tejföl (a „tejföl” szinonimája) szokásos 15% zsírtartalommal.
Egyes régiókban a "Schmand" az édes kávé krémet is jelenti .
Élelmiszertörvény
Tejföl is kínálnak, mint tejföl vagy tejföl a 20-29% zsírtartalmú . Az orosz szupermarketekben nem szilárd, de krémes és gyakran egy zsírtartalma 20%, 30% és 42%.
A tejfölnek ez a változata inkább egy crème fraîche .
A német élelmiszerjog szerint stabilizátorokat és sűrítőket adhatunk a tejfölhöz .
Gyártás
Savanyú krém készül erjesztése a krém hozzáadása után különböző mezofil tejsavbaktériumokat ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris és a Lc. Diacetylactis). A baktériumok tejsavat termelnek , ami viszont megsavanyítja és egyúttal sűríti is.
használat
A konyhában a tejföl dúsításra, levesek és szószok sűrítésére , valamint használt desszertkészítésre ( tejfölös sütemény ) szolgál. A tejfölt köretként vagy egyszerűen csak különféle ételek mellé is tálalhatjuk . A tejfölös torta tejfölből készül, elsősorban Thüringenben , Hessenben és Alsó-Szászország déli részén . Ez áll élesztős tészta és a feltöltési a gyümölcs vagy túró, amely viszont lehet borított egy réteg tejfölt, puding vagy kása . A receptek faluról falura különböznek, és gyakran nemzedékről nemzedékre továbbadódnak. A tejfölt paradicsomszósz helyettesítőként is lehet használni a pizzákon, és gyakran lazacdal együtt szolgálják fel.
Etimológia és helyesírás
A szó Schmetten kapcsolódik a gótikus germán szó smeitan (a sztrájk, kenet, IDG. SMEI ), és létezik a cseh , mint Smetana a „tejszín”, hasonlítson is orosz сметана (Smetana), és a lengyel śmietana , a szláv ige gyökér sъmetati a „pazarláshoz”, amely a tejszínréteg tejből történő kivonására utal.
A Schmetten kifejezés szintén a pillangó szó eredete , mivel korábban azt mondták, hogy vonzza a tejtermékeket (hasonlítsa össze az angol pillangót vagy a festői tejsavótolvajt is ).
A Schmand / Schmant szó - ha nem is Schmetten-ből származik - valószínűleg a közép-alsónémet smand- ból származik , amely - mint az angol sima - folytatja a nyugat-germán * smanþi szót a "soft" kifejezésre.
A gyakorlatban a Schmand helyesírást szinte kizárólag hosszú ideje használják . A német helyesírás Duden azonban Schmant alternatívájaként csak a 21. kiadásba (1996) illesztette be . Ezt követően, amíg a 25. kiadás 2009-ben megjelent, a -d változat ismét hiányzott .
