Tahiti vanília
| Tahiti vanília | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tahiti vanília ( Vanilla tahitensis ) | ||||||||||||
| Szisztematika | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||
| Vanília tahitensis | ||||||||||||
| JWMoore |
A tahiti vanília ( Vanilla tahitensis ) egy örökzöld évelő növény, a orchideák családjába tartozó Vanilla nemzetségből . A fűszer vanília mellett a tahiti vanília a második legfontosabb típus, amely biztosítja a fűszer vanília alapanyagát .
leírás
A tahiti vanília olyan hegymászó növény, amelynek virágzásához hőre, árnyékra és magas páratartalomra van szükség. A legfontosabb növekvő régió a Csendes-óceán déli része. Korábban a tahiti vaníliát a fűszer vanília ( Vanilla planifolia ) szinonimájaként tekintették , ma azonban független fajnak tekintik. Ha virágokat és gyümölcsöket nézünk, a tahiti vanília morfológiailag nagyon hasonlít a fűszer vaníliához ( Vanilla planifolia ), megmutatva aromás tulajdonságait. Hasonlóságok a guadeloupe-i vaníliával ( Vanilla pompona ). Ezért feltételezték, hogy a Tahitian vanília kiemelkedett egy hibridizációs a vanília planifolia és vanília pompona . A genom újabb kutatásai azonban szoros kapcsolatot mutatnak a Vanilla planifolia-val .
A fűszeres vaníliához képest a tahiti vanília keskenyebb levelekkel és kissé vastagabb magkapszulákkal ("vaníliahüvelyekkel") rendelkezik, amelyek körülbelül 12-14 cm hosszúak és az erjedés után vörösbarna, bőrszínűek. A tahiti vanília hüvelyének virágos aromája eltér a fűszerezett vaníliától. Az ízbeli különbség az oka annak, hogy eddig a globális fűszerkereskedelemben alsóbbrendűnek minősítették. Összehasonlítva a fűszeres vanília, a tahiti vanília kevesebb vanillin, de viszonylag nagy mennyiségű egyéb aromás anyagok ( p-hidroxi-benzoesav , anisalcohol , ánizssav és ánizsaldehid ). Az irodalomban gyakran említik az piperonális illatot , de a tahiti vanília hüvelyekben sem piperonális, sem kumarin vagy etil-vanillin nem volt kimutatható.
A tahiti vanília hüvelyeit aromás tulajdonságaik miatt elsősorban parfümgyártásban használják , de különleges kulináris alkotásokhoz is.
A fajok szisztematikája és eredete
A fajt először 1933-ban írta le John William Moore amerikai botanikus .
A legújabb kutatások szerint ez a típusú vanília a Vanilla planifolia és a Vanilla odorata kereszteződése . Vanília odorata az őshonos Guatemala . Pesach Lubinsky és mások tanulmányai szerint a következő kép rajzolódik ki: A növény valószínűleg 1848-ban érkezett Tahitire Ferdinand Alphonse Hamelin (a francia csendes-óceáni flotta parancsnoka) részéről. Kivágásokat hozott a Fülöp-szigetekről Tahiti kormányzója számára. Már Francisco Manuel Blanco írja a Fülöp-szigetek, a vainilla de Guatemala növényeiről szóló könyvében . Úgy gondoljuk, hogy ezek a növények érkeztek az egyik gályák között Manila és Acapulco . Manilában a növények valószínűleg kertekben gyarapodtak, mivel Blanco azt írja, hogy nem talált vad példányokat.
Az összetevők elemzése
A számos szag és íz hatóanyag megbízható elemzését kromatográfiás eljárásokkal érik el . A GC-MS vagy HPLC-MS csatolás különösen lehetővé teszi, hogy az egyes komponensek kell megbízhatóan azonosítani és mennyiségileg . A szaglás szempontjából releváns anyagok jellemzésére szilárd fázisú extrakciót is alkalmaznak .
irodalom
- Tim Ecott: Vanília - Utazások a zamatos anyag keresésére. Penguin Books, London 2004, ISBN 0-8021-1775-9 .
- Stephanie Pain: Egy csokikertben. In: Új Tudós. 2685. szám, 48–49.
Egyéni bizonyíték
- ↑ a b A. S. Ranadive: Vanília termesztése. In: Proc. 1. Int. Kongresszus a vanílián. 2003, 25-32.
- ↑ a b Besse és mtsai: RAPD genetikai sokféleség a termesztett vaníliában: Vanilla planifolia, valamint kapcsolatok V. tahitensissel és V. pomponával. In: Növénytudomány. 167 (2004), 379-385.
- ^ Honlap fogyasztói információs rendszer a bajor igazságügyi minisztérium és Fogyasztóvédelmi körülbelül vanília , elérhető július 17-én, 2013-ban.
- ↑ Ehlers és mtsai: Tahiti vanília nagynyomású folyadékkromatográfiás elemzése. In: Journal of Food Inspection and Research. 199, 38-42 (1994). doi: 10.1007 / BF01192950
- ^ In: Bernice P. Bishop Mus. Bull. 102: 25. 1933.
- ^ P. Lubinsky, KM Cameron, MC Molina, M. Wong, S. Lepers-Andrzejewski, A. Gomez-Pompa, S.-C. Kim: A polinéz fűszer neotropikus gyökerei: a tahiti vanília, a Vanilla tahitensis (Orchidaceae) hibrid eredete. In: American Journal of Botany. 95, 2008, 1040-1047. O., Doi: 10.3732 / ajb.0800067 .
- ↑ scienceticker.info: Tahiti vanília maja erdőkből
- ↑ Manuel Blanco: Fülöp-szigeteki Flora: A Linneo szexuális rendszere . C. Lopez, 1837. o. 644 ( korlátozott előnézet a Google Könyvkeresőben).
- ↑ M. Takahashi, Y. Inai, N. Miyazawa, Y. Kurobayashi, A. Fujita: azonosítása a kulcs szagosító Tahitian kikeményített vanília bab (Vanília tahitensis) GC-MS és aromája kivonatot hígítás elemzést. In: Biotudomány, biotechnológia és biokémia . 77. (3), 2013, 601-605. PMID 23470766
- ↑ T. Sostaric, MC Boyce, EE Spickett: Az illékony komponensek elemzése vanília kivonatokban és aromákban szilárd fázisú mikroextrakcióval és gázkromatográfiával. In: J Agric Food Chem. 48 (12), 2000. december, 5802-5807. PMID 11141252