Húskészítmény

Hús és húskészítmények Pieter Aertsen festményén

A húskészítmény ( húskészítmény is ) olyan termék, amely kizárólag vagy túlnyomórészt húsból áll . A húskészítményeket és a húst vagy húskészítményeket tartalmazó termékeket, amelyek neve nem jelöl egy adott állatfajt az élelmiszer nevében, szarvasmarha és / vagy sertés részeiből készítik. A gyártás során használt egyéb élelmiszerek pl. Például : tej és tejtermékek , tojás , gomba , gabonafélék és termékek, olajos magvak , keményítő , zöldségek és gyümölcsök vagy növényi fehérje . Kereskedelmi termelés esetén ezeket azonosítják, kivéve, ha használatuk szokásos. Mivel a húskészítmény a húskészítményeket sózással és / vagy füstöléssel vagy főzéssel jelenti, az állatok nyersanyagától eltérő állapotba kerültek.

Szisztematika

A régiótól és a hagyományoktól függően különböző megkülönböztető jellemzők vannak. A Német Élelmiszerkönyv vezérelvei szerint különbséget tesznek:

Az árutudományi egyetemi oktatásban különbséget tesznek a húskészítmények között:

  • Kolbászok

Az NDK- ban a húsfeldolgozás során a húskészítményeket a következőkre osztották:

Egészségügyi kockázat

Videó: szükség van-e az emberekre húsra?

2015-ben a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) 10 országból 22 szakértőből álló munkacsoportot nevezett ki a húsfogyasztás hatásainak vizsgálatára. A csoport több mint 800 epidemiológiai vizsgálatot értékelt és a feldolgozott húst „az emberre rákkeltőnek” (1. csoport) minősítette „ a vastagbélrák elegendő bizonyítéka alapján” . A húst húskészítménynek tekintették, amelyet sózással, füstöléssel, erjesztéssel vagy más eljárásokkal, például kolbásszal vagy sózott marhahússal módosítottak .

A kockázat növekedésének számszerűsítése érdekében az IARC egy Chan és mtsai által közzétett 2011-re hivatkozott. tíz kohorszvizsgálat metaanalízisét publikálta, amely becslések szerint minden napi 50 gramm feldolgozott hús után a vastagbélrák kockázata 18% -kal nő. Az IARC ezt a kockázatnövekedést csekélynek értékelte, és tekintettel a húsfogyasztás ismert egészségügyi előnyeire, nem ajánlották a hús teljes elkerülését. Az IARC közegészségügyi jelentőségével indokolta a kérdés kivizsgálását és értékelését . A növekvő húsfogyasztás hátterében úgy érzi, hogy kénytelen az egészségügyi hatóságokat "jelentős tudományos bizonyítékokkal ellátni a vörös és a feldolgozott hús fogyasztásával összefüggő rákkockázatokkal kapcsolatban". Ajánlott mennyiséget nem sikerült meghatározni az adatok alapján.

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ Német ételkönyvek a húshoz és húskészítményekhez, LS: 2.ff
  2. ↑ Gerald Rimbach , Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler , élelmiszerek és áruk ismerete kezdőknek, Gabler Wissenschaftsverlage, 2010; 89. o . , ISBN 9783642044854 .
  3. ^ Friedrich Krüger, Günter Lemke, Heinz Weinling, hús és húskészítmények , Fachbuchverlag Leipzig 1988, 171. o., ISBN 3-343-00217-8
  4. ↑ a b Véronique Bouvard et al. az IARC monográfiai munkacsoport nevében: A vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának karcinogenitása . In: A Lancet - Onkológia . 16. kötet, sz. 2015. december 1., 16. o. 1599-1600 , doi : 10.1016 / S1470-2045 (15) 00444-1 .
  5. Essed Feldolgozott húskészítmények, vörös hús: a rák kockázata? dkfz, 2015, hozzáférés: 2020. május 11 .
  6. ↑ Az IARC monográfiái a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztását értékelik. Az IARC, 2015. október 26., hozzáférés: 2020. május 11 .
  7. ↑ Lásd Chan DS, Lau R, Aune D, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, Norat T.: Vörös és feldolgozott hús és vastagbélrák előfordulása: a prospektív vizsgálatok metaanalízise. In: PLoS One . 2011; 6 (6): e20456. doi : 10.1371 / journal.pone.0020456 . PMID 21674008 .
  8. ^ Kérdések és válaszok a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatásáról. IARC, hozzáférés: 2020. május 11 .