korpa
A korpa ( ahd. Kli (w) a , latin furfur ) a héj maradványainak (maghéj, gyümölcshéj), az aleuronréteg és a palánta maradványainak gyűjtőfogalma, amelyek a gabona feldolgozása során a liszt leszitálása után maradnak . A korpa malom melléktermék, és nem szabad összetéveszteni a héjjal .
Korábban a korpát főleg állati takarmányként használták . Az összefüggésben wholefood táplálkozás , korpa nyert egyre nagyobb jelentőséget , mint rostforrás az emberi táplálkozás szempontjából (például a müzli , graham kenyér vagy ropogós kenyér ). A korpa főleg nem keményítő szénhidrátokból, cellulózból és hemicellulózból , valamint ligninből áll .
Marás kitermelése
Mivel a korpa alapvetően a gabona külső rétegeiből áll, az őrlés előtt a gabonát alaposan meg kell tisztítani a tapadó szennyeződéstől, mikroorganizmusoktól és minden egyéb szennyeződéstől. Ez történik a malom segítségével fekete és fehér tisztítás .
A korpa a külső rétegek és palánták maradványa, amely a liszt őrlése és szitálása után megmarad ( sima szűrő ). Mint egy malom mellékterméke , korpa tartalmaznia kell egy legfeljebb 20% keményítőt. A korpa összetétele az alkalmazott őrlési technológiától függ . Abban az esetben, teljes kiőrlésű liszt vagy dara, korpa is földre.
fogalmazás
Átlagos összetétel
A kiválasztott szemes korpa összetétele a következő:
| Összetevő (%) | búza | rozs | zab | rizs | árpa |
|---|---|---|---|---|---|
| Nem keményítő szénhidrátok | 45-50 | 50-70 | 16-34 | 18–23 | 70-80 |
| Erő | 13-18 | 12-15 | 18-45 | 18-30 | 8-11 |
| fehérje | 15-18 | 8–9 | 13-20 | 15-18 | 11-15 |
| zsír | 4-5 | 4-5 | 6-11 | 18–23 | 1-2 |
A búzakorpa átlagos összetétele
A búzakorpa összetétele természetesen ingadozik, mind a környezeti feltételektől (talaj, éghajlat), mind a termesztési technikától (műtrágyázás, növényvédelem) függően.
100 g ehető adagra vonatkozó információ:
|
|
|
|
* Fehérjetartalom a tápértékjelölésről szóló uniós irányelv szerint; (Faktor: 6,25): 16,0 g
** A különbség kiszámítása
1 mg = 1000 µg
A búzakorpa élettani fűtőértéke kb. 720 kJ / 100 g (172 kcal / 100 g), zabkorpa esetében kb. 1.312 kJ / 100 g (309 kcal / 100 g).
Egészségügyi jelentőség
A korpa duzzadó és nyálkaképző komponensei (β- D - glükán és vízoldható xilánok ) biztosítják, hogy a keményítő bevitele után a vércukorszint emelkedése késleltesse, ami cukorbetegek számára kívánatos. A vitaminok és ásványi anyagok mellett a gabona külső rétege nem kívánt összetevőket is tartalmaz, például ragadozók (például fitin ) elleni antitesteket és szennyeződéseket (például peszticideket , nehézfémeket és penészmérgeket ). A fitin megköti az ásványi anyagokat és vitaminokat a belekben, és megakadályozza, hogy ezeket az anyagokat táplálékként használják.
Amikor a korpát emberi táplálékként használják, ügyelni kell a megfelelő hidratációra, különben súlyos székrekedés következhet be. Legrosszabb esetben életveszélyes bélelzáródáshoz vezethet .
A korpát magas zsír-, fehérje- és magnéziumtartalma miatt takarmány-összetevőként értékelték, különösen lovak számára. A fehérje azonban nem használható jól. A korpa sok foszfort is tartalmaz, így a foszfor / kalcium arány kedvezőtlen. Ez régen molnár ló betegséghez vezetett, és mész hozzáadásával elkerülhető. A korpát néhány cefre recept tartalmazza, és áztatáskor kiegészítő takarmányként használják (max. 10%).
Lásd még
irodalom
- Wilfried Seibel (Hrsg.): Árucikk gabona . AgriMedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 .
- Peter Erling (Szerk.): Kézi liszt- és hámozómalom . AgriMedia, Bergen / Dumme 2004, ISBN 3-86037-230-0 .
Egyéni bizonyíték
- ↑ a b Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (szerk.): Élelmiszerlexikon . 4. átfogóan átdolgozott kiadás. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ↑ Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet (DFA), Garching (Hrsg.): Élelmiszerasztal a gyakorlathoz . A kis souci · szakember · gyógynövény. 4. kiadás. Tudományos kiadóvállalat, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 244 .
- ↑ Helmut Sigel: Cink és szerepe a biológiában és a táplálkozásban. Dekker, New York, 1983, ISBN 0-8247-7462-0 ( Metal Ions in Biological Systems. 15. kötet), 333. o.
- ↑ https://www.pferdchen.org/Pferde/Ernaehrung/Pferdefutter/Weizenkleie.html , elérhető 2018. január 13-án.
- ↑ http://www.pavo-futter.de/beratung/f%C3%BCtterung-und-zucht/pferdefutter-und-rohstoffe-welches-pferdefutter-fuer-ihr-pferd , megtekintve 2018. január 13-án.
- ↑ https://www.dr-susanne-weyrauch.de/gesundheit/futtermittel/weizenkleie , elérhető 2018. január 13-án.