Vízforraló
A vízforraló egy nagy edény , amelyet többnyire főzőedényként használnak . Az ilyen vízforralókat mosoda, víz és étel főzésére használják tűzhelyen vagy tűzhelyen . A sekélyebb edények esetében általában serpenyőkről vagy serpenyőkről beszélünk . Ezzel szemben maga a vízforraló tartalmaz fűtőelemet .
Szó eredete
A „vízforraló” szó a vulgáris latin catillus „tál” -ra, a catīnus „fazék, tégely, tál, víztartály a tűzoltóautón ” kicsinyítésére vezethető vissza , amelyet a germán törzsektől kölcsönvettek * katilaz : ó-felnémet chez (z) il > Közép- középnémet kezzel , "Kessel, Kupferkessel", közép-angol chetel , ó-norvég ketíll (angol vízforralóból ) és más formák.
A műszaki terminológia szerint a kazán szó kifejezetten a nyomástartó edényeket jelenti - például gőzkazánok , gázkazánok és fűtési rendszerben működő kazánok esetében . A konyhában ez a jelentés megtalálható a sípoló vízforralóban .
sztori
A modern konyhai kályhák bevezetése előtt az ételek nagy részét vízforralókban, nyílt tűzön készítették el. Ezek az üstök vagy állványon álltak, vagy akasztóra akasztották őket a kandalló fölött. A kannák hordozója végigfutott a nyitott tűzhelyen; ehhez egy vagy több különböző hosszúságú láncot kötöttek. Annak érdekében, hogy a vízforralót vízszintesen lehessen mozgatni, vízforraló billenők (forgó gerendák) voltak, amelyeket a falhoz vagy a tűzhely mellé erősítettek. Ezek a darusszerű keretek többnyire fagerendákból álltak. Néha voltak vas forgókarok is.
Korábban a vízforralók vasból , rézből vagy bronzból készültek ( Battersea vízforralók ), és konzollal vagy fogantyúval voltak ellátva a kandallók fölött való lógáshoz. A vízforralók egy részének lábai is voltak, hogy azokat közvetlenül a kandallótűz parázsába lehessen tenni. A speciális nagy kazánokat is szilárdan befalazták a konyhákba; vágás után savanyú káposztát , nagy mennyiségű vizet vagy húst főztek . Nagy réz sajt üstök arra használják a tejipari ágazat.
Kazánokat is tartósan rögzített és fűthető a kommunális mosás házak , amelyben főtt mosodai lehetne tenni. A boszorkány üstje , amely kitaláltan jelenik meg a mitológiai irodalomban és a mesékben, ebből származik .
A bádogos az egyik történelmi vándorszakma volt, aki forrasztotta az ón-, réz- és vasedényeket . A Katzelmacher szó (tiszteletlenség a „déliek ellen”) ebből a szakmából származik .
használat
A vízforraló olyan edény, amelyet manapság elsősorban a nagy konyhákban használnak , de táborozáskor is , például fazékként . A közönségesen „gulyáságyú” néven ismert terepi tűzhely szintén egy vagy több vízforralóból áll. Például leveseket, burgonyát, tésztákat és egyéb dolgokat főznek nagy mennyiségben. A főzőlapok most már kaphatók gáz és elektromos változatban:
- Gáz kivitel: A kazánt vízzel melegítik, amelyet egy kettős kazánfalban lévő gázláng melegít vagy forral fel. A keletkező vízgőz felmelegíti a vízforraló tartalmát.
- Elektromos változat: A kazánt elektromos fűtőberendezés fűti, és a gázváltozathoz hasonló módon működik.
Nagy konyhákban forraló vízforralók esetében a forrásidő fél óra és két óra közötti lehet. 50–400 literes méretekig kaphatók.
dagad
- ↑ Duden: A származási szótár , a német nyelv etimológiája. (= Duden. 7. kötet). Duden kiadó. 340. o.
- ^ TF Hoad: angol etimológia. Oxford University Press, 1993, ISBN 0-19-283098-8 , 252. o.
- ↑ a b Gertrud Benker: Régi konyhákban. Beállítás, eszköz, konyhaművészet. Callwey Verlag, München 1987, ISBN 3-7667-0815-5 , 50. o.