Cukrászda
Az édességek , beleértve az édességet is, szilárd vagy félig szilárd élelmiszerek, amelyek magas cukortartalommal rendelkeznek. Ez nem alapvető élelmiszer . Édességek általában a cukrászok készült desszertek másrészt a séfek vagy egy cukrász .
Az édességek közé tartoznak a cukros édességek , mint például a cukorka , a vattacukor , a Lokum és a Halva , a kakaótermékek, például a csokoládé , a cukorral tartósított gyümölcsök , például a kandírozott gyümölcsök , a gumicukor és más gyümölcsgumi, sok hosszú élettartamú pékáru , a dió alapú különlegességek, mint pl. nugát és marcipán és nem utolsó sorban fagylalt . A méz, lekvárok, édes tejtermékek, limonádék és hasonló ételek édes ízük ellenére nem tartoznak az édességek kategóriájába.
A német édességipar szövetségi szövetsége a következő kategóriákba sorolja az édességeket, az egyes termékekre vonatkozó minimális követelményeket az élelmiszerjog szabályozza:
- Kakaó és csokoládé áruk
- Finom pékáruk
- Cukorkák és édességek
- Rágcsálnivalók
- Márkás fagylalt
- rágógumi
- Nyers intézkedések .
Történelem és terjesztés
Századig a cukrászda olyan luxuscikknek számított Európában, amelyet csak a nemesség engedhet meg magának.
Mostanra teljesen megtalálják az utat az európai és amerikai étkezési kultúrában. Ázsiában a desszertek régóta a szokásos ételrepertoár részét képezik. Németországban a férfiak átlagosan 55 g édességet fogyasztanak naponta, míg a nők átlagosan 48 g -ot.
2010 -ben Németországban 3,7 millió tonna édességet állítottak elő. A reklámköltségvetés 790 millió euró volt, forgalma 12 milliárd euró.
Bizonyos édességek gyakran kerülnek a kiskereskedelem pénztárába, mint tipikus „ szeszélyes ” áruk , ahol a gyerekek nyafogása a szülők spontán vásárlási döntéseit válthatja ki. A Quengelware vita tárgyát képezi, különösen a túlsúlyos gyermekek növekvő száma miatt . Az egyes szupermarketek bevezették az "édességmentes pénztárgépeket".
Az olyan cukrászsüteményeket, amelyeket a fesztiválokon, például karneválon dobnak a nyilvánosság elé , Németország számos régiójában tevének nevezik . Svájcban az esküvőkön dobott édességeket kovakőnek nevezik .
összetevőket
Az édességek nagyrészt cukorból ( szénhidrátokból ), esetleg zsírokból és aromaanyagokból , valamint színezékekből állnak .
- A cukor származhat monoszacharidokból (például glükóz , azaz szőlőcukor) vagy diszacharidokból (például a szokásos kristálycukor ). A cukor mellett a glükózszirupot is egyre gyakrabban használják alapként, különösen a ragadós édességekhez, például a „ habcsókokhoz ”.
- A fruktóznak az " asztali cukor" (granulált cukor) alternatívájaként való alkalmazását, különösen a cukorbetegek esetében, az egészségre gyakorolt hatások tekintetében eltérően értékelik.
- Az édesítőszereket a cukor helyettesítésére is használják; ezek alacsonyabb energiatartalmúak.
- Különleges aromás anyagok, például a kakaóban található anyagok arra ösztönzik az emberi testet, hogy hírvivő anyagokat állítsanak elő , amelyek jó közérzetet kölcsönöznek neki.
A magas cukortartalom következményei
Magas cukortartalmuk miatt az édességek részben felelősek az elhízásért . A fogszuvasodás kialakulásának elősegítésével a fog egészségét is veszélyezteti .
1983-ban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolta a nem kariogén édességek fogyasztásának előmozdítását. Az úgynevezett fogbarát édességek nem tartalmaznak fogkárosító anyagokat, például savakat vagy cukrot, hanem cukorhelyettesítőket vagy cukorhelyettesítőket és édesítőszereket, amelyek túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatásúak lehetnek.
A 10 legkeresettebb édességgyártó Németországban
* becsült dátumok
irodalom
- Insa Schlumbohm: A cukros luxustól az édes életig az ipari korban. A cukor és a desszertek kultúrtörténete . In: Útvonalak és rossz módszerek a gyermekekkel való bánásmódban . LIT Verlag, Berlin / Hamburg / Münster 2004. ISBN 3-8258-7961-5 . 78-92
- Mechthild Busch-Stockfisch: Élelmiszer lexikon . Behr's Verlag, Németország 2005. ISBN 3-89947-165-2 . P. 1822 ( korlátozott online verzió , Google Könyvkereső)
web Linkek
- kindergesundheit-info.de : független információs szolgálat a Szövetségi Egészségnevelési Központtól (BZgA)
Egyéni bizonyíték
- ↑ a b A Német Édességipar Szövetsége. Letöltve: 2018. augusztus 28 .
- ↑ RIS - Jam Ordinance 2004 - Consolidated Federal Law, 2018. augusztus 28 -i verzió. Letöltve: 2018. augusztus 28 .
- ↑ Cukrászdarabok napi fogyasztása - statisztikák a Max Rubner Intézetből , statista.org
- ↑ Német Fogyasztói Szervezetek Szövetsége V. A Lebensmittelklarheit.de, édességek - a finom értékesítési vezetők , január 30, 2012 ( Memento az a eredeti a december 29, 2012 az Internet Archive ) Info: A archív kapcsolat jött ki automatikusan, és még nem ellenőrizték. Kérjük, ellenőrizze az eredeti és az archív linket az utasítások szerint, majd távolítsa el ezt az értesítést.
- ↑ Egy régi szokás, Feuersteine ( Memento az az eredeti március 4-, 2016. Internet Archive ) Info: A archív linket helyeztünk automatikusan, és még nem ellenőrizték. Kérjük, ellenőrizze az eredeti és az archív linket az utasítások szerint, majd távolítsa el ezt az értesítést.
- ↑ Feuerstein magyarázata , rádiójelentés svájci németül
- ↑ LZnet, 2013. január