Johann Georg Lahner
Johann Georg Lahner (született August 13-, 1772-ben a Gasseldorf , most Ebermannstadt , † április 23-, 1845-ben a bécsi ) tartják a feltaláló a bécsi kolbászt , amelyet ő maga hívott Frankfurter és értékesített, mint olyat, a hentesüzlet. A kézműves mester volt a családi vállalkozás alapítója az osztrák fővárosban.
Élet
A kézműves szegény gazda családból származott. Szülővárosában, Gasseldorfban tartózkodott 1795-ig. A kopár frank Svájcban akkor nehézek voltak az életkörülmények. Kistermelő szülei arra buzdították a fiatalembert, hogy keresse meg vagyonát egy idegen országban, amikor nehéz volt ételt találniuk maguknak és bentlakójuknak.
Lahner döntött , hogy menjen a Frankfurt am Main és tett egy gyakornoki egy hentes van . Minden szokásos szakmai ismeretet elsajátított, és megtanulta a helyi kolbászkészítés munkalépéseit is. Képzéseinek befejezése után az utazó turnéra indult. A Dunán kötött ki , ahol a folyón lefelé haladó hajó élén vették fel. Bécsben a szép külsejű mészáros kiszállt. Ez 1800 körül volt. Körülnézett a tanult szakmában végzett munka után. Miután több évig Aufhackgehilfe a Lahner készült 1804-ben , mint egy mester a külvárosokban saját smokehouse Altlerchenfeld függetlenül. Egy gazdag hölgy 300 kuldát adott kölcsön neki, hogy elinduljon.
Egy bécsi újság 1805. május 15-i jelentése szerint „furcsa tárgyak” lógnak a Lahner Am Schottenfeld 274. sz. (Ma Neustiftgasse 111) kirakatában. Lahner kolbászai a város beszédévé váltak, és fokozatosan keresett csemegévé fejlődtek az emberek és a felsőbb osztály körében . „Frankfurterét” - ahogy Lahner tanítványa emlékére nevezte - hamarosan az udvarba szállították, ahol a fenségek szerették megenni őket. A villásreggeliként és az étkezések közötti snackként népszerű kolbász kiemelkedő szerelmesei Johann Nestroy , Franz Schubert , Johann Strauss és különösen Adalbert Stifter voltak . Barátai voltak, hogy a kolbászokat szarvasbogárral szállították neki a 180 kilométerre lévő Linzbe , ami csak télen volt lehetséges tartóssági okokból. Köszönetet mondott barátjának, Axmannnak, aki 1858 februárjában „20 pár Frankfurter 1 fl 40 kr.” -T küldött neki expressz postával: „Annyira szeretjük a dolgokat, hogy kis munkásunk, Josefine azt mondta, hogy jobbak, mint egy kappan ( ne mondd ezt), és hogy a feleségem egész februárban ebéd közben azt mondta: Látja, a hideg folytatódik, még mindig volt elég kolbászunk. "" Most hagyjuk abba a művészetet "- mondta Adalbert Stifter 1858-ban." térjünk át valami fontosabbra és komolyabbra ”, nevezetesen a Frankfurter Würstelnre. Szerette. Úgy tűnik, hogy Bécs és Linz közötti kolbászszállítása zavartalanul működött. Míg a bécsiek már 1842- ben Milánóban és 1861-től Amszterdamban léteztek , Linzben csak 1865-től gyártották őket.
Lahner feleségül vette az osztrák Anna Reslert. A kettő négy fia hentes lett. 1832-ben a kolbász iránti kereslet annyira megnövekedett, hogy Lahner kézműves üzlete időközben hentesüzemmel bővült, és az Am Schottenfeld 51. szám alatti ingatlanba költözött (ma Neustiftgasse 112, azonos a Kaiserstraße 99-vel), ahol a cég 1967-ig létezett.
A Frankóniában született Johann Georg Lahner tekintélyes emberré vált, és 1842- ben Bécsben kapta meg az állampolgárságot . Röviddel azután, hogy fiát átadta fiának, Franz Lahner 1845-ben meghalt, Am Schottenfeld 51. lakos. A halál oka a szívburokcsepp volt a halotti anyakönyvi kivonaton . Lahner utolsó pihenőhelyét Bécs központi temetőjében 1975-ben egyenlítették ki.
Frankfurti
A durva sült sertéshúsból készült Frankfurter kolbászokat a hentesmester már tanoncából ismerte. A fővárosi hentes céh gondoskodott a marha és a sertéshús szigorú szétválasztásáról. Bécsben azonban nem volt ilyen szigorú elhatárolás. Ezenkívül az ottani kolbásztermékek finomabbak voltak az alapanyag nagyobb aprítása miatt. Lahner marha és sertés töltelék keverékével kísérletezett . A kolbászhúst is sokkal finomabb állaggal készítette. Lahner ezután enyhén elszívta a töltött Saitlinget . Az eredeti sertéshúsból készült frankfurti kolbász és a bécsi kolbász közötti gyártási különbség ma is fennáll.
Az eredeti recept nem maradt fenn, de a Lahner cég 125. évfordulója alkalmából készült emlékkiadványban találhatók utalások az eredeti frankfurti emberekre: „Az összes inától gondosan megszabadult húst először megfelelően felaprítjuk, majd nehéz fatuskókkal puhára dörzsöljük a fatuskókon. és nagyon apró darabokra vágjuk nagy daraboló késekkel, amelyeket két egymás felé dolgozó asszisztens kézzel működtet, amíg a kolbászhúst nem úgy készítik belőle, hogy egy fából készült vályúban sertéshússal összekeverik, amelyet egy nagy kézifecskendővel végeznek, amely a combra támaszkodik. , a rögzítő csőhöz rögzített juhszalagba van nyomva. A belőle guruló hosszú kolbászt azután ennek megfelelően rövid részekre vágják, és középen párossá csavarják, ezután a kolbászokat füstölik és főzik. "
Az 1950-es kolbász- és henteskönyv a következő receptet ajánlja a Frankfurter Würstel (10 pár) előállításához : „1,5 kg sovány sertéshús, 1 kg kemény szalonna, 65 g só, 5 g cukor, 1 g sóder, 6 g bors, 2,5 g gyömbér, 3,5 g kardamom. A sovány sertéshúst durván feldaraboljuk, és egy éjszakára keverjük össze sóssal, sóval és cukorral a hűtőszekrényben, majd másnap óvatosan forgassuk meg, jól aprítsuk fel vízzel és az összes hiányzó fűszerrel, majd adjuk hozzá a finomra sodrott szalonnát, és hagyjuk, hogy minden még néhányszor elfusson. Annak érdekében, hogy a kolbászok szépek és pirosak legyenek, célszerű egy éjszakára állni hagyni a zúzott masszát. Ezután töltse meg a sertésbelet, csavarja ki 125 g-os párokban, melegítse elő és szárítsa meg, amíg aranysárga lesz. ”Jelenleg a frankfurti gyártóktól függően a következő összetevőkből állnak:
L változat: marhahús, szalonna, víz, nitrit-kezelő só, keményítő, fűszerek, szacharóz, nátrium-kálium-polifoszfát, aszkorbinsav, ízfokozó: nátrium-glutamát.
2. változat: sertéshús, szalonna, víz, konyhasó, tartósítószerek: E 250 ; Keményítő, fűszerek, stabilizátor: E 331 , E 471 ; Antioxidáns: E 300 ; Ízesítő: E 621 .
Halála után
Lahners családi vállalkozásának több évtizedes sikere volt az alapító receptjével. 1855-ben a bécsi kolbászokat a párizsi világkiállításon mutatták be a nagyközönségnek, és azokat el is adták. Az első bécsi szakácskiállításon, 1884-ben a helyi frankfurti embereket aranyéremmel tüntették ki, ami rövid idő alatt 10 000 pár kolbász igényét eredményezte. 1893-ban a bécsi kolbász szenzációt váltott ki a tengerentúlon a chicagói világkiállításon . Az új alkotás sikere gyorsan más hentesek utánzataihoz és a húsüzemek tömegtermeléséhez vezetett . 1906 körül a cégalapító dédunokája vaj tésztahüvelyben kínált „pongyolás kolbászokat” kínál, amelyeket ma is Bécsben gyártanak. Miután az utódok elhaltak, a hagyományos bécsi vállalat 1967-ben beszüntette tevékenységét.
A felső-frank Gasseldorfer, amely ma Ebermannstadt része, Johann Georg Lahner eredeti receptje alapján 2003-ban szabadalmi oltalommal védte a „Wienerla” szerzői jogait .
irodalom
- Lahner Johann Georg. In: Osztrák Életrajzi Lexikon 1815–1950 (ÖBL). 4. kötet, Verlag der Österreichischen Akademie der Wissenschaften, Bécs 1969, 404. o.
- Andreas Kloner: Dicsőséges pár. A Frankfurter Würstel 200. születésnapjára. ORF rádiójáték 2005, 54 perc.
web Linkek
Egyéni bizonyíték
- ↑ ANNO : Illustrirte Kronenzeitung, 1934. április 13., 2. o
- ↑ Kurt Palm : 20 pár expressz áruszállítással.
- ↑ A költő és a kolbászok: a petitesse itt: Die Presse, Spectrum, 1999. szeptember 18., IV.
- ^ Bécsi könyvtár : Anton Ziegler: Házvázlat a kaiserlben. királyi Neubau rendőrségi körzetek: a külvárosokat tartalmazza: Ortisei, Neubau, Schottenfeld és Spitlberg. Bécs 1837 , 50. o
- ↑ Matricula-Online: Halálkönyv Vienna-Schottenfeld, Tom. XXIII., 40. fol
- ^ ANNO : Wiener Zeitung, 1845. április 27., 5. o
- ↑ Lásd Kurt Palm.
| személyes adatok | |
|---|---|
| VEZETÉKNÉV | Lahner, Johann Georg |
| RÖVID LEÍRÁS | Német-osztrák hentes, a bécsi kolbász feltalálója |
| SZÜLETÉSI DÁTUM | 1772. augusztus 13 |
| SZÜLETÉSI HELY | Gasseldorf , frank Svájc |
| HALÁL DÁTUMA | 1845. április 23 |
| Halál helye | Bécs |