Szőlőprés
A szőlőprés (-tól Latin calcatorium , német száj- léptetés , majd a szokásos módon működik mezítláb az elején), a Graubünden , Dél-Tirol és sváb Torkel vagy Torgg (e) l , úgynevezett Trotte a keleti Svájc és a Felső-Rajna-vidéken , a gyümölcs és gyümölcslé előállítására szolgáló sajtó , a bor és az erjesztett must előkészítő szakaszaként is . A nyomás növelése érdekében különféle mechanikai átalakítási folyamatokat (karok, fogaskerekek stb.), Valamint hajtási folyamatokat (állatok és emberek izomerője, elektromos energia stb.) Alkalmaznak. A modern prések sűrített levegőt és / vagy negatív nyomást használnak a préseléshez.
Rövidítésként a Kelter kifejezés, valamint a Torkel és a Trotte szintén sajtó- vagy borosprés- házat jelent , azt a szobát vagy épületet, amelyben a sajtó található.
Név és történet
A préselés ( latin calcare-ből , németül a lábával taposás ) a szőlő vagy más gyümölcs préselésére vonatkozik . A gyümölcsök nagy részét már cefre formájában összezúzzák, hogy megkönnyítsék a lé kivonását. Gyakran a keltern általában szinonimán használta a borkészítést is ("bor készül", d. E. előállítva).
Ami a táj, továbbá a Graubünden Rajna-völgy, a feltételeket Torkel , Torggel vagy Torggl is használják szőlőprés (az Middle Latin torcula , Latin torcular , torculum „press” származó torquere „turn”), különösen a legmagasabb Svájcban található Alemannic régió szintén üget . A Délnyugat-Németország , a „Kelter” vagy „Torkel” kifejezés a fa sajtó, míg a „Trotte” kifejezés az orsó sajtó.
Évszázadokig préselték a szőlőt úgy, hogy a cefrét lábbal bélyegezték. A rómaiak ezután fa kar prések, úgynevezett winepress fák vagy fa prések . Később orsópréseket használtak, mivel azokat korszerűsítik és ma is használják. Ezeket az orsópréseket most pneumatikusan működtetett prések váltják fel, amelyekben sűrített levegővel műanyag membránt nyomnak a préselni kívánt anyaghoz. Ez a membrán egy tartály alakú présdobba ("tartály prés") van felszerelve, amelyet különböző módon lehet megtervezni:
- Nyitott kivitel esetén az egész dob körül résekkel van ellátva, amelyeken keresztül a kifacsart gyümölcslé átfolyhat. Ezért nagyon nagy szűrőfelületet kínál.
- Félig nyitott kivitelben a dobnak csak egy része nyílik. A szűrő területe ennélfogva kisebb, mint a nyitott kialakításnál. Ehhez a membrán egyszerűbbé tehető.
- A zárt kialakítást azért fejlesztették ki, hogy oxigén nélkül tudjon nyomni. A lé elvezetéséhez belső lé csatornákra van szükség.
Időközben vannak olyan prések is, amelyek negatív nyomás segítségével a préselt anyagot a lécsatornákhoz vonják („vákuumtartály prés”). Kisebb présekben, például a hobbi szektorban, vizet is használnak a présmembrán "felfújására". Ebben az esetben a présmembrán általában gumiból készül .
technológia
Fa sajtó
Az Alpoktól északra a fapréseket valószínűleg közvetlenül a rómaiak vették át; Lehetséges azonban a borospincefa felelevenítése a kora középkori kolostori kultúra részeként is. Az a tény, hogy egy fa sajtó sok összetevőjének latin neve van, nem enged következtetéseket levonni a délnyugat-németországi elfogadásukról. A középkori kéziratokban azonban már vannak olyan fa-prések képei, amelyeket a 20. századig szinte változatlanul használtak szőlőprésként . Ha a faprés elég nagy volt, akkor olyan nyomás létrehozására használhatta, amely alig volt alacsonyabb a modern présekénél.
Több borszárítóra volt szükség a tálalásához. Először a bornyomó fát "kinyitották" a nehéz kő földre engedésével. Ezután a préselők a présasztalra öntötték a szőlőt, és rudakkal letakarták, hogy a nyomás egyenletesen eloszlasson. A legjobb bort a lé, a „Vorlass” készítette, amely nyomás nélkül elfutott. Amikor lejárt, a sajtóemberek a borosnyomásfa egyik végén lévő nehéz követ felfelé fordították az orsó menetének felfelé mozgatásával.
A kő most szabadon lógott a levegőben, lefelé nyomva a bornyomófa nehéz törzsét. A nedv megnyomásakor újra fel kellett nyitni a fát. Egy fejsze segítségével a törkölyt feldarabolták és ismét egymásra tették, hogy a préselési folyamat megismétlődhessen és a lé hozama növekedjen. Csak akkor hagyta abba a sajtolást, amikor a márc nagyrészt száraz volt. Azonban a vizet gyakran öntötték a törkölyre, majd újra megnyomták. A vizes szőlőlét borrá erjesztették és házi italként fogyasztották. Egyes területeken a frissen facsart bort "borprés alatt" értékesítették, vagyis a bortermelők nem tárolták.
Más gyümölcsfajták préselése nagyjából azonos volt, csak nagyobb és stabilabb gyümölcsöket, például almát és körtét kellett előzetesen összetörni.
A fa sajtókat írott források is említik már a 14. században. Lehet, hogy a fapréselők kezdetben a szabadban voltak, de legkésőbb a kora újkorra olyan épületeket építettek körülöttük, hogy a szőlőt bármilyen időjárás esetén nyomni lehessen. A német nyelvterületen ismert legrégebbi fa sajtó a Weinschlössl Godfried Steinschadenben található Engabrunnban (Kamptal borvidék Ausztriában). A présfát az 1564. évszám díszíti. A faprés eredetileg az Engabrunn-i Göttweiger Lesehof-ban volt. Az intenzív szőlőtermesztésű területeken a présházak nem ritkán a helyszínen található legnagyobb történelmi épületek - a templomokon kívül - nagyobbak, mint a városházák vagy a városi házak. A borprésházak rendjének fenntartása érdekében az urak borprés-szabályzatot adtak ki, amelyeket az állománykönyvek vagy a földkönyvek rögzítenek. Gyakran az urak voltak felelősek a prések fenntartásáért, és cserébe a préselt szőlőlé egy részét kapták.
A Baden-Württembergben található Metzingeni Bormúzeum a világ legnagyobb borsajtó együttesével rendelkezik. Az eredetileg a város szélén található téren ma is hét borprésház található, amelyeket ma másként használnak. A Szőlészeti Múzeumban még látható egy 1655-ből származó borászati fa. A beépített Neuhausen an der Erms városokkal , ahol a 17. század elejéről származó borászfát is megőrizték, és a Glems-szel , a városnak tíz korábbi borospincéje van. Csak a neuhauseni borsajtóban nyomják a szőlőt ma is.
A bornyomókat és a borfákkal ellátott fáikat részben az 1960-as évekig használták, és csak ezután helyettesítették elektromos présekkel. A borsajtóházakban többnyire több borosfa volt. Miután ezekre már nem volt szükség, többségüket szétszerelték, így csak néhány funkcionális faprés maradt meg történelmi kulturális emlékként. A felesleges borprésházakat is lebontották, vagy átalakításukkal feltűnő épületekként megőrizték. A metzingeni téren található hét présházat ma fesztiválprésként, bor- és gyümölcstermesztési múzeumként, a borászok szövetkezetének értékesítési helyiségeként, éttermeteként, gyümölcsüzletként, városi könyvtárként és piaci sajtóként használják.
Orsóprés
Az első mechanikus prések orsó segítségével hozták létre a préseléshez szükséges nyomást . Ez orsó kádak úgynevezett csavart prések helyigénye jóval kisebb helyet foglal, mint a fa kádak. Ahogy a képeken is látható, az első modellekben a váz és az orsó is fából készült. A tartósság érdekében az anyagot idővel fém váltotta fel.
Modern présgépek
A modern borsajtók sűrített levegővel és automatikus vezérléssel működnek .
Katalónia
A legeredetibb borprésszerkezetek közé tartoznak a 19. század elejétől Északnyugat- Katalóniában kerek és fedett boros tartályok vagy borosvályúk (katalán fogak vagy spanyol lagerek ) (pl. El Pont de Vilomara i Rocafortnál és Talamancánál ). Ezeket a silószerű struktúrákat (fotók és információk → weblink), amelyek kívülről rusztikusnak és ősinek tűntek, belül nagy kerámia burkolólapok borították, körülbelül magasságuk feléig . A filoxéra válság előtti időkből származnak , közvetlenül a szőlőültetvények szélén helyezkedtek el, és a leszedett szőlő azonnali további feldolgozására (préselésre és erjesztésre) használták fel. Néha a kerek épületeknek volt egy kis házszerű tornácuk, amelyben szerszámokat tároltak, és amelyek gyakran öltözőként szolgáltak a préselés előtt és után.
Képtár
Nyomja jelenet a szarkofág a római prefektus Iunius Bassus Theotecnius
Fa sajtó a 17. századból ( Blankenberg városa )
Ravensburg magtár
Orsó sajtó Dirmstein , replika 1984
Szőlőprés két orsó ( Hoflößnitz a Radebeul )
Orsóprés faorsóval 1801-ből ( Eberbach kolostor , Rheingau)
Orsóprés fémorsóval (20. század eleje, Roscheider Hof szabadtéri múzeum )
Korszerű borprés rozsdamentes acélból. A préselési folyamatot préskendővel hajtják végre, amelyet sűrített levegővel fújnak fel.
Alma vízfürdőben, mielőtt megnyomná
Az almalevet egy modern, kis sajtóteremben palackozzák
Borprés fesztiválok
A dél-tiroli , a Törggelen követő szüreti volt ünnepi esemény egy ideig. Az 1990 körüli időszakban a bortermelés minőségi elképzeléseire való visszatérés részeként a német bor - vagy a legtöbb terület borfesztiválok vagy bor naponta - szintén megjelent . A szőlőt vagy a gyümölcsöt a nyilvánosság előtt préselik, az eredmény ezután a helyszínen megkóstolható. Itt általában kézi működtetésű csavarpréseket használnak. A Moselle rekonstruált római borsajtói különlegességek. Ezekben a cefrét hagyományosan a borprés fesztiválokon bélyegzik a lábakkal.
irodalom
- Eberhard Fritz: A szőlőtermesztés javulása Württembergben I. Wilhelm király (1816–1864) alatt . Silberburg-Verlag, Tübingen és mások 1994, ISBN 3-87407-179-0 .
- Robert Fritz: A bortermelők munkája az év folyamán . In: Sváb szülőföld . Nem. 44 , 1993, pp. 352–363 (a fa sajtó működésének részletes leírásával). ISSN 0342-7595 .
- Karl-Josef Gilles: Friss kutatások a római szőlőtermesztésről a Moselle és Saar (= a Rheinisches Landesmuseum Trier kiadványsorozata . Nem. 11. ) Rheinisches Landesmuseum, Trier 1995, ISBN 3-923319-33-9 .
- Michael Matheus , Lukas Clemens : Borprés technológia a karoling időkben. In: Friedhelm Burgard, Christoph Cluse , Alfred Haverkamp (szerk.): Liber amicorum necnon et amicarum Alfred Heit számára. Hozzájárulások a középkori és történeti regionális vizsgálatokhoz (= Trier történeti kutatások . 28. kötet). THF - Verlag Trierer Historische Forschungen, Trier 1996, ISBN 3-923087-27-6 , 255-265.
- Michael Matheus, Lukas Clemens: Borprések a középkorban. In: Uta Lindgren (Szerk.): Az európai technológia a középkorban. 800–1200. Hagyomány - innováció. Kézikönyv. Gebr. Mann, Berlin 1996, ISBN 3-7861-1748-9 , 133-136.
- Karl Heinz Stocker: Borprés a Neckar folyó medencéjében . Verlag am Klosterthor, Maulbronn 1990, ISBN 3-926414-01-4 .
- Franz Olck : Számológép . In: Paulys Realencyclopadie der klasszikus ókortudomány (RE). Kötet, 1. kötet, Stuttgart 1897, Sp. 1337-1340.
web Linkek
- Római bor préseli a Moselle-t
- Sajtónap a szabadtéri múzeumban Roscheider Hof , Konz / Mosel: Videó
- Sajtókádak a szőlőben, történelem és funkcionalitás - fotók + információk (Wikipédia, katalán)