Tölzer sörfőzés története

A tölzi Bürgerbräugarten (1881)

A Tölzer sörfőzés története olyan hagyományt ír le, amely a 15. századra vezethető vissza, és régóta jelentős gazdasági tényezőt jelent, amely jelentősen hozzájárult a hely gazdasági és kulturális felemelkedéséhez. 23 sörfőzdék, hogy létezett egy időben, szintén fontos a Bavaria , Tölz volt a második legnagyobb sör adófizető után Münchenben , amíg a 19. században .

történelem

1476-ban egy Tölzer sörfőzdét említenek először "Hans der preu" néven. 1486-ban "Alber Jörgs prewgartent", 1495-ben pedig "liendl prew" -ot hívtak. Abban az időben a sört egyszerű ételnek tekintették, amelyet otthon főztek a bor élvezete közben . A 15. században, mint Bajorországban mindenütt , a bor továbbra is a tölziek legkedveltebb itala volt . Ennek azonban megváltoznia kellett a 16. század folyamán. Az 1577-es évre tíz bor- és két sivatagost neveztek meg, akik négy sörfőzővel szembesültek, és utóbbiak abban az évben csak 138 méz árpát forraltak fel . A helyi sör azonban gyorsan népszerűségre tett szert, valószínűleg annak köszönhető, hogy a boron magasabb a pénz . Tehát 1579-ben kilenc bortartót neveztek meg, hét sörfőzdével, akik 1584-ben 311 kő árpát főztek. 1588-ban a helyzet megváltozott, és öt bortulajdonos tizenegy sörfőzővel nézett szembe, akik száma 1603-ra 18-ra emelkedett.

Starnbräu kilátása (1895)

1631-ben Tölz 22 sörfőzdével érte el a csúcsot, amelyet a 18. század végéig lehetett fenntartani - ez szokatlanul magas szám a többi helységhez képest, és csak mintegy 1500 lakosú volt. A sörfőzés verhetetlen előnye a tölzi piac számára, hogy egy közepesen lejtős tufa-dombra épült a mai Marktstrasse és a Mühlfeld területén. A Mühlfeld e puha és porózus altalajába barlangokat, néha csak fél barlangokat vágtak . Évszázadok óta ezek kiváló hűtési és tárolási pincékként szolgálták a Tölz sörfőzdéket. A tufakő szigetelése a hőmérsékletet nyáron is 6–8 ° C-on tartotta - ideális hűtési és tárolási hőmérséklet az alul erjesztett sörök számára , amelyek másutt hiányoztak , például a kavicsra épített Münchenben , amely néha kiderült hogy végzetes legyen a söriparban.

Krottenbach és Ellbach kanyonszerű medreket vájt a tufa-domb köré, az így létrejövő domb ideálisnak bizonyult egy település és egy kastély építéséhez , amely nyugat felé az Isarral is határos volt . A 12. században az Ellbach-t egy csatornarendszeren keresztül terelték át a városon, amely „korának technikai remeke”. A patak, amely most (1964-ig) nyíltan áramlott a Marktstrasse-on keresztül, nemcsak számos malom működtetését szolgálta , de később értékesnek bizonyult a sörfőzők számára is.

A Bruckbräu az Amortplatznál képeslapon (1899-ben kelt)

A legtöbb sörfőzde a Marktstrassén volt, amelyet a Wittelsbach család épített a 13. században . De a sör a ferencesek saját kolostor saját fogyasztásra is tárolt Mühlfeld, a tároló pince a Gasthof Zantl.

A Tölzer sör nagy részét kivitték, kezdetben a környező településekre és kolostorokba. Amikor a kolostorok, például a Benediktbeuernben vagy a Reutbergben , maguk kezdtek sört főzni, és a környéken értékesítették, ez a Tölzer sörfőzők peréhez vezetett. 1651-ben 21 Tölzer sörfőző hiába perelte be a választófejedelmet a Benediktbeuern kolostor ellen, mert ez hátrányosan érintette vállalkozásukat . 1673-ban a Tölzer sörfőzők sikertelenül megismételték panaszukat. Amikor Benediktbeuern megkapta a hivatalos engedélyt 1696-ban, hogy fenntartsák a Kesselbrücke és kínálat környező földesurak sörrel, a Tölzer küldött két követei saját szuverén , hogy vonja vissza ezt az engedélyt, de ismét nem hallható. Az ilyen veszekedéseket később megismételték a Tegernsee kolostorral és a Reutberg ferences kolostorral. Ez utóbbi visszaélne engedményével, és "fenntartana egy gazda kocsmát, ahol sört szolgálnak fel és isznak reggeltől estig".

Miután az Isar bal és jobb oldalán lévő értékesítési területek elszakadtak a 17. század közepétől, a Tölzer sörfőzdék új piacokat nyitottak. Ettől kezdve a sört értékesített, mint amennyire Tirol és Werdenfelser Land . A fő értékesítési terület azonban a főváros München volt. Ez a 18. században nőtt. 8730 vödör sör (kb. 5600 hektoliter ) szállítását dokumentálják az 1782-es évre . München egész területén a sörfogyasztás 68 000 hektoliter körül volt ebben az évben. Abban az időben Tölzt München „ sörmúmiájának ” nevezték . A sörhiány visszatérő problémát jelentett a fővárosban, és az emberek előszeretettel vásároltak Tölzer sört, amely néhány óra alatt tutajokkal érkezett Münchenbe az Isar tutaján. Amíg a 19. század Münchenben következett be, a Georgi (április 23.) és Michaelmas (szeptember 29.) között zajló Sommersudverbotes miatt a "Bieramme Toelz" által fedezett ellátási hiány miatt. Bár a sörfőzőknek elegendő sört kell főzniük a nyári hónapokra, a forróbb Märzen sörnek hosszabb eltarthatósági idővel és gazdagabbnak kell lennie , magasabb eredeti sörlé és magasabb alkoholtartalom alapján. Általában magasabb áron adták el, és szeptember végéig raktáron kell lennie. A müncheni sörfőzőknek azonban a müncheni geológiai viszonyok és a magas talajvízszint miatt problémái voltak ennek a sörnek elég sokáig hűvös fenntartása. A mindössze néhány méter mély müncheni erjesztő és tároló pincék nyáron gyorsan felmelegedtek 10 ° C fölé, így sok müncheni sörfőzde megsavanyodott vagy elromlott. Ez még a Schadenfreude Tölzer sörfőzőknek is elég volt nekik, tufa kőpincéikkel. Az Oktoberfest is érintette ez a probléma. Mire a sörfőzők engedélyt kaptak arra, hogy folytassák mesterségüket, a sört erjesztették és tárolták, a fesztiválnak vége volt. Ezért az Oktoberfesten Tölzer sört is felszolgáltak. Az újságírók állítólag azt ajánlották a müncheni sörfőzőknek, hogy vegyék példának a Tölzer sört. Heinrich Noë 1865-ben ezt írta: „Fiatal koromban a Tölzer sör sokkal híresebb volt, mint most. A Theresienwiese-n zajló Oktoberfesten Tölzer saját kocsmáit nyitották meg, és ők látogatták a legtöbb látogatót. "

A Winzerer Fähndl is Tölzből származik. A kezdeményezés a Tölz történész Johann Nepomuk Sepp , bortermelői emlékmű az általános, gondozó és hűbérúr a Tölz Kaspar III jött létre Tölz Markstrasse 1887 . Winzerer , és a bukott Tölzern a német-francia háború a 1870-1871 fordítani. Amikor az emlékművet 1887. június 26-án a herceg regent avatta fel, 130 puskatársaság, veterán és harcos egyesület vett részt mintegy 4500 taggal. Ezeknek a vonatcsoportoknak a fő résztvevői ugyanazon a napon alapították az egyesületet "Hauptmannschaft Winzerer Fähndl" néven a Tölzer Bruckbräuban a "régi német szellem és lélek fenntartása" céljából. Valójában a klub elkötelezettségének és történelmi drámájának szentelte magát. 1926-ban a "Winzerer Fähndl" beköltözött az Oktoberfest azonos nevű sátorába, 1950-ben pedig a Paulaner fesztiválsátorba, amely 2018-ig viselte ezt a nevet.

A zöld sörfőzde a Mühlfelden (1920 körül)

A tölzer sört Münchenben népszerűnek tartották, a helyiek inkább a müncheni sörrel szemben . Mivel a müncheni Tölzer sört nem lehetett magasabb áron eladni, a müncheniek jobb minőségű sört kaptak ugyanolyan áron. Ez a verseny nem volt fenntartható a müncheni sörfőzdék számára, így középtávon ez a sörpincék és a sörkertek kialakulásához vezetett, a tényleges sörfőzdéktől távol, az óvároson kívül, kezdetben az Isarvorstadtban és a Haidhausenben .

A Tölzer sör hagyományosan barna sör volt . Az árpa többnyire vásárolt a müncheni Schranne , a komló származó Csehország és környékén Spalt . Számos tölzi komlótermesztőt neveztek el a 17. századra , de a terméshiány miatt gyorsan felhagytak. A tufakő-pincék további hűtésére jégtömböket használtak, amelyeket a Maxlweiher és a Klammerweiher-ből vettek. Még a fa , a Kistler-áruk , a só vagy a mész kereskedelme előtt a sörfőzés hosszú ideig Tölzben volt a legfontosabb iparág. A sörfőzde tulajdonosai virágzóvá váltak, gyakran mecénásként vagy helyi politikusként tevékenykedtek. Ennek megfelelően nemcsak a sörgyárak, mester sörfőzők és sörfőzdék, hanem éttermek, szállodák, háztartási alkalmazottak és más mesteremberek részesült a söriparban .

A tölzi söripar hanyatlása a 19. század második felében kezdődött. 1868- ban megszüntették a céheket, és megszüntették az 1811-es sörpótló rendeletet, amelynek védelmet kellett volna nyújtania a rossz és túl drága sörök ellen. Ez és az 1871-ben újonnan alapított Német Birodalom kereskedelem szabadsága elősegítette a nagy sörfőzdék megjelenését. Legkésőbb 1870-ig München már nem volt függ a "sörmúmiától". Mindenekelőtt az, hogy Carl von Linde 1873-ban kifejlesztette a kompressziós hűtőgépet, gyorsan megsemmisítette a Tölzer tároló pince előnyeit. De a sörfőzdék száma is gyorsan csökkent Münchenben. Míg 1800 körül 63 müncheni sörfőzde létezett, és több mint 40 000 lakosa volt, 1814-ben 53 sörfőzdére süllyedt, 1865-re pedig 18 sörfőzdére, amelyeknek most 170 000 lakosa van.

Az elsüllyedt értékesítési adatok egyesültek a Tölzer sörfőzdékkel, egyesüléssel . Más Brauherren lemondott a sörfőzés jogáról , a Bräugerechtsame-ről a tiszta Tafernwirtschaft működtetése mellett (összehasonlítva a modern éttermi koncesszióval ), amikor a Toelz a kialakulóban lévő gyógyhely lett . Megint mások nem tudtak segíteni egy nagy müncheni sörfőzde átvételében, és az akvizíció után középtávon bezárták. A Grünerbrauerei-vel az utolsó történelmi Tölz sörfőzde csaknem négyszáz év után 2001-ben bezárta kapuit. A König Ludwig Schloßbrauerei Kaltenberg általi átvétele után , amely főként a meglévő adagolási és szállítási szerződések átvételét érintette, néhány évig ezen a néven és a Tölzer receptje szerint saját helyükön főzték a "Tölzer Sört". A masszívan elavult technológiai és higiéniai hiányosságok miatt a Tölz sörfőzde azonnal leállt.

2008-tól azonban a megváltozott körülmények új sörfőzdék kialakulását tették lehetővé Tölzben. Achim Bürklin vállalkozó megszerezte a Grünerbrauerei tulajdonát. A főépületet lakóépületté alakította át, ahol a sörfőzde külseje nagyrészt megmaradt a műemlékvédelmi hatóságokkal egyeztetve. 2008-ban megalapította a Mühlfeldbräu-t egy szomszédos épületben. A Binderbräu 2015-ben követte a fürdési területet. Számos épület- és sikátornév, valamint étteremnév a mai napig a Tölz-sörfőzés hagyományaira emlékeztet. Az egykori tároló pincék nagy része ma nem elérhető, de néhányat bárnak vagy klubnak használják.

Történelmi sörfőzdék

A Tölzer sörfőzdék helyszínei, rögzítve a bajor földmérési igazgatás térképén 1812-től
Keferloher volt Tölzer sörfőzdéi a városi múzeumban
  • Hacklbräu: Először sörfőzdeként említik 1495-ben , a Hacklbräu pedig az alapító Peter Hacklig nyúlik vissza. Anton Amman, a sörfőzde utolsó tulajdonosa 1864-ben egy kocsma javára lemondott a sörengedélyről. Özvegye 1874-ben eladta az épületet Tölz mezővárosnak. Ezzel lebontották az épületet, hogy utat építsenek a volt vasútállomásig.
  • Stiegenbräu: A Marktstrasse felső részén található, 1880-ban már "egykori Stiegenbräu" néven emlegették, valószínűleg az Ellbach feletti lépcsőről kapta a nevét.
  • Oswaldbräu: Az első tulajdonosról Oswald Frankről (1584) nevezték el, akit 1634-ben tűz áldozataként emlegetnek. Ludwig Steigenberger volt az utolsó tulajdonos, aki lemondott a sörfőzés jogáról egy kocsma javára.
  • Maierbräu: Hans Mayer második tulajdonos (1629) nevét viselte . A sörfőzde 1870-ben ment ki a sörfőzés jogainak feladásával egy kocsma javára.
  • Schaftlerbräu: Hans Schafstetter sörfőző és polgármester nevét viseli. Az 1634. évi tűz ezt a sörfőzdét is érintette. A sörfőzde különféle tulajdonosok alatt 1974-ig létezett, de 1935-től Oberlandbräu néven .
  • Bürgerbräu: A későbbi, egykori városházán és a mai városi múzeumban található, amelyet "pierpreu" Balthasar Birgerről neveztek el, amelyet először 1616-ban említettek. 1900 körül, Gabriel von Seidl újratervezése során már nem sörfőzde, hanem előkelő szálloda. Sörkertje az országosan ismert Bürgerbräugarten volt.
  • Schrödlbräu: A sörfőzde, amelyet Balthasar Schredl alapított, 1877-ig működött, amikor egy szállodával rendelkező kocsma javára is kiment. Fénykorában Karoline Auguste von Bayern volt az egyik állandó vendég.
  • Bräumaurerbräu: Az 1616-ból átadott háznév Georg Premaurer sörfőzdére és polgármesterre utal. Ignaz Doppelhammer 1870-ben lemondott sörjogáról, és a sörgyár kialudt.
  • Radlbräu: A Rädl család 1588-ban nevezett ki polgármestert, Thomas Rädl-t említik 1647-ben a ház első sörfőzőjeként. A ház a volt táncteremmel volt összekötve. Augustin Höfter 1833-ban lemondott a sörfőzés hivatalos nevéről, és megkapta a kocsmát, amelyet gyorsan követett a házban működő leányiskola.
    Az Oswaldbräu in Marktstrasse (1909 előtt)
  • Restbräu: Georg Rest nevéhez fűződik , a tulajdonos 1673-tól származik. Ez a ház 1634-ben le is égett, és a harmincéves háború alatt svéd katonák fertőzték meg . Anton Ertl tulajdonos 1773 és 1786 között főzött ott. A ház örökösnője a 19. század közepén feleségül vette Anton Faistet, mindketten megvették a Bürgerbräut, amely után a sörgyár többi részét bezárták. Az épület ma Sporrerhaus néven ismert.
  • Gerstlacherbräu: Mivel egy sörfőzde a 16. században bizonyítja, Franz Borgias Gerstlacher sörfőzde és földesura csak 1732-ben kapta a Gerstlacherbräu nevet. A Schrödlbräu 1817-ben szerezte meg az épületet, és egyúttal lemondott az ottani sörfőzés jogáról. Ezután a Benediktbeuern kolostori gyógyszertár beköltözött az ingatlanba.
  • Oberkerschbräu: Valószínűleg az egyik legrégebbi sörfőzde. A név valószínűleg arra utal, hogy ott pálinkát (Kerschgeist) is gyártottak. 1897-ben itt is megszüntették a kocsma vendéglátóhelyének főzési jogát, amelyről szintén a 20. század elején adtak fel.
  • Pudlbräu: A sörgyár a 16. század eleji ház tulajdonosok, a Pudl család nevét viseli. Az első bizonyított sörfőző Hanns Schafstetter volt 1616-ban. Fia Hans 1650-ben alapította a Schaftlerbräu-t.
  • Klammerbräu: Stephan Khlammert említik első sörfőzőként 1613-ban. A 19. század elején egyesült a Pudlbräuval, ahol a Pudlbräu kiment és fogadóként maradt a Marktstrassén. A Klammerbräu 1898-ban kibővült, és a Mühlfelden új sörházat épített a mai Bräustüberl mögött. A 20. század elején (1921, más források szerint 1925) egyesülés történt Kolberbräuval és Bruckbräuval.
    Az Oberlandbräu a Marktstrassén
  • Metzgerbräu: Eredetileg Dietlbräu néven, legkésőbb 1838-tól Metzgerbräu néven. Az egyik legrégebbi Tölz sörfőzde, amelyet már 1476-ban említettek. Johann Prugger sörfőzőt 95 másik bajor túszsal együtt Grazba küldték az osztrák örökösödési háború idején . Élete végéig a megtagadott támogatás miatt pereskedett a tölzi piacon.
  • Kolberbräu: Georg Kholber néven a ház sörfőzője 1664-ben.
  • Fagnerbräu: Bizonyított, mint egy sörfőzde, mivel 1577, más források szerint, mivel 1584-ben ezen a néven, hiszen 1654 miatt a tulajdonos család. A sör jobb lejárt a közepén a 19. században, és helyébe egy bor vállalkozás, amely még ma is létezik ( Schwaighofer).
  • Unterkerschbräu: 1610 birtokában a Reiffenstuel család Gmund , aki ha több Tölz polgármesterek. A sörfőzde 1860-ig létezett, amikor lemondtak egy hentesüzletet kínáló étterem javára.
  • Grünerbräu: A sörfőzde eredetileg a Marktstrasse alsó részén, Krinnerbräu néven volt, 1603-tól . A sörgyár a 19. században (1876) kibővítette és áthelyezte sörgyárát Mühlfeldbe. A történelmi sörfőzdék közül a leghosszabb ideig tartott, a termelés végül mintegy 30 000 hektoliter volt. 2001-es felvásárlás a Kaltenberg kastélyi sörfőzdénél.
  • Starnbräu: Eredetileg Starnberger néven a mai napig fogadó névként őrzik, beleértve a hátsó étterem egykori sörözőjét.
  • Krugbräu: A háznév Hans Krug tulajdonosra és bortulajdonosra utal 1475 körül. Először 1577-ben említik sörfőzdeként. A sörfőzde már 1750-ben kiment.
  • Bruckbräu: Az Isartól nyugatra található egyetlen világi sörfőzde, amely az Amortplatznál található, a nevet egyszerűen az Isar-híd helyéről eredték (bajorul: Bruck ). A "pierpreus" első említése 1614-re nyúlik vissza. 1647-ben Balthasar Mayrt nevezik sörfőzőnek, aki állítólag Kirchbichl közelében ellopott egy lovat a kivonuló svédek elől. A leghíresebb tulajdonos Anton Krettner volt . Babette Lettinger, Bruckbräu özvegye magántanárként alkalmazza. Később házasok és Krettner a Bruckbräut Tölz kulturális központjává fejlesztette. 1883-ban komponálta a híres Tölzer Schützenmarsch-ot , amelyet a Bruckbräusaalban mutattak be. 1925-ben következett az egyesülés a Kolberrel és a Klammerbräuval közös sörfőzde létrehozására. Ez a mai Bräustüberl mellett, a Mühlfeldkirchével szemben található . Klammerbräu birtokolta a többséget, és végül 1928-ban eladta Löwenbräu-nak , aki az 1950-es évekig működtette a mühlfeldi sörfőzdét, majd feloszlott. Az 1930-as évektől kezdve az NSDAP a Bruckbräut használta partyként, ahol a Bruckbräu Csarnokban találkoztak.

Meglévő sörfőzdék

A Mühlfeldbräu, a háttérben a volt Grünerbräu (2019)
  • Mühlfeldbräu: 2008-ban alapították a volt Grünerbrauerei helyén. A sörfőzők egy 5 hektoliter sörfőzdét használnak, amely a kapcsolódó éttermet is ellátja. Kézműves söröket is gyártanak ott, a modern körülményekhez igazítva .
  • Binderbräu: 2015-ben alakult, a tulajdonos és a házigazda Binder nevét viseli sörfőzővel . A sörfőzde a Vichyplatz egy, a 19. század végén épült házában található, amelyet korábban vendégházként és éttermen használtak. A söröző az étterem közepén található, nyilvános.

web Linkek

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ a b c d e f Stephan Bammer: Bad Tölz rövid története . Szerk .: Bad Tölz városa. 2017. o. 51 .
  2. B a b Benjamin Engel: Őszinte mesterség. In: sueddeutsche.de. 2016. augusztus 23., letöltve: 2019. augusztus 23 .
  3. ^ Georg Westermayer: A tölzi vár és piac krónikája . 1. kiadás. Verlag FP Schapperer, Tölz 1871, p. 128 ( digitalizált változathttp: //vorlage_digitalisat.test/1%3D~GB%3D~IA%3D~MDZ%3D%0A11000087_00144~SZ%3D~ kétoldalas% 3D ~ LT% 3D ~ PUR% 3D ).
  4. ↑ a b Georg Westermayer: A tölzi vár és piac krónikája . 1. kiadás. Verlag FP Schapperer, Tölz 1871, p. 129 ( digitalizált változathttp: //vorlage_digitalisat.test/1%3D~GB%3D~IA%3D~MDZ%3D%0A11000087_00145~SZ%3D~ kétoldalas% 3D ~ LT% 3D ~ PUR% 3D ).
  5. ↑ Astrid Assél, Christian Huber: A bajor és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86222-191-2 , pp. 122 .
  6. ↑ Stephan Bammer: A Bad Tölz rövid története . Szerk .: Bad Tölz városa. 2017. o. 14 .
  7. ↑ a b c Astrid Assél, Christian Huber: A bajor és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86222-191-2 , pp. 125 .
  8. ^ Walter Frei: Tölz régi képeken . 2., ext. Kiadás. Mayr, Miesbach 2000, p. 73 .
  9. B a b Astrid Assel, Christian Huber: A Bayer és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86222-191-2 , pp. 124 .
  10. ↑ Christoph Schnitzer, Roland Haderlein, Claudia Petzl: Bad Tölz . 1. kiadás. CS-Press & Print, Bad Tölz 2009, p. 70 .
  11. ↑ a b Gerda Möhler: A müncheni Oktoberfest . 1. kiadás. BLV Verlagsgesellschaft, München 1981, ISBN 3-405-12489-1 , p. 200 .
  12. ^ Gerda Möhler: A müncheni Oktoberfest . 1. kiadás. BLV Verlagsgesellschaft, München 1981, ISBN 3-405-12489-1 , p. 149 .
  13. ↑ a b Georg Westermayer: A tölzi vár és piac krónikája . 1. kiadás. Verlag FP Schapperer, Tölz 1871, p. 130 ( digitalizált változathttp: //vorlage_digitalisat.test/1%3D~GB%3D~IA%3D~MDZ%3D%0A11000087_00144~SZ%3D~ kétoldalas% 3D ~ LT% 3D ~ PUR% 3D ).
  14. ↑ Astrid Assel, Christian Huber: München és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München, 2009, p. 46 .
  15. ↑ Astrid Assél, Christian Huber: A bajor és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86222-191-2 , pp. 126 .
  16. ↑ Peter Blath: Bad Tölz - mindennapi benyomások . Sutton Verlag, 2009, ISBN 978-3-89702-885-2 , pp. 7 .
  17. ↑ Ursula Eymold (szerk.): Sör. Teszi. München . 1. kiadás. Süddeutsche Zeitung-Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86497-336-9 , pp. 28 .
  18. ↑ Astrid Assél, Christian Huber: A bajor és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86222-191-2 , pp. 128 .
  19. ↑ Ursula Eymold (szerk.): Sör. Teszi. München . 1. kiadás. Süddeutsche Zeitung-Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86497-336-9 , pp. 154 .
  20. ↑ Ursula Eymold (szerk.): Sör. Teszi. München . 1. kiadás. Süddeutsche Zeitung-Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86497-336-9 , pp. 155 .
  21. ↑ Astrid Assél, Christian Huber: A bajor és a sör . 1. kiadás. Volk Verlag, München 2016, ISBN 978-3-86222-191-2 , pp. 129 .
  22. ↑ Új élet a Tölz sörfőző hagyomány számára. In: merkur.de. 2009. március 1 , 2019. augusztus 23 .
  23. ↑ Christoph Schnitzer: Binderbräu: A sör története (i). In: merkur.de. 2016. január 19., Hozzáférés: 2019. augusztus 23 .
  24. ^ Walter Frei: Tölz régi képeken . 2., ext. Kiadás. Mayr, Miesbach 2000, p. 35 .
  25. ↑ Christoph Schnitzer: A náci korszak az Altlandkreis Bad Tölz-ben és következményei . Verlag Tölzer Kurier, 2015, p. 61 .