Tokaji

Egy üveg Tokaji Eszencia (2000-es évjárat)
A tokaji magyar származási régió (piros) ...
... és a tokaji származási szlovák régió (piros).

A Tokajer ( IPA : [ ˈtoːkaɪ̯ɐ ], figyelj ? / I ) az egyik legfontosabb és hagyományos bor a világon. Ez készült fehér borszőlő és különböző eljárásokkal különböző mértékben az édesség és a minőség. A Tokaji Aszú 'Tokajer Ausbruch' és a Tokaji Eszencia 'Tokajer Essenz ' édes borokat a borismertetők évszázadok óta értékes nemes borokként és a borvilág klasszikusaként értékelik. A Tokajert kizárólag a tokaji szőlőtermő régióban állítják elő, amely jórészt (mintegy 90% -ban) Észak- Magyarországon található , és kisebb része Szlovákia déli részén . Tokaj régi magyar városáról kapta a nevét . Hangfájl / hangminta

A 87 kilométer hosszú és három-négy kilométer széles tokaji borvidék a Tokaj-hegység lábánál található Tisza és a Bodrog között húzódik . Az 1920-as trianoni békeszerződés eredményeként a területet egy nagyobb magyar részre, Tokaj-Hegyaljára "a hegy lábánál Tokaj közelében" , és egy viszonylag kis szlovák részre, Tokajská vinohradnícka oblaskara osztották fel .

A „Tokajer” kifejezést az Európai Unió a bor eredetének földrajzi jelzéseként átfogóan védi a törvény. Kizárólag a tokaji borvidék borai viselhetik a Tokaji „Tokajer” elnevezést . Az Európai Unió emellett lehetővé tette a dél-szlovákiai termelők számára, hogy Tokajský / -á / -é néven borokat állítsanak elő és forgalmazzanak, feltéve, hogy a Magyarországon érvényes minőségi előírásokat alkalmazzák.

A kiemelkedő évet, egyedi borok állíthatók elő a tokaji bor régióban , amelyek közül a legjobb édes borokat a világon. A Tokajer gyártása (járvány és esszencia - nem a száraz Furmint) kockázatos és költséges. A mazsolához hasonlóan zsugorodott szárított bogyókból készül, amelyeken a szőlő nemes rothadása miatt természetes mustkoncentráció történt. A nemes rothadás előfordulása az időjárástól függ, és nem minden évben fordul elő.

történelem

A tokaji volt az első nagyszerű édes bor az ókori édesített borok után. A Tokaj-vidék szőlőtermesztésének legkorábbi írásos nyomai a 13. századra, a borászat pedig a 15. századra nyúlnak vissza. Az aszú bort először 1571-ben említik egy dokumentumban. A legenda szerint a nemes rothadás felfedezése egybeesésen alapul. A Tokaji Aszú gyártásának első leírása 1630-ból származik. Szepsi Laczkó Máté református egyházfő írta a mai Moldva nad Bodvou-ból .

Tokaji szőlőültetvények a 16. század második felében. Georg Hoefnagel grafikája .

A 18. században a bort bemutatták XIV . Lajos francia udvarában , valamint a cárok orosz udvarában, és "Borok és királyok borainak királyának" ( magyar Borok királya, királyok bora ) nevezték el . A tokaji szőlőskerteket Magyarország legértékesebb birtokai közé sorolták, és jórészt a nemesség birtokában voltak. 1730- ban elvégezték a világ első szőlőültetvényeinek osztályozását . Háromszintű hierarchián alapult.

A szőlőtermesztés hagyománya sok jólétet hozott a térségnek, különösen a 18. és 19. században. A filoxéra járvány szinte leállította a tokaji szőlőtermesztést. A 20. században Tokaj számos más fordulópontot élt meg. Az első világháború után válság volt. A második világháború előtt fontolóra vették a szőlőtermesztés feladását az akkor jövedelmezőbb gyümölcstermesztés érdekében.

A háború után 1971-ben alapították a tokaji borkombinát első magyar kombájnként. A domboldal helyszíneit, amelyek egy részét már elhanyagolták, felhagyták, és a szőlőtermesztés kiterjedt a síkságra. A termelés teljes mértékben a Szovjetunióra irányult, mint fő vásárlóra (a termelés több mint kétharmada). Mivel ez az ügyfél mindent megvásárolt, amit felajánlottak, nem volt érdeklődés a differenciált gyártás és a megfelelő marketing terén. Érdekes, hogy a Fal leomlása után kiderült, hogy az egy helyben gyártott borokat továbbra is gyártják, de nem forgalmazzák ilyenként.

Az 1970-es években "hatalmi harc" alakult ki a tokaji boregyesület és az állami kutatóintézet között: Míg az előbbiek magas színvonalú tömeges bortermelésre támaszkodtak, addig a kutatóintézet fel akarta éleszteni az egyszőlős bortermelést. A kutatóintézetet 1983-ban feloszlatták és beépítették a borkombinációba. 1989 után a borkombinátot is feloszlatták és tételek szerint privatizálták. A különféle nyugati iparosodott országokból, köztük Spanyolországból és Japánból származó konzorciumok általában mindegyik megszerezte a korábban híres helyek egyikét. A szőlőskertekkel a megfelelő helyszínekről megkapták a pincéket és a borkészletet is.

Az új tulajdonosok azon a véleményen voltak, hogy a piacnak gyümölcsös borokra van szüksége, de a frissesség a hosszú hordótárolással elveszett. Az előírt hordótárolás ezért három évre csökkent; A hagyományos felfogás szerint a Szamorodni-t legalább két évig kellett tárolni a hordóban, az aszut pedig annyi évig, amennyit vajot adtak az aszú bogyókhoz, azaz öt-nyolc évig. Az új szabályozás a tokaji stílusos irányváltásához vezetett a Sherry típusról a Sauternes típusra. A hordótárolás csökkenése szintén csökkentette a költségeket (tőkeköltségek, párolgási veszteségek). Új rétegosztályozásra 1995-ben került sor.

2002-ben a tokaji borvidék magyar része (magyarországi Tokaj-Hegyalja , Tokaj-hegyaljai borvidék ) felkerült a világ kulturális örökségének, mint kulturális tájnak a listájára .

Idézet

Borbarátok Michael Broadbent a tokaji esszencia , szüret 1811 (kóstolta december 31-én, 1972):

„Illata és íze nem volt ebből a világból, az„ ambrosial nektár ”, túláradóan írtam:„ fűszeres, zúzott szőlő, tömény, dús ”. Az egyetlen „befejezés nélküli” bor, amelyet valaha kóstoltam: Csak a szájban maradt - és maradt és maradt és maradt [...] "

Szőlőültetvények a Tokaj-hegység lejtőin
Szőlőültetvények a szlovák részen az őszi köddel, amely elősegíti a nemes rothadást

Földrajz, talaj és éghajlat

A borvidék vulkanikus dombos táj. Az egykor aktív vulkánok, a dombok a Kárpátok hegyei. Itt megy a magyar alföldre. Van egy kontinentális éghajlat , északabbra szőlőtermesztés már nem lehetséges. A tokaji borvidék éghajlati fülke, amelyet a Tokaj-hegység hegyvidékei védenek , ősszel mikroklíma keletkezik, amely nedvességgel és köddel jó körülményeket kínál a nemes rothadás Botrytis cinerea kialakulásához és a bogyók későbbi zsugorodásához. .

A szőlő az altalajban főként erősen kötött agyag- és viharvert talajokon virágzik , amelyek olyan vulkanikus kőzetekből kerültek elő, mint az andezit és azok tufái . A szőlő talaja gyakran köves. Ezen felül néhány helyen lösz- és homokréteg található .

Szőlőfajták

Teraszos szőlőskert Tokaj közelében .

Csak fehér későn érő szőlőfajtákat termesztenek : Furmint , Lindenblättriger (magyar Hárslevelű , szlovák Lipovina ), Muscat lunel (német sárga muskotály , magyar Sárgamuskotály , sl. Muškát žltý ) és Zéta . Ennek eredményeként a szőlőnek nemcsak a száraz, forró nyarak, hanem a hosszú, meleg és ködös őszek is előnyösek, amelyek ideális növekedési feltételeket biztosítanak a nemes rothadásgomba számára. Ezen kívül a Bodrog és a Tisza (Theiss) két folyó hidratáló hatása van, amelyek a termesztési területen folynak.

  • A furmint valószínűleg őshonos fajta Magyarországról. Magyarországon 1623-ban említik először. Eredetére egyelőre nincs bizonyíték, de sok feltételezés és történet. Az egyik legismertebb, hogy a szőlőt olasz bevándorlók hozták Magyarországra IV . Béla király alatt a 13. században. Egy másik, valamivel hihetőbb magyarázat az, hogy Formentini velencei hercegnő hozta magával a 17. században . Ma a Furmint képviseli a tokaji borvidék szőlőültetvényeinek csaknem 70% -át. Bár az éves musttömeg elég magas ahhoz, hogy 14 térfogatszázalékos vagy annál nagyobb alkoholtartalmú borokat állítson elő, a szőlőfajta meglehetősen erős savtartalommal bír. Különösen ez a sav hozza meg a szükséges egyensúlyt az édes desszertborban.
  • A Lindenblättriger szőlőfajta hozza illatát a keverékbe . A tokaji szőlőtermő régióban a fajtának a szőlőfajtatáblázatának csaknem 25% -a van.
  • Mindkét fő fajtát kiegészíti a sárga muskotály. A korábbi érésű fajtát ritkán bővítik a tokaji Tokaji Muscat -ra . Mivel a korábbi érettségi és vastagabb bogyós bőr, a szerecsendió fajta ritkán megtámadta nemes rothadás és következésképpen szerepel a száraz alapbor a Tokaji Aszú. A fajta jellegzetes szerecsendió-aromájával hozzájárul a kevert bor aromájának változatosságához.
  • A Zéta 1951-től egy új fajta Magyarországon, a Furmint és a Bouvier fajtákból . 1999-ig a fajtát Oremusnak hívták, és Sátoraljaújhely községének híres szőlőültetvényéről kapta a nevét . A hely és a szőlőfajta összetévesztésének elkerülése érdekében úgy döntöttek, hogy átnevezik. Zéta hamarabb érik, mint a Furmint, de nemes rothadás könnyen megtámadja. A második keresztpartner, a Bouvier fajta nagyon finom szerecsendió illatot adott a fajtának. Az íze semlegesebb szőlőtőkéket a Tokaji Aszú borokhoz használják, és a korai betakarítás miatt minimalizálják a betakarítás alatti rossz időjárás hatását. A jó aszú évek ritkák, évtizedenként átlagosan három jó év várható . Előnyei ellenére az 1990-ben jóváhagyott fajta ültetett szőlőterülete csak egy százalék.
A Botrytis cinerea korai stádiuma : A nemes rothadás természetesen a bogyók összetevőit koncentrálja.
A Botrytis cinerea előrehaladott stádiuma : minél erősebb a zsugorodás, annál koncentráltabb a bogyók nem vizes komponensei. Alap a klasszikus tokajerek számára, nagy must-tömeggel.

Szőlészeti módszerek

A tokaji borkészítéshez nemes korhadt, mazsolaszerű gyűrött szőlő szükséges. Ezért a szőlészeti intézkedések célja a Botrytis cinerea szőlőben történő előfordulásának elősegítése . Ez azt is megköveteli, szigorú metszés érdekében, hogy csökkentse a hozam, és hogy képes legyen a betakarítás szőlőt nagy must súlyokkal . A szőlőt nagyon későn szüretelik a botrytis zsugorodása miatt, általában novemberben. A szőlőt fáradságosan, sok betakarítási folyamat során szüretelik kézzel. A nemes rothadás és nem nem rothadás szőlőt külön választják ki és dolgozzák fel.

A bor bővítése

A tokajból különféle gyártási eljárások alkalmazásával bort készíthetnek, megkülönböztetve az oxidatív és a reduktív expanziót attól függően, hogy milyen erős a légkapcsolat, amelyet a bor a gyártás során tapasztal . Ez különböző borstílusokat eredményez.

Oxidatív expanzió

Tokaji Aszú (Tokaji kitörés)

Az Aszú elkészítéséhez két komponenst használnak: alapbor és korhadt, mazsolaszerű ráncolt szőlő.

  • Az alapbor szőlőből készül, amely nem szenvedett nemes rothadást. Magas természetes alkoholtartalmúnak kell lennie, amely kén hozzáadása nélkül is stabilizálja a bort. A dúsítás és pasztőrözés az 1997. évi bortörvény óta nem engedélyezett.
  • A nemes rothadás, a zsugorodott szőlő olyan bogyókból álló szőlő, amelyben a Botrytis cinerea penész lyukasztotta a bogyó bőrét, mert sejtfalaik le vannak törve. Száraz időben a bogyókból elpárolog a víz, és megnő a gyümölcslé cukor- és savkoncentrációja. Ugyanakkor a szőlő összetevőit a gomba metabolikus folyamatai megváltoztatják. Például a pektinek és a polifenolok enzimatikusan lebomlanak, ami megváltoztatja a lé színét és aromáját is. A tokaj mély színárnyalata és mézszerű aromája szintén ilyen mikrobiológiai folyamatokra vezethető vissza. A bogyók nemes rothadásának folyamatát elősegíti a nedves nyári vég, amelyet az időjárástól függően négy-öt napsütéses őszi hét követhet. Az általában november elején zajló betakarítás során a korhadt szőlőt gyűjtik össze, és konténerekben tárolják. Ezeket azután gyúrjuk édes, tésztaszerű masszát nem, amely összekeveredik a bázis bort, majd pépesítjük , 24-36 órán át . Ez döntő fontosságú a Tokaji Aszú különleges minősége és különlegessége szempontjából.

A cefrét óvatosan megnyomják, és 136,5 liter űrtartalmú kis tölgyfahordókba töltik. Most kezdődik az alapbor második, nagyon lassú erjedése , amelynek legalább három évig kell tartania.

Csakúgy, mint a Tokaji Szamorodni, a Fino Sherry és a Vin Jaune gyártásában , a hordók is csak körülbelül négyötödét töltik borral ("darabtartás"), így egy élesztőfilm ( halom ) keletkezik, amely nagyrészt megvédi a bort a légköri oxigéntől és a bor érlelési folyamata és észterezése .

A Puttony a kézzel készített papír magyar szó,és 25 kg űrtartalmú hordozható kézi papírra utal. Ezek az alapborhoz hozzáadott nemes korhadt szőlőmennyiség hagyományos mérőszámai. A "Puttony" száma jelzi a nemes rothadású szőlő és az alapbor arányát. A 6 puttonyos az arány körülbelül 1: 1. Az alapbor mennyisége, amelyhez gittet adnak, 136,5 liter, és Gönc hordója (ung. Gönci hordó )néven ismert, mivel hagyományosan Gönc faluban készítették. A második erjedést általában fahordókban történő tárolás követi. Időtartamuk években általában megfelel az alapborhoz adott puttonyok számának. A pincetechnika változásai miatt azonban ezeket az időket ma már gyakran nem tartják be, és a bort jóval korábban értékesítik.

  • három vaj (Puttonyos Aszú) = 75 kg aszú szőlő 136,5 literenként, legalább 60–90 g / liter maradék cukor
  • négy zsemle = 100 kg aszú szőlő / 136,5 liter, legalább 90–120 g / liter maradék cukor
  • öt vaj = 125 kg aszú szőlő 136,5 literre, legalább 120-150 g / liter maradékcukor
  • hat vaj = 150 kg aszú szőlő / 136,5 liter, legalább 150–180 g / liter maradékcukor
  • hét vajgolyó = Aszúeszencia, legalább 180–250 g / liter maradékcukor

Tokaji Aszúeszencia (Tokaj Eruption Essence)

Ez az aszúborok legmagasabb kategóriája. A száraz bogyós gyümölcsök és az alapbor aránya nagyjából megegyezik a hét vaj aszúval. A maradékcukor általában 200 g / l körül van, jóval meghaladja a hatos fenékű aszú maradékcukor-tartalmát, de az Eszenciához előírt 250 g / l alatt van. Így az Aszúeszencia átmenetet jelent Aszúból Eszenciába. A nagy édesség mellett az Aszúeszencia magas savtartalmú, az alkoholértékek 12 és 13 százalék között mozognak. A magyar bortörvény tíz év hordóérlelést követel meg, majd öt évig érlelik a palackot, mielőtt egy bor Tokaji Aszúeszencia néven forgalomba hozható lenne. Az eredmény nagyon kiegyensúlyozott, összetett borok, amelyeket legkorábban 15 évvel a betakarítás után adnak el. Csak különleges években gyártják, és szinte korlátlan az eltarthatóságuk.

Tokaji Eszencia (Tokaj Essence)

A betakarítás után az aszú bogyókból készül a legkülönlegesebb Tokaj, az Eszencia . A Tokaji Aszúval és az Aszú Eszenciával ellentétben az Eszencia kizárólag a sajtolatlan száraz bogyók első menetéből készül. Ehhez az asz szőlőt gondosan egy edénybe rakják, így az edény alján már csak a szőlő súlya miatt némi gyümölcslé képződik. Ez a gyümölcslé szirupos állagú, részben mézre emlékeztető, nagyon magas koncentrációval, sűrűséggel, ízlésességgel és intenzív savszerkezettel, amely kiegyensúlyozza a nagy édességet. A cukortartalomnak legalább 250 g / l-nek kell lennie, de a csúcstermelők számára gyakran meghaladja a 600 g / l-t (20 ezrelék felett van a sav). A magas, megőrző édesség és savasság miatt nagyon nehéz elindítani az erjedést. Gyakran több évig tart, és csak alacsony alkoholszintet ér el (kb. 6 százalék). Egy hektár szőlőültetvényből a csúcstermelők átlagos betakarított mennyisége körülbelül 1 liter esszenciát jelent. Gyakran palackozzák 0,1 literes palackokba. A Tokaji Eszencia olyan intenzív íze van, hogy a borismertetők csak rendkívüli alkalmakkor élvezhetik apró kortyokban.

Tokaji Fordítás és Máslás

Egy másik termék a már préselt aszú szőlőből készül, az úgynevezett Fordítás 'Wendung' . A szőlőbe ismét mustot öntünk, és az erjedés 12–48 órás álló idő elteltével megy végbe. A fiatal bort fahordókban is tárolják körülbelül három évig.

Ha a tokaji termelésből származó élesztő borseprőt újra mustmal öntik és újra fermentálják, akkor általában száraz bor jön létre, amelyet máslásnak neveznek .

Tokaji Szamorodni (Samorodner)

A Szamorodni szó, „ahogy nőtt” , lengyel nyelvből származik, és egy tokaji borkülönlegességet ír le. Az aszúval ellentétben a száraz bogyókat nem választják ki, azaz. Vagyis az egész szőlőt feldolgozzák. Ezek bogyókból állnak botrytis gombával és anélkül, azaz gyűrött (tömény) és nem tömény bogyókból. Az aszú gyártásához hasonlóan a hordókat is csak körülbelül négyötödéig töltik meg borral, így egy élesztőfilm keletkezik, amely alatt a bor érlelődik. Kétéves hordóérlelés, majd egyéves palackos érlelés után a bor forgalomba hozható.

A Szamorodni a száraz bogyók arányától függően lehet száraz ( száraz szamorodni ) és édes ( édes szamorodni ) ízű, bár jóval szárazabb Szamorodni előállítása sokkal nehezebb. Egy édes Szamorodni 50–100 g / l maradék édességet tartalmaz. Nagyon jó évjáratban koncentrációja és intenzitása összehasonlítható egy három kalapos aszúval. Az édesség mértékétől függetlenül Szamorodninak botrikus hangvételűnek kell lennie.

Reduktív tágulás

Tokaji száraz fajtaborok

Ide tartoznak a reduktívan (levegőellátás nélkül) kifejlesztett fehérborok, amelyeket tiszta fajtaborokként vagy küvéként állítanak elő . Főleg botrytis-fertőzés nélküli szőlőt használnak. A terjeszkedés acéltartályokban vagy barrikokban történik . Főleg szárazon kerülnek forgalomba.

A tokaji fajtaborok:

  • Tokaji Furmint
  • Tokaji Hárslevelű (Linden Leave)
  • Tokaji Muscat (sárga muskotály)

Késői szüret (késői szüretelésű)

A tiszta fajtájú édes borok neve intenzív, koncentrált gyümölcsökkel, amelyeket csak különleges években állítanak elő. Vagy kifejezetten Botrytis szőlőből készülnek, vagy szándékosan Botrytis szőlő nélkül. A terjeszkedés reduktív módon zajlik. Az ilyen specialitások összehasonlítható egy kiválasztási a bogyó kiválasztás , mind a saját édes fokozatosságot és ízüket bonyolultsága és a sűrűség (attól függően, hogy a szüreti és a must koncentráció) . A maradék cukortartalom 50 és 180 g / l között van.

Tokaji Cuvée

Az olyan csúcskészítők, mint Szepsy István (Szepsi Laczkó Máté leszármazottja) néhány évben kiváló minőségű prémium borokat állítanak elő, amelyek reduktívak, vagyis nem az aszú előírások szerint készülnek, és ezért Tokaji Cuvée néven kerülnek forgalomba.

Borospince

Hagyományos borospincék Abaújszántón . Ezeket labirintusszerű, keskeny járatokként ásták a hegy vulkanikus tufakőzetébe. Ott Tokajer érlelődik a Göncer-hordókban .

A régió borospincéi keskeny, labirintusos alagútrendszerek, amelyeket a vulkáni tufába hajtottak. Ideális páratartalom és állandóan hűvös, 10–12 Celsius-fokos hőmérséklet jellemzi őket, ami támogatja a lassú erjedési folyamatot kis tölgyfahordókban. A borospincék és a hordók falát a Cladosporium cellare penész borítja . Ez egy puha és száraz gomba, amely a boroshordókból párolgó alkohollal táplálkozik. A penész miatt a bor borosítása és hordós érlelése során a pincében mikroklíma alakul ki, ami a tokaji boroknak különleges kifejezést kölcsönöz.

Jól ismert borászatok

Ismert gyártók (ábécé sorrendben): Árvay Pince (Tokaj), Disznókő Szőlőbirtok és Pincészet ( Tokaj ), Kiralyudvar ( Tarcal ), Tokaj Oremus ( Tolcsva ), Château Pajzos ( Sárospatak ), Tokaj Pendits (tanúsított Bioweingut (Demeter)) Abaújszántó ), a Royal Tokaji Borvállalat (Mád) és Szepsy István ( Mád ).

Különleges évjáratok

A borismertetők a következő kiemelkedő évjáratokat veszik figyelembe: 1811, 1834, 1885, 1889, 1900, 1912, 1924, 1937, 1945, 1947, 1952, 1957, 1963, 1968, 1972, 1983, 1993, 1999, 2000.

A "Tokaj" kifejezés védelme

Az Európai Unió védi a „tokaji” kifejezést, mint olyan földrajzi jelzést, amelyet kizárólag a tokaji borvidéken termelt borok számára tartanak fenn. Ez azt jelenti, hogy a „Tokaj” névből származó összes nyelvi forma, homoním , fordítás vagy azonos földrajzi jelzés védett. Ezért azok a borok, amelyeket 2007. március 31. után Olaszországban és Franciaországban állítottak elő, már nem használhatják a Tocai vagy a Tokay megjelölést. Tehát must Tokay d'Alsace egy szinonimája a Pinot Gris borvidék Elzász már nem lehet használni, és a szőlőfajta , a „Tocai Friulano rendelkezik hozzáadásával Tocai lehet tekinteni. Ez a névvédelem nemcsak az Európai Unió tagjaira, hanem az EU és harmadik országok közötti borászati ​​megállapodásokra is vonatkozik. Például Ausztráliában nem szabad „Tokay” megnevezésű borokat értékesíteni az EU-ban.

irodalom

  • Michael Broadbent : Remek borok. 50 éves feljegyzések három évszázad borairól. Hallwag, München 2004, ISBN 3-7742-6345-0 .
  • Alkonyi László: Tokaj. A szabadság bora. A Szabadság Bora (= Borbarát. 1). Spread Bt., Budapest 2000, ISBN 963-00-3926-5 .
  • Jancis Robinson : Az oxfordi borlexikon. 2., teljesen átdolgozott kiadás. Hallwag, München 2003, ISBN 3-7742-0914-6 .
  • Szabó József, Török István: Tokaj-Hegyaljai Album. Emich Gusztáv, Pest 1867, (utánnyomás: Az Allami Könyvterjesztö Vállalat, Budapest 1984).

web Linkek

Commons : Tokajer  - képek, videók és hangfájlok gyűjteménye
Wikiszótár: Tokajer  - jelentésmagyarázatok, szóeredet , szinonimák, fordítások

Egyéni bizonyíték

  1. B a b Horst Dippel : A borszótár . 4. kiadás, Fischer, Frankfurt am Main, 2000, 468. o.
  2. ↑ a b c d e Michael Broadbent: Remek borok. 50 éves feljegyzések három évszázad borairól. Hallwag Verlag, München 2004, 489. o.
  3. ↑ a b c A Bizottság jelentése a Tanácsnak a tokajerekről, 2006. december 19-én a "Tokaj" földrajzi jelzés kizárólagos oltalmáról szóló 753/2002 / EK rendelet alapján. (PDF)
  4. ↑ A névért perelnék az uniót a tokaji gazdák. In: Népszabadság . 2008. augusztus 2., hozzáférés 2010. január 9. (magyar).
  5. B a b c Michael Broadbent: Nagyszerű borok. 50 éves feljegyzések három évszázad borairól. Hallwag Verlag, München 2004, 489., 498. o.
  6. ↑ a b c d e Jancis Robinson: Az oxfordi borlexikon. Hallwag Verlag, München, 2003, 739. o.
  7. ↑ a b c A borvidék időrendje. A Tokaj Renaissance Association weboldala ( 2010. július 11-i emlék az Internet Archívumban ), elérhető 2010. május 21-én.
  8. B a b Claudia Becker: A Tokay a vége előtt. In: A világ . 2007. július 12., Hozzáférés: 2010. január 9 .
  9. ^ Büchi Walter: Tokajer . Szerk .: NZZ. NZZ 233. és 245. sz. 1977-től. Zürich 1977.
  10. Broad Michael Broadbent: Remek borok. 50 éves feljegyzések három évszázad borairól. Hallwag Verlag, München 2004, 495. o.
  11. ↑ Jancis Robinson: Az oxfordi borlexikon. Hallwag Verlag, München, 2003, 739. o.
  12. ↑ Helmut Hans Dittrich, Manfred Großmann: A bor mikrobiológiája. 3. kiadás, Eugen Ulmer, Stuttgart 2005, 191-200.
  13. ↑ Jancis Robinson: Az oxfordi borlexikon. Hallwag Verlag, München, 2003, 740. o.
  14. B a b Horst Dippel: A borszótár . 4. kiadás, Fischer, Frankfurt am Main, 457. o.
  15. Broad Michael Broadbent: Remek borok. 50 éves feljegyzések három évszázad borairól. Hallwag Verlag, München 2004, 490. o.
  16. ↑ Horst Dippel: A borszótár . 4. kiadás, Fischer, Frankfurt am Main, 2000, 167. o.
  17. ↑ a b c d e f A tokaji borkülönlegességek áttekintése. A Tokaj Reneszánsz Egyesület honlapja ( 2010. július 11-i emlék az Internet Archívumban ), elérhető 2010. május 21-én.
  18. ^ Hugh Johnson: Hugh Johnson bortörténete. Hallwag Verlag, München, 2005, 125–127.
  19. ↑ Jancis Robinson: Az oxfordi borlexikon. Hallwag Verlag, München, 2003, 741. o.