Yakiniku

Különböző típusú hús a yakiniku számára .

Yakiniku ( japán 焼 (き) 肉, angolul „grillezett hús”) leírja a hús grillen történő elkészítésének technikáját japán módon.

Eredet és eloszlás

A nyugati ihletésű menüt Seiyo Ryori Shinan (1872) azt javasolja, hideg húsétel reggelire, Yakiniku ebédet és a másik Yakiniku -Gericht párolt vagy grillezett húst vacsorára.

Japánnak hosszú múltja van a húsfogyasztás ismételt hivatalos tiltása. Az 1871-es Meiji-restaurálásig végül feloldották a tilalmat a társadalom minden osztálya számára, azzal a szándékkal, hogy közelebb kerüljenek a nyugati szokásokhoz, és a hús széles körben elterjedt a japánok étlapján. A Tenno (Császár) Meiji magára hajtotta a húsevés kampányát, amikor 1873. január 24-én nyilvánosan marhát evett. A használt terminológia 1872-ben az akkor híres szakácskönyv Seiyo Ryōritsu (西洋料理通, például: Kézikönyv nyugati konyha ) által Kanagaki Robun és a Seiyo ryori Shinan (西洋料理指南, például: Bevezetés a nyugati konyha ) által Keigakudō Shujin lefordította a grillezett hús és steak kifejezéseket yakiniku (焼 肉) és iriniku (焙 肉) kifejezéssel. Később azonban a „steak” kifejezést a suteki kölcsönszó váltotta fel .

A shichirin , a klasszikus kompakt grill grill Japánban.

A klasszikus Yakiniku kezdetben egyértelműen befolyásolta a koreai ételek Bulgogi és Galbi és terjedése Japánban a 20. század folyamán a Showa időszak végét követő második világháború. Egyes források ezt tagadják, és elsősorban japán ihletésű eredetre utalnak, míg mások szerint az eredetileg koreai ételeket módosították és így a japán szájízhez igazították. Ezt a grillezett húst különleges éttermekben ( horumonyaki ,ホ ル モ ン 焼 き き) tálalták , gyakran chōsen ryōri (朝鮮 料理, jelentése „koreai konyha”) néven. A koreai félszigetnek a koreai háború folyamán történt megosztása után változtatásokat hajtottak végre a nómenklatúrában, mivel sok jó szándékú, déli irányban lévő étterem inkább a kankoku ryōrit (韓国 料理, "dél-koreai konyha") hirdeti , mivel a régi, osztatlan Korea chōsen vagy kita chōsen kifejezést Észak-Korea állította. Végül az összes éttermet politikailag helyesen csoportosították a yakiniku étterem alá, függetlenül a beosztástól .

Ahhoz, hogy tovább növelje a népszerűségét Yakiniku hozzájárult szellőző rács rendszereket (például. Mivel a társaság által Shinpo Co. március 1980 hozta piac), mert akkor most vacsorázzon az éttermekben nélkül a kellemetlen okozta füst, ami a pánik a vevők vezette. Amikor 1991-ben enyhítették a marhahús behozatalára vonatkozó korlátozásokat, ez természetesen növelte a yakiniku népszerűségét . Ezzel szemben a 2000-es évek elején a BSE kitörése átmenetileg elhomályosította a húsevés örömét Japánban. 1993-ban az All Japan Yakiniku Association augusztus 29-ét hirdette hivatalos "Yakiniku Day" -nek ( yakiniku no hi ). Ez utal a japán nyelvű szavak játékára, mint a 8. 月 29. date dátumra , olyan kis képzelőerővel, mint a ya- (tsu) ki-ni-ku- (no) -hi (8 = ja, hónap = tsuki, 2 = ni, 9 = ku) kiejthető.

Mód

Ogatan , fűrészporból készült japán szénbrikett .

A manapság széles körben elterjedt yakiniku-éttermek az oszakai és tokiói koreai éttermekből származnak, amelyek 1945 óta nyitottak ott. Ezeken a helyeken az ügyfél nyers alapanyagokat - általában marhahúst vagy belsőségeket, valamint zöldségeket - rendelhet külön-külön vagy készletként, amelyeket aztán az asztalnál szolgálnak fel. Ezután az összetevőket az asztalon lévő vagy abba integrált grillen főzi. Ehhez szén tüzet ( sumibi ,炭火) vagy elektromos vagy gázrostort használnak. Fogyasztás előtt a grillezett ételeket mártásokba ( tára ) mártogatják. Ezek a szószok általában szójaszósz , szaké , mirin , cukor, fokhagyma, gyümölcslé és szezámmag keverékéből állnak . A főétel mellé gyakran olyan koreai köreteket szolgálnak fel, mint kimchi , nameul vagy bibimbap .

A Yakiniku utcai fesztiválokon ( matsuri ) vagy akár a saját négy falában is megrendezhető. Népszerű grill erre a Shichirin , mivel kompakt és könnyen használható, és több órán át képes főzni az ételeket.

A yakiniku gyakori változatai

A Jingisukan (ジ ン ギ ス カ ン, Dzsingisz kán japán átírása ) esetében egyfajta készítmény a grillezett birka. Ezt az ételt Hokkaidóban találták ki , ahol különösen népszerű volt a munkásosztály körében, és onnan terjedt el az egész országban. Jingisukant először 1931-ben említik . Azt írja a szapporói élő Tokuzo Komai , amelyhez az északkelet-kínai grillezett birkaételek ihlették.

Jingisukan .

Egyéb általános formák is:

  • marhahússal
    • Rōsu - négyzetdarabok
    • Karubi vagy baraniku - rövid bordák. A szó a koreai galbi- ból származik . Leginkább Japánban csont nélkül szolgálják fel, különben hone-tsuki-karubinak hívják .
    • Harami (ハ ラ ミ) - puha hús a rekeszizomból.
    • Tan - marhanyelv. A szó az angol nyelvből származik . Általában apróra vágott újhagymával , sóval és citromlével tálalják .
    • Misuji - gyengéd váll.
  • disznóval
    • Butabara - sertéshas.
    • P-toro vagy tontoro - zsíros hús az arcától és a nyakától.
  • A belsőségek ( horumon vagy motsu . Horumon eszköz , amit dobnak el a Kansai nyelvjárásban).
    • Rebā - marhamáj. A szó a német máj szóból származik .
    • Tetchan - belek. A szó a kínai da chang (大肠) szóból származik . A horumonhoz tartozik .
    • Hatsu - szív. A szó az angol szívből származik .
    • Kobukuro - disznó méh. Népszerű a morcos textúra miatt.
    • Tēru - marha farka a csonton. A szó az angol farokból származik .
    • Mino vagy Hachinosu - marhahús.
    • Gatsu - disznó gyomor. A szó az angol jóból származik .
  • csirke
  • Tenger gyümölcsei - tintahal, kagyló, garnélarák.
  • Zöldségek - paprika, sárgarépa, shiitake és más gomba, hagyma, káposzta, padlizsán , babcsíra , fokhagyma és tök népszerűek.

Lásd még

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ drhnakai.hp.infoseek.co.jp (japán) ( Memento 2007. március 29-től az Internetes Archívumban )
  2. ↑ 洋食欧米食ととの和食融合, Kikkoman Institute for International Food Culture (japán).
  3. ↑ Mi késztetett Japán csatlakozzon a gyorséttermi nemzetek? In: The Japan Times , 2007. március 11.
  4. ↑ api.porta.ndl.go.jp (japán)
  5. ↑ 西洋 料理 通. 巻 上, 附録 / 仮 名 垣 魯 文 編; 暁 斎 画. Letöltve: 2017. november 28. (japán).
  6. ↑ kindai.ndl.go.jp (japán)
  7. ↑ Michael Weiner: Faj, etnikum és migráció a modern japánban: őslakos és gyarmati mások . ( google.com ).
  8. ↑ a b pulgogi.net: Yakiniku története
  9. ^ John Lie: Zainichi (japán koreaiak): diaszpórás nacionalizmus és posztkoloniális identitás . Szerk .: University of California Press. 2008, ISBN 978-0-520-25820-4 , pp. 73 ( google.com ).
  10. ↑ Shinpo vállalat ( 2008. február 13-i Memento az Internetes Archívumban ) Shimpo Co., Ltd. 1980 márciusában kiadott egy füst nélküli grillt ( mosumakku ).
  11. ↑ Kazuhiro Soga a Kansai élelmiszeripari társaságtól ( Memento , 2006. december 3-tól az Internet Archívumban )
  12. ↑ onekoreanews.net ( Memento 2008. október 29-től az Internetes Archívumban )
  13. ↑ 焼 肉 の た れ 辛 口. Letöltve: 2017. november 28. (japán).
  14. ↑ 焼 肉 の た れ 醤 油味. Letöltve: 2017. november 28. (japán).
  15. ↑ A Chosun Ilbo (angol nyelvű kiadás): Napi hírek Koreából - Hogyan versenyezhet a koreai konyha a világon. Letöltve: 2017. november 28 .
  16. ↑ 探 偵 団 が た ど る ジ ン ギ ス カ ン 物語. In: Hokkaido Shimbun . Archivált az eredeti szóló január 21, 2010 ; Letöltve: 2017. november 28. (japán).
  17. ^ Ghengis Khan csípős lesz : The Japan Times

irodalom

  • Katarzyna Joanna Cwiertka: Modern japán konyha: ételek, hatalom és nemzeti identitás
  • John Lie: Többnemzetiségű Japán - Harvard University Press, 2001. ISBN 0-674-01358-1

web Linkek