Curry (étel)
A curry ([ ˈkari ] vagy [ ˈkœri ] ) a dél-ázsiai , délkelet-ázsiai és japán konyha ételeinek elnevezése, különféle fűszerekkel, valamint hús-, hal- vagy zöldségadagokkal ellátott krémes szószon alapul .
A név a curry por származik a szó curry , ami alakult Nagy-Britanniában alapján felhasznált fűszerek a indiai curry ételek. Az indiai konyhában még a currypor sem ritka.
Koncepciótörténet
A curry szó a tamil kaṟi ( கறி ) szóból származik , ami „húst” vagy „rizst köretnek ” jelent. A brit gyarmati korszakban a kifejezést átvették az angol nyelvre . A portugálok , akik már a britek előtt nyertek helyet Indiában, a caril szót használták , amelyet a kannada karil kölcsönzött. Gaspar Correia portugál krónikás már 1502-ben használta a caril kifejezést . Az angol carree kifejezést először 1682- ben használták. A 19. században a curry helyesírás általánossá vált . A 19. században is átvették a szót németül.
Még akkor is, ha a curry szó indiai eredetű, a britek találták ki a kifejezést a jelenlegi jelentésében. A dél-ázsiai nyelvekben nincs megfelelő általános kifejezés. Inkább, csészéket általában vagy nevezték egyszerűen után a fő komponensek (például Alu Gobhi , burgonya és karfiol ), vagy kifejezéseket, amelyek leírják a pontos előállítási eljárás (például Korma krémes pörköltek ). Ugyanakkor a curry szó az angol nyelven került be a dél-ázsiai használatba. Srí Lankán például a rizst és a különféle curry ételekből álló ételt (lásd Thali ) Rizsnek és Curry-nek hívják . A curry kifejezést a malajziai és a thai konyha ételeihez is használják , thaiul a megfelelő kifejezés kaeng ( แกง ). A szó japánul Karē (カ レ ging ) néven is bekerült .
összetevők
A curry-knek nincsenek fix összetevőik, a származási régiótól és a gyártótól függően jelentősen eltérhetnek. Van vegetáriánus curry, curry mindenféle hússal, curry hal vagy tenger gyümölcseivel. Indiában általában rizst vagy kenyeret, például chapati-t , naan-t vagy purit szolgálnak fel, különféle chutney-kkal és egyéb köretekkel kiegészítve.
Fűszerek és gyógynövények
A curriesben található fűszerek régiónként változnak. Azonban a következő összetevőket különböző arányban használják sok curry ételben, ezért nagyjából jellemző fűszerként jellemezhetők:
- Kurkuma , kömény , koriander , chili (friss és / vagy szárított), gyömbér , fekete kömény , görögszéna , asafoetida , mustármag , kardamom ( zöld vagy fekete ), csillagánizs , édesköménymag , fahéj , szegfűszeg , mangópor ( Amchur ), bors . A Garam Masalát gyakran használják fűszerezésre is, főleg fekete kardamom, fahéj, szegfűszeg, fekete bors és kömény keverékéből. A friss fűszernövények meglehetősen ritkák, kivéve a koriander leveleket, amelyeket petrezselyemként használnak.
zöldségek
Nincs kötelező zöldség a curry-ben; a karfiol, a burgonya, a padlizsán , a cukkini , a spenót vagy az okra népszerű . Függetlenül attól, hogy más zöldségeket adnak hozzá, szinte minden curry tartalmaz olyan összetevőket, mint a hagyma, a fokhagyma vagy a gyömbér.
Egyéb hozzávalók
A tejtermékeket gyakran használják a curry- kben , például az indiai krémsajt- panírban , amely konzisztenciájáról fétára és ízét tekintve mozzarellára emlékeztet . Találjon joghurtot is számos ételhez. Egyéb általánosan használt összetevők: ghí , tejszín, paradicsompüré és tamarind paszta .
Regionális különbségek
Dél-India
- Az Andhra Pradesh régió curryje nagyon csípős, mivel a chilit gyakran bőségesen használják. A nyugati andrák konyhában a Kodi Kura (csirke curry), az Ulavachaaru ( lóbabból készült curry) vagy a Chapala Pulusu (hal curry) ismert étel. A Hyderabad környéki független konyhában az erősen fűszerezett bárány- és csirkeételek az iszlám uralkodók ( Nizams ) perzsa befolyására vezethetők vissza .
- Karnataka enyhe konyhájában a curry általában több lencsét tartalmaz minden változatban, mint India többi részén. Egy jól ismert étel ebben a régióban van sambar , egy lencse étel, ami fogyasztják vagy köretként, rizsre vagy reggeli idlis és Vadas .
- Tamil Nadu konyhájában a hagyományos vegetáriánus ételek dominálnak; A joghurt és a lencse itt fontos összetevő. A rizs és a curry kifejezés általában a Srí Lanka-i ételek válogatását jelenti.
Kelet-India
- A bengáli konyha rengeteg curryt kínál, amelyek gyakran tenger gyümölcseiből vagy halból állnak. Sok étel itt mustárolajból és mustármagból készül.
- Az Orissa konyhája hasonló a bengáli konyhához, és sok húst és halat tartalmaz.
Észak-India
A punjabi curry- k gyakran fűszerkeverékeken, a masalákon alapulnak . Ezeket készen vagy őrölve vásárolják meg, pörkölve és saját maguk keverik össze. Gyakori összetevő itt a panir is , egy indiai krémsajt, amelyet a curry-ben melegítenek. Néhány ételhez meg is sütik. Ghee- t itt szinte mindig használnak olaj helyett .
Nyugat-India
A legtöbb Goan étel nagyon fűszeres. Az egyik leghíresebb étel a rendkívül fűszeres Vindaloo . A különféle hal curry-k és a hagyományos hinduk meglehetősen enyhe konyhája is ismert. A leggyakrabban használt összetevők a kókusztej és a kokum ( Garcinia indica ), egy mélyvörös gyümölcs, amely forró és savanykás ízt kölcsönöz neki.
Pakisztán
- A pasztun konyha szinte megegyezik a szomszédos Afganisztánéval . Az ételek nagyrészt olyan szemeken alapulnak, mint a rizs, a búza, a kukorica és az árpa. Tejtermékek, különféle diófélék, helyi zöldségek és szárított gyümölcsök kerekítik őket.
- A szindhi ételeket a perzsa mugli korszak befolyásolja . Zöldségeket és dalokat chapatis- val fogyasztanak .
- A zöldséges curry, mint a karfiol, padlizsán, okra hüvely, burgonya, keserű dinnye , fehérrépa vagy spenót hússal és hús nélkül, tipikus mindennapi étel Pakisztánban .
Malaysia
A malajziai konyhában a curryhoz szinte mindig kókuszkrémet vagy kókusztejet, kurkumát, medvehagymát, gyömbért, garnélarák-pasztát, chilit, fokhagymát és gyakran tamarindot használnak. Malajziában mindenféle étel elkészül curryként, például bárány, csirke, garnélarák és garnélarák, tintahal, halfej, padlizsán, tojás és különféle zöldségek.
Thaiföld
A kaeng csoport thai konyhájának egyes ételei (lásd a thai konyhát ) világhírűek , ezek sok folyadékot tartalmazó ételek. A forró curry-pasztával fűszerezett kaenget általában curry- ként emlegetik, például Kaeng Phet (vörös chilivel: vörös thai curry) vagy Kaeng Khiao Wan (zöld chillivel: zöld thai curry). Thaiföldön a curryport csak néhány ételhez használják, például Phu Phat Phong Kari (szó szerint: "sült rák curryporral").
Japán
Karē főleg a japán konyhában egy forró ételre utal , amely curry szószból és köretből áll . A curry szósz vastagabb és lágyabb, mint indiai társa.
irodalom
- Lizzie Collingham: Curry: életrajz. Chatto & Windus, London, 2005, ISBN 0-7011-7335-1
- További kiadás: Curry: A mese szakácsokról és hódítókról. Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 978-0195320015
web Linkek
Egyéni bizonyíték
- ↑ கறி. In: Thomas Malten: Emden. Tamil-német szótár . Indológiai és Tamil Tanulmányok Intézete, Köln 1994.
- ↑ Curry . In: Henry Yule, AC Burnell: Hobson Jobson. Angol-indiai köznyelvi szavak és kifejezések, rokon kifejezések, etimológiai, történelmi, földrajzi és diszkurzív szószedet, New Ed., John Murray, London 1903, 281–283. ( archive.org )
- ↑ curry , n.2. In: OED Online, Oxford University Press; megtekintve 2018. január 24-én.
- ↑ Curry . In: Kluge. A német nyelv etimológiai szótára . szerkesztette: Elmar Seebold, 24. kiadás. De Gruyter, Berlin, 2002.
- ↑ Lizzie Collingham: Curry: Mese szakácsokról és hódítókról . Oxford University Press, Oxford 2006, 115. o.
- ^ Douglas Bullis, Wendy Hutton: Srí Lanka étele. Hiteles receptek a Gems-szigetről . Periplus, Boston / Szingapúr, 2001., 12. o.
- ↑ Rövid jelentés a Srí Lanka-i konyháról ( az eredeti Memento 2010. március 10-től az Internet Archívumban ) Információ: Az archív linket automatikusan beillesztették, és még nem ellenőrizték. Kérjük, ellenőrizze az eredeti és az archív linket az utasításoknak megfelelően, majd távolítsa el ezt az értesítést.
- ↑ Vidéki konyha India - Goa régió
- ↑ Aroona Reejhsinghani: Kényelmes ételek Sindhből . Tarang Paperback, Delhi 1981
- ↑ Az oldal már nem elérhető , keressen az internetes archívumokban: Ázsiai konyhák - a pakisztáni konyha hozzáférhető, de a víruskereső működik .
- ↑ Maláj curry leírása és receptjei a Currywelten.com oldalon
- ↑ Joe Cummings: World Food: Thaiföld . Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3 , 46. o.
