Shabu shabu
A Shabu shabu ( japánul し ゃ ぶ し ゃ ぶ, szintén Shabu-shabu , Shabu-Shabu vagy Shabushabu , az előkészítés során fellépő hang után) japán forró edény nabemono (pörkölt) stílusában ; konkrétan tőzsdefondü . A Shabu shabu tehát egy edényből áll, forrásban lévő húslevessel vagy vízzel, amelyben vékonyra szeletelt húst és zöldségeket főznek, mártással .
összetevőket
A ténylegesen rotyogó fondüedényen kívül az ételt hagyományosan vékonyra szeletelt marhahúsból készítik; A hagyományos készítmények néha sertést , rákot , csirkét , kacsát vagy homárt is használnak ételként . Részleges steaket használnak; kevésbé gyakori darabok, mint például a bélszín steak is gyakori.
A Shabu shabu általában zöldségekkel ( kínai káposzta , krizantémlevél , Shungiku , Nori ehető (hínár), hagyma , sárgarépa , shiitake - és Enoki -Pilzen) vagy tofuval szolgálnak fel, amelyeket ételként is használnak.
készítmény
Minden érintett maga készíti el az ételt az asztalnál, fondue fondue módjára úgy, hogy egy hússzeletet többször (idejekorán) előre -hátra merítve és mozgatva (általában az elején) forrásban lévő, könnyű hínárlevessel vagy akár csak forrásban lévő víz - a kapott hang adta az edény nevét. A főtt húst és zöldségeket a főzési folyamat után általában ponzu vagy szezámmag szószba mártják, mielőtt egy tál párolt fehér rizst fogyasztanak .
A hús és zöldség elfogyasztása után az edényben lévő levest általában összekeverjük a többi rizzsel vagy japán tésztával, például udonnal , és a végén levesként szolgáljuk fel .
sztori
Az étel a 13. századból származó shuàn yángròu ( kínai 涮羊肉- "húslevesben főtt juhhús") ételből származik, mint módszer Kublai Khan számára, hogy hatékonyan táplálja katonáit. A korszerűbb készítményekkel ellentétben, ahol mindenki saját edényben főz, Kublai Khan csapatai egy nagy fazék körül gyűltek össze és együtt főztek. A vékonyra szeletelt húst rövid sütési ideje miatt használták, ami lehetővé tette az értékes üzemanyag hatékony felhasználását.
A Shabu shabut először Japánban kínálták 1948 körül egy kiotói étteremben, és nevét egy oszakai étteremről kapta . Az étel gyorsan elterjedt Ázsiában, és ma már a nyugati országokban is ismert. A sukiyakival együtt a shabu shabu gyakori étel a turizmusban, különösen Tokióban , de a nyugati országok japán lakóövezeteiben is. A Shabu-shabu éttermekben gyakran van egyfajta bár, ahol minden vendégnek saját fűtött edénye van forrásban lévő húslevessel, amelyet beengednek a bárba , amelybe a hozzávalókat helyezik és pálcikával eltávolítják.
irodalom
- Hans-Joachim Rose (elrendezés), Ralf Frenzel (szerk.): Konyhai Biblia . A kulináris tanulmányok enciklopédiája. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 .
- Harumi Kurihara : Harumi japán konyhája. Dorling Kindersley, Starnberg 2006, ISBN 3-8310-0880-9 .