Udon

Udon tészta -う ど ん

Az Udon ( japán う ど ん, Kanji 饂 飩) a japán konyhában használt tésztafajta . Ez készült búzaliszt , konyhasó és víz , van egy fehér krémfehér színű, puha, rugalmas. Az udon a legvastagabb tészta a japán konyhában, és sokféle ételhez használják. Az Udon elődei valószínűleg már az első évezredben Kínából érkeztek Japánba, ahol a helyi preferenciákhoz igazították őket. Más típusú tésztákkal, például a soba -val együtt a japán konyha hagyományos tésztájának részét képezik, míg például a ramen -t kínai tésztának tekintik. A Kagawa prefektúrában különösen népszerűek az Udonok , amelyek ott elterjedtek Sanuki -Udon általában valamivel vékonyabb, mint más Udon. Vékony búzatészta Somen hívott, míg hiyamugi elválasztja a kettőt.

Leírás és előkészítés

Általában

Nyújtsuk ki az udon tésztát
Udon kiri, speciális kés tészta vágásához. A fogantyú a bal felső sarokban, a vágóél az alján található.

Az Udon fehér vagy krémes fehér tészta, lágy és rugalmas konzisztenciával. Kizárólag búzalisztből , sóból és vízből készülnek , hagyományosan tengervizet használnak az elkészítéshez. Az összetevők aránya általában 100 rész búzaliszt, 42-45 rész víz és 2-5 rész só. A szakács gyakran változtatja az összetevők pontos mennyiségét az elkészített udon típusától, a tészta konzisztenciájától és a nappal uralkodó időjárástól függően. A tészta elkészítéséhez búzalisztet használnak, amelyet alacsony vagy közepes, 8-10%fehérjetartalmú búzából nyernek . Ez megfelel a világpiacon "félpuha búzának" nevezett fajtáknak. Ezeket alacsony, 0,36-0,4%ásványi anyag -tartalommal őrlik.

Az összetevőket nagyon kemény tésztává gyúrjuk, amelyet nagyon nehéz kézzel dolgozni. Ezért a tésztát rugalmas lapok közé helyezik, amelyek ma többnyire műanyagból készülnek, és addig tapossák a lábukat, amíg kellően rugalmas nem lesz a kinyitáshoz. Az udon kereskedelmi termelésében azonban a tésztagyúrási lépést gyakran speciális gépek veszik át.

A tészta elkészítéséhez a tésztát vékonyra kinyújtjuk, összehajtjuk, és egy speciális késsel, az udon kirivel felvágjuk . A kapott tészta általában viszonylag vastag, de a Shikoku szigetén található Kagawa prefektúrában (történelmileg: Sanuki tartomány ) elterjedt "Sanuki Udon" például vékonyabb. 2,0-3,9 mm vastagsággal az udon a legvastagabb tészta a japán konyhában, csak a hira -men szalagos tészta szélesebb, de laposabb. A friss tésztát forrásban lévő vízbe tesszük; amint ez újra felforr, hideg vizet adunk hozzá. Ha a víz ezután újra forrni kezd, akkor elkészül a tészta.

Iparilag előállított udon

Szárított udon

Az udon ipari termelésében egy gép különböző vastagságú csíkokra vágja a tésztát. Az így készített tészta háromféle formában értékesíthető. A szárított tésztát Kan- mennek (か ん め ん, 乾 め んvagy乾 麺), a már megfőtt tésztát Yude-men-nek (ゆ で め ん, ゆ で麺vagy茹 で 麺) nevezik . Az Udont ritkán adják el nyers, szárítatlan tésztának; ezt a tésztát Nama-men néven ismerik (な ま め ん,な ま 麺vagy生 麺).

Leggyakrabban az udont előfőzött tésztaként értékesítik. Kínálhatók kicsomagolva, egyszerűen csomagolva vagy sterilizált műanyag csomagolásban. A tésztát 10–25 percig főzzük forrásban lévő vízben, amelynek pH -értéke 5,5–6, majd körülbelül 2,5–4 -szerese a tésztához használt liszt tömegének. Az eladó a főtt tésztát sterilizált műanyag csomagolás őket vízzel és tejsavat vagy nátrium-benzoát , mint tartósítószer csomagolt, majd több mint 40 percig 90 ° C-on pasztőrözött . Ily módon a tészta több mint három hónapig tárolható.

Ha a friss tésztát szárítani kívánja, speciális szárítási eljárást kell végrehajtani, különben a viszonylag vastag tészta túlságosan megterhelődne a túl gyors szárítás miatt, és eltörhetne a folyamat során. Ez a folyamat három részre oszlik: Először is, a tészta az, hogy viszonylag alacsony, körülbelül 15-20 ° C hőmérsékleten eltávolítják a nedvességet a felület közeléből. Ez csökkenti a tészta húzófeszültségét , amelyet saját súlya okoz. A második lépésben további nedvességet távolítanak el viszonylag magas , 70-80% -os páratartalom és 30-35 ° C hőmérséklet mellett, ezáltal egyensúlyt kell teremteni a kiszökő nedvesség és a belső nedvességeloszlás között. Az utolsó lépésben a tészta teljes nedvességtartalmát 14%körüli értékre csökkentik, és fokozatosan csökkentik a hőmérsékletet, hogy megakadályozzák a tészta törését.

sztori

Más japán tésztahelyekkel ellentétben, például közvetlenül a hatályos kínai konyhából a Ramen -t fogadták el , az udon és a Soba együtt a Japán hagyományosabb tésztafajtái közé tartoznak. Különböző jelentések vannak arról, hogy mikor mutatták be az első tésztát Japánban. Vagy korszakunk első századaiban érkeztek Japánba Kínából , vagy csak a 8. században, ahol a helyi kultúra felkapta őket, és ennek megfelelően adaptálták őket. A Muromachi -korszakból (1338 -tól 1573 -ig) az udonokat többnyire csak élelmiszerként ismerik a templomokban, a széles körben elterjedt udont az Edo -korszakban (1603–1868) telepítik le . A legrégebbi ismert leírás a gyártó származik szakácskönyv ryori monogatari (料理物語, németül: „Kitchen Stories”) származó 1643. Udon élvezte különös népszerűségnek ebben az időben a környékén Osaka és Kyoto . Udon a Kabuki színházban is megjelenik , amely az Edo -korszakból származik, és sok utalást tartalmaz a kortárs irányzatokra: A Sukeroku (助 六) című darabban, amelyet először 1713 -ban mutattak be, az udon eladó Fukuyama az egyik főszereplőbe ütközött (Kanpera Monbee) és a színház közelében lévő udon boltba utalta őket.

Az úgynevezett Meidzsi-restaurációval (1868-tól), amelyben a korábban elszigetelt föld más kultúrák előtt megnyílt, megváltoztak az étkezési szokások és egyben az élelmiszertermelés. 1884 -ben T. Masaki bemutatta Japánban az első tésztagyártó gépet, amely forradalmasította a tészta ipari előállítását. Az ipari élelmiszertermelés jelentőségének növekedésével az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos kutatás iránti érdeklődés is nőtt. A legtöbb jelenlegi tanulmányt ezen a területen állami intézmények és egyetemek finanszírozzák, vagy magánkézben az élelmiszeripar. T. Shimizu et al. 1958 -tól. Hara et al. 2003 -ban megállapították, hogy a gyengén elektrolizált vízben főzött udon kevésbé keményíti a keményítőt, ami tükröződik a tészta alacsonyabb rugalmasságában. A munka nagy része az udon szárítási folyamatának matematikai modelljeivel foglalkozik. A modellek célja, hogy elősegítsék a tészta törésének előrejelzését, vagy elkerüljék a törést a folyamat optimalizálásával . Ilyen modellekre ad példákat Tadao Inazu et al. (2005) és Jie Yu Chen et al. (2000).

változatai

Kakeudon.jpg
Kake Udon (掛 け う ど ん)
Bukkake udon by Ozchin.jpg
Bukkake Udon (ぶ っ か け う ど ん)
Nabeyaki udon by macglee itt: Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg
Nabe -yaki udon (鍋 焼 き う ど ん)
Zaru udon by jetalone in Saitama.jpg
Zaru Udon (ざ る う ど ん)

Az Udont a japán konyha számtalan változatában szolgálják fel, és az ételeket különböző tulajdonságok szerint lehet kategorizálni. Például különbséget tesznek közöttük, hogy a tésztát melegen vagy hidegen tálalják -e, vagy mártásba mártják, húslevesbe , húsleves vagy szósz nélkül , pörköltekbe vagy más módon elkészítve. A változatok egy része udonnal és sobával is elkészíthető , egyes éttermekben pedig mindkét típusú tészta közül választhat. Az előkészületek számos típusának nagyon költői nevei vannak, és gyakran azokról a legendákról és mítoszokról kapják a nevét, amelyek állítólag létrejöttek.

A leghíresebb udon ételek a következők:

  • Kake Udon (掛 け う ど ん, szinténか け う ど ん): Forró tészta forró húslevesben, hal és / vagy szójaszósz alapján . Ezt a levest Kake Jiru -nak hívják, és különféle húslevesekhez használják. Az alább felsorolt ​​variációk némelyike ​​a köretek bizonyos választékában eltér a Kake Udontól.
  • Bukkake Udon (ぶ っ か け う ど Po 'Poured Noodles' ): Meleg vagy hideg étel, amelyben a tésztát különféle hozzávalókkal töltjük fel, majd leöntjük húslevessel.
  • Dojōjiru (ドジョウじる): pörkölt készült kelet-ázsiai sár bajusz ( Dojo ,泥鰌), frissen udon, zöldség, sült tofu és más összetevőket. Ezeket szárított szardíniaból készült húslevesben főzzük , és misóval ízesítjük . A Dojojiru -t hagyományosan a Sanuki régióban szolgálják fel nyári falusi fesztiválokon.
  • Kamaage Udon (釜 揚げ う ど ん, szinténか ま あ げ う ど ん): A forró udont egy tálban, kevés főzővízzel tálaljuk. Evés előtt a tésztát fűszeres mártogatósba mártjuk.
  • Karē Udon (カ レ ー う ど ん 'Curry Udon' ): Forró udon curry szószban, japán stílusban.
  • Kitsune Udon (き つ ね う ど ん 'Fox udon' ): Forró udon húslevesben, rántott tofuval. A név azon a legendán alapul, miszerint a róka ( kitune ) szeret sült tofut enni.
  • Nabe-yaki udon (鍋 焼 き う ど ん): pörkölt gombával , zöldségekkel , tojással , hússal , udonnal és időnként garnélarák tempurával . Az ételt kőedényben készítik és tálalják, főleg télen fogyasztják.
  • Niku udon (肉 う ど んvagyに く う ど ん „hús udon” ): A forró tésztát szójaszósz és édesített marhahús borítja .
  • Tanuki Udon (た ぬ き う ど ん): Forró udon húslevesben, sült tempura tésztával. A Tanuki a mosómedve japán neve , amelyet a legendák ravasz állatként ábrázolnak. Állítólag ellopta azokat a zöldségeket és halakat, amelyek általában a tempura tésztában vannak. Így csak morzsák maradnak a tésztából, amelyeket aztán köretként szolgálnak az udon leveshez.
  • Tempura Udon (天婦羅 う ど ん, szinténて ん ぷ ら う ど ん): A forró tészták tetején tempura van - főleg garnélarákból , de zöldségekből is.
  • Tsukimi Udon (月 見 う ど ん 'Moon-Show Udon' ): Forró udon húslevesben, nyers tojással. A név a tojássárgája teliholdhoz való hasonlóságára utal, és a tsukimi fesztiválra is fogyasztják.
  • Uchikomi Udon (う ち こ み う ど ん): Udonból, zöldségekből, sült tofuból és egyéb összetevőkből készült pörkölt, szárított szardíniafélékből főzve. A miso vagy a szójaszósz lekerekítheti az étel ízét. Tipikus étel a Sanuki régióból.
  • Yaki Udon (焼 き う ど ん 'Fried Udon' ): rántás , hasonló a yakisoba-hoz , de más tészta helyett udont használnak. A hínár, a zöldségek és a hús mellett egy sűrű szójaszósz is az étel része.
  • Zaru Udon (ざ る う ど ん): Hideg tészta, amelyet egy zaru nevű bambuszszitán szolgálnak fel . Evés előtt a tésztát fűszeres mártogatósba mártjuk.

A Koreában , a tészta különösen népszerű, mint a kész ételek, hanem a snack-kel. A koreai szó / ondon /饂飩a japán kanji - in Korea Hanjas nevezik - nem gyakori, hanem a tészta étel mint Udong ( 우동 ) ismert. Maga az udon tészta Koreában udong -myeon ( 우동 면 ).

Tápérték

100 g szárított, biológiailag előállított udon élettani fűtőértéke 1478  kJ (353  kcal ). A tészta glikémiás indexe (GI), amely összehasonlítható más tésztákkal, például spagettivel . Ha a fehér rizst referencia ételként értékelik, amelynek GI értéke = 100, akkor az udon lényegesen alacsonyabb GI = 58 átlagértékkel rendelkezik.

100 g szerves udon tartalmaz:
Fűtőérték zsír fehérje szénhidrátok nátrium
1478  kJ
(353  kcal )		 1,7 g 12,4 g 72,3 g 660 mg

Forrás:

jelentése

Gazdasági jelentés

Hanamaru Udon lánc , Izumi 2009

A Kagawa prefektúra , Japán prefektúrái közül a legkisebb terület szerint , vezető szerepet tölt be az Udon gyártásában . 2005 -ben Japánban mintegy 33 200 tonna búzalisztet dolgoztak fel friss udonná, amelyből a Kagawa prefektúra udon termelése 29,4% -ot tett ki 9766 tonnával. A szárított és előfőzött udonok adatai összehasonlíthatók: Japánban körülbelül 45 600 tonna, illetve 184 200 tonna, ebből a Kagawa prefektúra 12 091 tonna (26,5%) és 39 796 tonna (21,6%) volt.

A Kagawa prefektúra udon éttermeinek száma több mint 700. Ezen éttermek többsége normál étteremként működik; Ugyanakkor széles körben elterjedtek az önkiszolgáló üzletek is, amelyekben a vásárlónak magának kell felmelegítenie a tésztát, és köretet kell választania. A legnagyobb udon étteremlánc jelenleg a Yoshinoya Holdings Co., Ltd. tulajdonában van . (株式会社 吉野 家) tulajdonában lévő vállalat Hanamaru (株式会社 は な ま る). 2001 végén alapították Takamatsuban, Kagawa prefektúra fővárosában, öt étteremmel. 2008 végére a vállalatnak több mint 250 étterme volt Japánban és négy udon gyár. Bevételük alig 18 milliárd jen volt .

Bár az 1950 -es évek óta folyamatosan nőtt a Japánba importált búza mennyisége, az udont már régóta Japánban termesztett búzából készült liszttel készítik. Az 1970 -es évek eleji gyenge termés azonban arra kényszerítette őket, hogy alternatív lisztfajtákat keressenek. A Nyugat -Ausztráliából importált „ausztrál szabványos fehér” (ASW) osztályú liszt még a natív fajtáknál is jobbnak bizonyult, ami nagy valószínűséggel az Ausztráliában termesztett búza keményítő összetételének köszönhető. 2008 áprilisa és 2009 márciusa között összesen 4,86 ​​millió tonna búzát importáltak Japánba, ami a japán búzaigény mintegy 90% -át teszi ki. Ebből mintegy 0,8 millió tonna Ausztráliából származik.

Társadalmi relevancia

Az ötkötetes Osorubeki Sanuki Udon (恐 る べ き さ ぬ き う ど ん, németül: „The amazing Sanuki Udon”) egyfajta „Udon-fellendülést” váltott ki, amely révén a tészta Japán-szerte ismertté vált a Kagawa prefektúra . Az első kötetet Kazutoshi Tao, több városi folyóirat szerkesztője adta ki 1993 -ban. A könyv leírja a prefektúra udon üzleteit, és útmutató lett az udon rajongók számára.

A Sanuki Udon Kenkyūkai (さ ぬ き う ど ん 研究 会, németül: "Sanuki-Udon Research Society") 1984- ben alakult azzal a céllal, hogy népszerűsítse és megismertesse az Udon környéki kultúrát, különösen a Kagawa prefektúrában . A társadalom tagjai főként olyan vállalatokból származnak, amelyek közvetlenül kapcsolódnak Udonhoz, de a tagok mintegy harmada egyetemi tanár. Minden évben július 2 -án Kagawa prefektúrájában ünneplik az "Udon -napot", amelynek során a friss udon tészta előállítása kerül a középpontba. A prefektúra adminisztrációja és a japán posta közötti megállapodás alapján a Kagawa prefektúrát 2011 -ben „átnevezték” az Udon prefektúrára, a Kagawához intézett leveleket most az „Udon prefektúrának” is meg lehet címezni.

2006 -ban mutatták be Katsuyuki Motohiro rendező Udon című filmjét , amely nagyjából az "Udon -fellendülés" igaz történetén alapul, és elmondja Kosuke, egy udoni étteremtulajdonos fia élményeit.

irodalom

  • Michael Ashkenazi és Jeanne Jacob: Élelmiszerkultúra Japánban , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 .
  • Robb Satterwhite: Mi van a japán éttermekben: útmutató a rendeléshez, étkezéshez és élvezethez , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 .
  • James E. Kruger, Robert B. Matsuo és Joel W. Dick (szerk.): Pasta and Noodle Technology , American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9 .

web Linkek

Commons : Udon  - képek és hangfájlok gyűjteménye

Egyedi hivatkozások és megjegyzések

  1. ↑ a b Az udon kés - udon kiri , (japánう ど ん 切 り), a kép fotómontázs .
  2. ^ A b Elizabeth Andoh és Leigh Beisch: Washoku: receptek a japán házi konyhából , Ten Speed ​​Press, 2005. ISBN 978-1-58008-519-9 . 36. o.
  3. ↑ Harold Corke és Monisha Bhattacharya: Búzatermékek: 1. Tészta . In: Catharina Yung-Kang Wang Ang, KeShun Liu és Yao-Wen Huang (szerk.): Ázsiai ételek: Science & Technology . Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster, Pennsylvania, USA, 1999. ISBN 1-56676-736-9
  4. ↑ Bin Xiao Fu: Ázsiai tészta: történelem, osztályozás, nyersanyagok és feldolgozás . In: Food Research International , 41. kötet, 2008. 888-902. doi : 10.1016 / j.foodres.2007.11.007
  5. ↑ a b c d e f Michael Ashkenazi és Jeanne Jacob: Food culture in Japan , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 . 37-38.
  6. ↑ a b c d e Seiichi Nagao: Noodle Products feldolgozási technológiája Japánban . In: James E. Kruger, Robert B. Matsuo és Joel W. Dick (szerk.): Pasta and Noodle Technology , American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9 . 169-194.
  7. ^ Wai-Kit Nip: Ázsiai (keleti) tészta és gyártásuk . In: Yiu H. Hui et al. (Szerk.): Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Pékség, italok, gabonafélék, sajt, cukrász, zsírok, gyümölcsök és funkcionális élelmiszerek , Wiley-Interscience, 2007. ISBN 978-0-470-12524-3 .
  8. ↑ Tadao Inazu, Ken-ichi Iwasaki és Takeshi Furuta: A hőmérséklet és a relatív páratartalom hatása a friss japán tészta (Udon) szárítási kinetikájára . In: Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie , 35. kötet, 2002. 649-655. doi : 10.1006 / fstl.2002.0921
  9. ↑ a b c Hiroko Shimbo: A japán konyha: 250 recept hagyományos szellemben , Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9 . 156-157
  10. ↑ Az Udon Odyssey: Roots , Kagawa prefektúra webhely, hozzáférés: 2009. szeptember 2.
  11. ↑ 『海外 に お け る 日本 日本 レ レ ス ト ラ ン の 現状 に に つ い て』 』年 18 年 11 月 農林水産省 - 2006.11. MAFF - A tengerentúli japán éttermek jelenlegi állapota. ( PDF fájl; 976 kB) In: maff.go.jp. 農林水産省 - Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati ​​Minisztérium, röviden MAFF , 2006. november, hozzáférés 2020. november 10 -én (japán, A prominens japán ételek eredete külföldön .).
  12. ↑ Matsunosuke Nishiyama, Gerald Groemer: Edo kultúra: mindennapi élet és elterelések a városi Japánban, 1600-1868 , University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0 . P. 222
  13. ^ A b c Sachio Matsumoto: Pioneer Works on Rheology of Foodstuffs in Japan , Nihon Reoroji Gakkaishi (Journal of the Society of Rheology, Japán), 33. kötet, 2. szám, 2005. p. 61-66. doi : 10.1678 / reology.33.61
  14. ↑ Yasuo Hara, Aki Watanuki és Eiko Arai: A gyengén elektrolizált víz hatása a japán búztészta tulajdonságaira (Udon) . In: Food Science and Technology Research , 9. kötet, 4. szám, 2003. 320-326. doi : 10.3136 / fstr.9.320
  15. ↑ Tadao Inazo, Ken-Ichi Iwasaki és Tekshi Furota: Stressz és repedések előrejelzése a japán tészta szárításakor (Udon) . In: International Journal of Food Science and Technology , 40. kötet, 2005. 621-630.
  16. ↑ Jie Yu Chen, Keiichi Isobe, Han Zhang és Ryuji Matsunaga: Forrólevegős szárítási modell Udon Noodles számára . In: Food Science and Technology Research , 6. kötet, 4. szám, 2000. 284-287. doi : 10.3136 / fstr.6.284
  17. ↑ a b c Az Udon Odüsszeia: menü. (mártással mártjuk). (Már nem érhető el online.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektúra, archiválva az eredetiből 2007. december 8 -án ; Hozzáférés: 2009. szeptember 2 -án (angolul): "Museum of Noodles"
  18. ↑ a b c d Robb Satterwhite: Soba és Udon (hajdina és vastag fehér tészta). In: Mi van a japán éttermekben: útmutató a rendeléshez, evéshez és élvezethez , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 . 71-77.
  19. ↑ a b c Az Udon Odüsszeia: menü (Hozzáadás a húsleveshez). (Már nem érhető el online.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektúra, archiválva az eredetiből 2008. január 7 -én ; Hozzáférés: 2009. szeptember 8 (angol): "Museum of Noodles"
  20. ↑ a b Az Udon Odüsszeia - Menü: Pörkölt. ( Memento november 4-én, 2007-ben az Internet Archive ) In: pref.kagawa.jp, Kagawa prefektúra , elérhető november 10. 2020. (angol)
  21. ↑ Az Udon Odüsszeia: menü (nem használ húslevest). (Már nem érhető el online.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektúra, archiválva az eredetiből 2008. január 8 -án ; Hozzáférés: 2009. szeptember 8 (angol): "Museum of Noodles"
  22. ^ Jan Dodd és Simon Richmond: A durva útmutató Japánba , Rough Guides, 2001, ISBN 978-1-85828-699-0 . P. 52.
  23. ↑ a b átalakítva: Art Ulene: The NutriBase táplálkozási tények íróasztal hivatkozás , NutriBase sorozat, 2. átdolgozott kiadás, Avery Verlag 2001, ISBN 978-1-58333-001-2 .
  24. ↑ M. Sugiyama, AC Tang, Y. Wakaki és W. Koyama: Az egyszeri és vegyes étkezésű élelmiszerek glikémiás indexe a közös japán ételek között, fehér rizs referencia -ételként . In: European Journal of Clinical Nutrition , Nature Publishing Group, 57. szám, 2003. 743-752. doi : 10.1038 / sj.ejcn.1601606
  25. ↑ 2005 Rizs és liszt feldolgozott élelmiszereinek indexe , Általános Élelmiszer -politikai Hivatal, MAFF. Idézet: The Udon Odyssey: Udon Data. (Már nem érhető el online.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektúra, archiválva az eredetiből 2010. november 18 -án ; Hozzáférés: 2009. szeptember 9 (angol): "Museum of Noodles"
  26. ↑ a b Asako Murakami: A kagawák többféleképpen jutnak „udon” táluk aljára. (Már nem érhető el online.) In: japantimes.co.jp. A Japan Times Online 2000. december 23 -án, archiválva az eredetiből 2011. augusztus 22 -én ; megtekintve: 2009. szeptember 11 .
  27. ↑ Hanamaru - Vállalati profil - Rólunk. ( Memento a szeptember 7, 2009 A Internet Archive ), hanamaruudon.com, elérhető november 10-én, 2020. (angol)
  28. ↑ Fredoun Z. Ahmadi-Esfahani: Búza piaci részesedése japán importkvóták jelenlétében . In: Journal of Policy Modeling , 17. kötet, 3. szám, 1995. június. 315-323. doi : 10.1016 / 0161-8938 (94) 00036-F
  29. ↑ Aya Takada: Japán növeli a búzaimportot, mivel az eső pusztítja a termést. In: shipchartering.blogspot.com. A Financial Express Online 2009. augusztus 9 -én , archiválva az eredetiből 2015. április 28 -án ; Letöltve: 2009. szeptember 17 (angol, ugyanaz a cikk a The Financial Express Online (Banglades) offline cikkének blogjában , 2009. augusztus 10.).
  30. ↑ 恐 る べ べ さ ぬ ん ん Mem ( Memento 2009. szeptember 5 -től az Internet Archívumban ). In: e-udon.jp, hozzáférés 2020. november 10-én. (Angol)
  31. ↑ a b Akiko Kondo: A „Sanuki udon” a japán szívekbe csapódik. (Már nem érhető el online.) In: japantimes.co.jp. The Japan Times Online , 2003. augusztus 30., korábban eredeti ; megtekintve: 2009. szeptember 11 .  (Az oldal már nem érhető el , keresés az internetes archívumokban )@1@ 2Sablon: Dead Link / search.japantimes.co.jp
  32. ^ Az Udon Odüsszeia: A Sanuki Udon Társaság. (Már nem érhető el online.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektúra, archiválva az eredetiből 2007. november 4 -én ; Hozzáférés: 2009. szeptember 11 (angol): "Museum of Noodles"
  33. ↑ Az Udon Odüsszeia: Udon napja. (Már nem érhető el online.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektúra, archiválva az eredetiből 2007. november 4 -én ; Hozzáférés: 2009. szeptember 11 (angol): "Museum of Noodles"
  34. ↑ Kagawa elfogadja az „Udon Prefecture” címzett postai küldeményeket. (Már nem érhető el online.) In: mainichi.jp. Mainichi Daily News , 2011. december 6., archiválva az eredetiből , 2011. december 6 . ; megtekintve: 2011. december 13 .
  35. ↑ 香 川宛 先 「う う ど ん ＰＲ」 」ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ ＰＲ . (Már nem érhető el online.) In: 47news.jp. Kyōdō Tsūshin , 2011. december 6, archiválva az eredetiből 2012. január 11 -én ; Letöltve: 2011. december 13 (japán).
  36. ↑ Kagawa -ken kankō kyōkai - A prefektúra turisztikai társulata. (Már nem érhető el online.) In: my-kagawa.jp. „Udon Kagawa prefektúra”, archiválva az eredetiből 2013. augusztus 18 -án ; Letöltve: 2021. augusztus 11. (japán).
  37. ↑ Udon. In: lovehkfilm.com. Letöltve: 2019. szeptember 11 .
  38. ^ Udon az Internet Movie Database -ben , hozzáférve 2009. szeptember 11 -én.