Tempura

Egyetlen tempura összetevő (itt garnélarák) bevonása tempura tésztával (a vastag tésztába mártással )
A tempura tésztával bevont egyes összetevők mély sütése

A Tempura , szintén Tenpura ( japán て ん ぷ ら/天 ぷ ら/天 プ ラ/天 麩 羅/天婦羅) a sült ételek elkészítési változata a japán konyhában . Lisztből, tojásból és jeges vízből készült tésztával különféle halakat, gombákat és zöldségeket, valamint a hajtásokat és a fiatal leveleket forró (140–190 ° C) olajban gyorsan megsütik.

készítmény

Japánban finom tempuralisztet használnak a rizsből készült tésztához , amely más országokban kapható részben ázsiai élelmiszerboltokban, részben pedig csemegeüzletekben. Búzaliszt is használható tempura liszt helyett. A garnélarák és a homár rák különösen alkalmas sütésre . Az előnyben részesített zöldségek közé tartozik az édesburgonya, a lótusz, a padlizsán, a hüvely, a hagyma, a sárgarépa, a paprika, a cukkini, a spárgacsúcs. Japánon kívül hús (főleg pulyka) és gyümölcs (pl. Banán) is így készül.

A Tempura eredetileg a zsírból vagy a serpenyőből maradt, amelyben a fő sült étel után apró tészta- és zöldségdarabokat soványítottak le, és különösen ropogós, sós változatként kínálták.

A japán konyha egyéb szokásaival ellentétben a tempura nagyon zsíros. Főételként és sobával kombinált ételként , rizzsel („ ínként ”) és más alacsony zsírtartalmú ételeken fogyasztják. Tempura általában fogyasztják a Tentsuyu mártással, vagy egy dip mártással készült a rizs bor és a szójaszósz, amelyhez reszelt retek és gyömbér vannak hozzá, a készítés után azonnal. A Tempura megtalálta a sushit is, és gyakran használják meleg töltelékként. Japánon kívül egész sushi tekercseket is készítenek tempuraként.

Az Olaszországban van egy nagyon hasonló módszert nevű készítményt fritto misto .

történelem

Az előkészítést és a tempura szót valószínűleg a 16. században hajtották végre a portugál jezsuiták - misszionáriusok . A tempura szó a latin tempora (idők) -ből származik , amely utalás a nagyböjtre, amely során a katolikus egyház nem engedte, hogy a keresztények hús legyenek.

Kép kiállítás, kép galéria

  • Tempura soba tésztával (itt sült garnélával és különféle zöldségekkel)

  • Ína (tempurából készült rizs étel; itt sült hal)

  • Tempura menü rizzsel, miso levessel (a fedett tálakban ), Tentsuyu mártással és sült zöldségekkel

irodalom

  • WDR : ARD-Ratgeber Eating & Drinking / 1992, október. Sütés sütőben és olajsütőben: tempura és almás rétes. Walter Rau Verlag, Düsseldorf 1992, ISBN 3-7919-0466-3 .
  • Chris Rowthorn és mtsai: Japán (=  Magányos bolygó ). Angol fordítás: Julie Bacher et al., Főszerkesztő. német kiadás: Birgit Borowski. 2. német kiadás. MairDumont, Ostfildern 2010, ISBN 978-3-8297-1657-4 , 87-88. Oldal ( korlátozott előnézet a Google könyvkeresőben)

web Linkek

Commons : Tempura  - képek, videók és hangfájlok gyűjteménye

Egyéni bizonyíték

  1. ^ David Farley: Az igazság a japán tempuráról. Letöltve: 2017. augusztus 12 .