Dim Sum

Dim Sum
HK SYP 德 韾 苑 Tak Hing Yuen Seafood Restaurant párolt kínai ételek március-2013 Steamers.JPG
Kantoni Dim Sum -
廣 式 點心, Hong Kong 2013
kínai név
Hosszú karakterek Felruházott心
Rövidítések 点心
Pinyin diǎnxīn
Jyutping halvány 2 sam 1
Alternatív név
Hosszú karakterek Owed式Felruházott心
Rövidítések 广式点心
Pinyin guǎngshì diǎnxīn
Jyutping gwong 2 sik 1 dim 2 sam 1
Dim Sum kezdőknek - kínai negyed, USA
(2 perc 34 mp. Angol felirattal)

Dim Sum , továbbá dimsum ( kínai 點心 / 点心, pinjin diǎnxīn ? / I , Jűtphing homályos 2 sam 1 , Yale dímsām hallgatni (kantoni) ? / I  - "érjen a szív") a hagyományos különleges kínai konyha és egy kínai nagyon sok elterjedt étel. A Dimsum kis ételek, amelyeket általában párolva vagy sülve szolgálnak fel reggelire vagy ebédre. Egyes éttermekben ezeket a kis ételeket délutáni teával vagy ritkán éjféli snackként is felszolgálják. Hangfájl / hangminta Hangfájl / hangminta

Név és kiejtés

Az általános kínai neve dim sum van mindenféle hagyományos ételek és rágcsálnivalók használatban is táplálékot kell fordítani. Ezzel szemben nyugaton a „dimsum” kifejezés általában „kantoni stílusú dimsumot ” jelent (广 式 点心), amely a kínai regionális konyhák különféle regionális kínai „dimsum specialitásainak” változata . A szó szoros fordításában a "Dim Sum" azt jelenti, hogy "megérinteni a szívet" - abban az értelemben, hogy "apró apróságok érintik a szívet". Az Európában általánosan használt helyesírás , a dim sum, a kantoni kiejtést reprodukálja az angol írásmódok segítségével .

Osztályozás

Általában a dimmás ételek felhasználhatók összetevőik szerint, például hús- , tenger gyümölcsei- , zöldség- és rizsételekben vagy hasonlókban. differenciált. Alternatívaként feloszthatók a feldolgozás típusa szerint, például:

A „Dimsum ételek, kantoni stílusú” legtöbbje különféle gombócokból áll. Meg kell jegyezni, hogy a zöldségeket általában youcai-nak (油菜 - "általában: repce , itt: szezonális zöldségek olajban és vízben főzve") nevezik kis köretként a kantoni éttermekben az elkészítési módjuk szerint , vízben főtt zöldségek. forró olajjal öntve rájuk, és nem a zöldség fajtája szerint, mivel a felhasznált zöldség típusa az évszaktól függően változik. Általában többnyire zöldségfélék, például kerti saláta , vízi spenót , kai-lan , pak choi vagy choisum, feltéve, hogy ezek a Kínán kívüli helyi piacokon is kaphatók.

Eredet és előkészítés

Az Európában és az USA -ban kínált dimsum ételek nagy része eredetileg a kínai kantoni konyhából származik , amelyet kulináris kultúraként exportáltak külföldre a kínai tengerentúlon . Az előételek egy része hagyományos kínai teaházakból származik . Számtalan változatban és minden árkategóriában megtalálhatja őket, különösen Kína déli és keleti részén . Ez a mindennapi kultúra, amelyben a teát élvezhetjük dim dim ételek fogyasztásával, főként családok és barátok körében a tipikus kínai éttermekben - korábban hagyományos teaházakban - különösen ismertek a nyugati országok kínai diaszpórájában a külföldi kantoni kínaiak . A kantoni nyelvterületen- időközben különösen az angolszász nyelvterületen- Yum-Cha kultúrának is nevezik (饮茶 文化 -"teaivó kultúra").

A mindennapi életben a dim sumot általában klasszikus kínai teával szolgálják fel kis gőzölős kosarakban -蒸笼- többnyire bambuszból - néha fémből . Ebben az összefüggésben gyakran hallható a kínai Yi zhong liang jian -一盅 两 件kifejezés , ami azt jelenti, hogy "egy csésze (tea) és két pároló kosár (dimsum) ". Ez a mondat gyakran leírja Dél-Kína  hagyományos teaházi kultúrájának (酒楼 文化) számos látogatójának reggeli yum-cha kultúráját vagy étkezési szokását (早茶 文化- "reggeli tea kultúra") . Sok hagyományos teaházi vendég - manapság többnyire gyakori nagy kínai éttermek - általában két csésze dimmot fogyasztanak a teájukkal egy személy számára.

A bambusz kosarak gőzöléssel -竹蒸笼- különböző méretűek, átmérőjük tartomány mintegy 15 cm valamivel több mint 1 m. Pároláshoz egymásra halmozhatók, majd a felsőt lefedik. Mindegyikben általában van egy rács, szintén bambuszból, amelyre az ételt helyezik. Gyakori - de nem kötelező - ízlés szerint szójaszósszal , ecetes mártással vagy más - néha fűszeres - mártással finomítani az étkezést .

Az ételek többsége töltött gombóc . A töltelék tartalmazhat minden elképzelhető húst, tenger gyümölcseit, zöldséget, de tojást vagy édességet is.

falatozás

Harapnivalóként vagy snackként ma megtalálható a Dim Sum utcai ételként az utcai árusításban, az úgynevezett élelmiszer-udvaron vagy hawker központon kívül vagy belül lévő piacokon különböző ázsiai országokban, például Kínában , Szingapúrban , Malajziában , Indonéziában , Fülöp-szigeteken , Vietnamban , Thaiföld vagy Tajvan . Fagyasztott dimsum ételeket, gyorsétterem is kínálnak a különböző kisboltok Délkelet-Ázsiában , például . Ezeket az ételeket a mellékelt mikrohullámú sütőben fel lehet melegíteni , és a helyszínen el lehet fogyasztani. A dimsum ételek nagyon népszerűek a muzulmán lakosságú délkelet -ázsiai országokban is , például Indonéziában, Malajziában vagy Bruneiben , mivel halal ételekként is kínálják őket .

Lásd még

web Linkek

Commons : Dim Sum  - Képgyűjtemény

Egyedi hivatkozások és megjegyzések

  1. ↑ a b "dimsum - 点心 / 點心". Kifejezés. In: dict.revised.moe.edu.tw. Letöltve: 2016. március 20 (kínai (hagyományos), 教育部 重 編 國語 辭典 修訂 本 - 點心 - "Standard kínai szótár, Oktatási Minisztérium - dimsum (dimsam)").
  2. ↑ a b "dimsum - 点心 / 點心". Kifejezés. In: zdic.net. Letöltve: 2016. március 20 (kínai, 汉 典 - 点心 / 點心 - "Handian Dictionary for Chinese - dimsum (dimsam)").
  3. ↑ A „kantoni stílusú dimsum ” ( kínai 廣 式 點心 / 广 式 点心, Pinyin guǎngshì diǎnxin , Jyutping gwong 2 sik 1 dim 2 sam 1 ) a nyugati „dimsum” többnyire leegyszerűsített nevének teljes neve.
  4. ↑ A baozi kifejezés (包子, bāozi ? / I , IPA ( standard kínai) [báu.t͡sɨ] , Jyutping baau 1 zi 2 ) töltött élesztőgombócot jelent . A párolt élesztős zsemle töltelékkel az egyik legkedveltebb dimsum típus Kínában . A Japánban ez általánosan ismert, mint Chūkaman , azaz a „ Manto - párolt élesztő gombóc - Kínából.”Hangfájl / hangminta
  5. ↑ "baozi - 包子". Kifejezés. In: zdic.net. Letöltve: 2021. augusztus 15. (kínai, német, angol, francia, 汉 典 - 包子 - "Handian Dictionary for Chinese - baozi (baauzi)").
  6. ↑ A kifejezés Gao (糕, GAO ? / I , Jűtphing gou 1 ) eszközökkel torta készült párolt rizsliszt . „Gao” egyfajta dimsum amely szintén közismert nevén rizs sütemény .Hangfájl / hangminta
  7. ↑ "gao - 糕". Kifejezés. In: zdic.net. Hozzáférés : 2021. augusztus 15. (kínai, német, angol, 汉 典 - 糕 - "Handian Dictionary for Chinese - gao (gou)").
  8. ↑ A kifejezés Juan - kantoni Gyun (捲 / 卷, uǎn ? / I , Jűtphing Gyun 2 ) általában azt jelenti, tekercs vagy tekercs a kínai . Itt a szövegkörnyezetben ez a kifejezés „curling” ételekre, például tavaszi tekercsre vonatkozik .Hangfájl / hangminta
  9. ↑ "juan - 卷 / 捲". Kifejezés. In: zdic.net. Letöltve: 2021. augusztus 15. (kínai, német, angol, francia, 汉 典 - 卷 / 捲 - "Handian Dictionary for Chinese - juan (gyun)").
  10. ↑ "juan - 卷 / 捲". Kifejezés. In: leo.org . Lap a május 4, 2020 (kínai, német, juan ( Gyun ) -卷/捲- mint kifejezés csomagolva, hengerelt, hengerelt a dolgokat).
  11. ↑ A jiao kifejezés - kantoni Gaau (餃 / 饺, Jiǎo ? / I , Jyutping gaau 2 ) gombócot jelent . Ez a fajta dimsum , mint például a Jiaozi gombóc étel , széles körben elterjedt Kínában.Hangfájl / hangminta
  12. ↑ "jiao - 饺 / 餃". Kifejezés. In: zdic.net. Letöltve: 2021. augusztus 15. (kínai, német, angol, francia, 汉 典 - 饺 / 餃 - "Handian Dictionary for Chinese - jiao (gaau)").
  13. ↑ "jiao - 饺 / 餃". Kifejezés. In: leo.org . Letöltve 2021. augusztus 15 -én (kínai, német, jiao ( gaau ) - 饺 / 餃 - a kínai gombóc típusa , más néven kínai Maultasche ).
  14. ↑ A kifejezés Youcai - kantoni Jaucoi (油菜, Youcai , Jűtphing Jaú 4 információira 3 ) eszköz a kínai általános repce , közismert a kantoni - különösen Hong Kong- Makaó régióban - ez a név egy főtt „Olaj- és melegvizes szezonális zöldségköret ”, anélkül, hogy elkötelezné magát egy bizonyos típusú zöldség mellett.
  15. ↑ "youcai - 油菜". Kifejezés. In: leo.org . Letöltve: 2020. április 20 (kínai, német, youcai ( jaucoi ) - 油菜 - létezik a repce elnevezéseként, de általános kantoni zöldségétel névként az olajban és forró vízben főtt zöldségekhez is).
  16. ↑ A „ yum cha-kultúra ” (飲茶文化 / 饮茶文化, yǐnchá WENHUA , Jűtphing lekvár 2 CAA 4 ember 4 faa 3  - „teázás kultúra”) származik a kantoni yum-cha (飲茶 / 饮茶, yǐnchá , Jűtphing elakadhat 2 CAA 4 ). Ez egy hagyományos étel- és italkultúra az ókori Kínában. Különösen Dél -Kínában , a Guangdong régióban - például Guangzhou (Kanton), Hongkong , Makaó - gyakorolják, ahol történelmi gyökerei húzódnak.
  17. ↑ A yum-cha tipikus evőeszközkészlete (飲茶 / 饮茶) egy kis tálból, egy kanállal (például dimsum), egy pálcikából , egy lapos tálból hideg mártásokhoz (pl. Szójaszósz ) és egy kis teáscsésze alátétből. Régen gyakran Gaiwan (蓋碗 / 盖碗, gàiwǎn , Jűtphing IK 3 Wun 2 ) - szintén Juzhong (焗盅, Juzhong , Jűtphing GUK 6 Zung 1 ) nevezik - a tea ma a költségek miatt nem több.
  18. ↑ A reggeli tea (早茶, zǎochá , Jűtphing Zou 2 CAA 4 ) az első a "három teát alkalommal, és két étkezés" (三茶兩飯 / 三茶两饭, Sancha liǎngfàn , Jűtphing SAAM 1 CAA 4 Loeng 5 faan 6 ) a tipikus kínai éttermekben. A kínai Yum -Cha kultúrában a zoucha - "reggeli tea" a Yi zhong lian jian szinonimája is (一盅 兩 件 / 一盅 两 件, yī zhōng liǎng jiàn , Jyutping Jat 1 zung 1 loeng 5 gin 6 ) - az első réteg vendégei a "három tea rétegnek" egy étteremben, ahol egyszerre van a legtöbb vendég.
  19. ↑ A gőzölő kosár vagy pároló kosár (蒸籠 / 蒸笼, zhēnglóng , Jyutping zing 1 lung 4 ), egy főzőedény , amely hagyományosan bambuszból készül - most már néha fém kerettel - az ételek párolásához .
  20. ↑ "jiao - 蒸笼 / 蒸籠". Kifejezés. In: leo.org . Letöltve 2021. augusztus 15 -én (kínai, német, zhenglong ( zinglung ) - 蒸笼 / 蒸籠 - főzőedény a kínai konyhában - főleg bambuszból - gőzölgő ételekhez.).
  21. ↑ A Yi zhong liang jian (一盅 兩 件 / 一盅 两 件, yī zhōng liǎng jiàn , Jyutping Jat 1 zung 1 loeng 5 gin 6 ) mondat a teaház vendégeinek szokásos rendelésének leírása Dél -Kínában és egy a Yum -Cha -kultúra szinonimája a hagyományos teaház vendégeitől. Ez szó szerint azt jelenti: „egy csésze” - yi zhong - (tea) és „két kanapé ” - lian jian - (dimsum).
  22. ↑ "zhong - 盅". Kifejezés. In: zdic.net. Letöltve: 2021. augusztus 15. (kínai, angol, francia, 汉 典 - 盅 - "Handian Dictionary for Chinese - zhong (zung)").
  23. ↑ "zhong - 盅". Kifejezés. In: leo.org . Letöltve: 2020. szeptember 11 (kínai, német, zhong ( zung ) - 盅 - a hagyományos kínai teáscsészék neveként).
  24. ↑ A reggel yum-cha kultúra vagy reggel tea kultúra (早茶文化, zǎochá WENHUA , Jűtphing Zou 2 CAA 4 ember 4 faa 3 ) is köznyelvben nevezik yin zoucha (Dél-Kína), vagy ő zoucha ( Észak-Kína ) (飲早茶 / 饮早茶, yǐn zǎochá , Jűtphing lekvár 2 Zou 2 CAA 4 is喝早茶, ő zǎochá , Jűtphing forró 3 Zou 2 CAA 4  - "inni reggel tea"), és nagyjából azt jelenti: "menj a reggeli tea". A reggeli tea kultúra széles körben elterjedt Kínában, de ezek közül a legismertebb a dél -kínai reggeli tea kultúra Guangdongban.
  25. ↑ A teaház kultúra (酒樓文化 / 酒楼文化, jiǔlóu WENHUA , Jűtphing zau 2 lau 4 ember 4 faa 3 ) nagy hagyománya van Kínában. Történelmileg, volt különbség a kifejezés teaház Chalou (茶樓 / 茶楼, Chalou , Jűtphing CAA 4 Lau 4  - "tea szoba"), és a fogadó távú Jiulou (酒樓 / 酒楼, jiǔlóu , Jűtphing zau 2 Lau 4  - " étterem , kocsma , Schänke "). A teaházban csak kis falatokat kínálnak a "teaiváshoz" - lásd kávéházak . A fogadóban viszont ételeket szolgálnak fel, banketteket tartanak és alkoholt szolgálnak fel. A gazdasági korlátok (például az urbanizáció ) miatt azonban a vendéglátás mindkét típusa egyesült, és a kifejezések gyakorlati jelentése gyakran felcserélhető. A hagyományos teaházak ma csak szórványosan léteznek.
  26. ↑ 饮早茶【一盅两件】 【三茶两饭】的文化起源- "Drinking reggeli tea": A kulturális eredete Yi Zhong liǎng Jian - "Egy csésze és két csésze" és Sancha liangfan - „Három tea alkalommal, két étkezés " . In: legacytimesmedia.com. 2019. május 17, archiválva az eredetiből 2021. augusztus 15 -én ; Lap on augusztus 15, 2021 (kínai, cikket a dél-kínaiak Yum Cha- kultúra ( "reggel tea kultúrája" -早茶文化), vagy az olyan kifejezések, mint Yi Zhong liǎng Jian -一盅两件és Sancha liangfan - (三茶两饭) a kantoni vagy a dél -kínai kultúrában).
  27. ↑ 广东 的 早茶 早茶 文化 清晨 一 一 ， ， 不用 不用 家 家 家 家 - Guangdong reggeli teakultúrája, egy kanna tea kora reggel, nem kell orvoshoz fordulni . In: zhuanlan.zhihu.com. 2017. július 15 , 2021. augusztus 15 -én archiválva az eredetiből ; Lap on augusztus 15, 2021 (kínai, cikk a dél kínai Yum Cha- kultúra ( "reggeli tea kultúra" -早茶文化), vagy az olyan kifejezések, mint Yi Zhong liǎng Jian -一盅两件és Sancha liangfan - (三茶两饭) a kantoni vagy a dél -kínai kultúrában).
  28. ↑ „慢” 早茶 ： 一盅 两 件 ， 放松 Le - Szabadidős reggeli tea: Yī zhōng liǎng jiàn - „Egy csésze és két csésze” - ellazítja a testet és a lelket. In: culture.china.com. Április 30, 2020, hozzáférhető a 11 szeptember 2020 (kínai, cikket a dél-kínaiak Yum Cha- kultúra, vagy a büntetés Yi Zhong liǎng Jian -一盅兩件a kantoni vagy Dél-kínai kultúra).
  29. ↑ 一盅 两 件 ： 岭南 人 的 早茶 Y - Yī zhōng liǎng jiàn - "Egy csésze és két kosár": a Lingnan régió népének reggeli teakultúrája. In: sohu.com. Február 22, 2020, hozzáférhető a szeptember 11, 2020 (kínai, cikk a dél kínai Yum Cha- kultúrát a Lingnan régió vagy a mondat Yi Zhong liǎng Jian -一盅兩件a kantoni vagy Dél-Kínai kultúra).
  30. ↑ 什么 是 一盅 两 件? - Mit jelent a Yī zhōng liǎng jiàn - „egy csésze és két csésze”? In: zhidao.baidu.com. 2019. szeptember 1, 2020. szeptember 11 (kínai, kérdés a Yī zhōng liǎng jiàn -一盅 两 件 mondatra és jelentésére?).
  31. ↑ A bambusz gőzölő kosár vagy a bambusz gőzölő kosár (竹 蒸籠 / 竹 蒸笼, zhúzhēnglóng , Jyutping zuk 1 zing 1 tüdő 4 ), lásd a pároló kosarat