Currywurst

Currywurst kartondobozban

A currywurst [ ˈkʰœ.ʀiˌvʊʁst ] ( figyelj ^{? / I} ) egy sült vagy más főtt kolbászból készült étel , amelyet egészben vagy paradicsomalapú mártással és curryporral, vagy curry ketchuppal felvágva tálalunk . A német konyhához tartozik . A kolbászokat többnyire finom, előfőzött leforrázott kolbász vagy anélkül burkolat . A háború utáni időszak óta ismert ételt főként snackbárokban szolgálják fel . A német vállalati étkezdékben is népszerű ajánlat, és készételként is kapható magánháztartások számára.

Németországban évente több mint 800 millió currykolbászt fogyasztanak. A currywurst kolbászokat is nevezik, függetlenül attól, hogy a hús adalékanyagaként hol található currypor .

A currywurst ( hasábburgonyával kombinálva ) sorozatban 28. alkalommal a legnépszerűbb menzai étel Németországban, de 2021 -ben a bolognai spagetti váltotta fel .

sztori

Emléktábla Herta Heuwer számára Berlinben

Szerint a széles körben elterjedt vélemény, a Currywurst jött létre a berlini utáni időszakban a második világháború . Herta Heuwer vendéglős , aki 1949 nyara óta a berlini Charlottenburg kerületben, a Kant- és Kaiser-Friedrich-Strasse sarkán snack standot üzemeltet, azt állította, hogy a tipikus currywurst-szószt 1949 szeptemberében találták ki. sült kolbász és vele együtt a To feltalálta a currywurstot. Később a következő címekkel látta el vállalkozását: „1. A Currywurst -Braterei der Welt ”és az„ Egy berlini specialitás, amelyet mi fejlesztettünk ki ”, és 1959 -ben regisztrálták a „ Chillup ” szó- és képvédjegyet mártásukhoz - a chili és a ketchup összehúzódását , amelyet 1959. január 21 -én rögzítettek a kérelem benyújtásakor. 1959. január 21., 1958. február, 721319 szám alatt, a „különleges szósz” védjegyeként [ sic! ] a Német Szabadalmi Hivatal rajztekercsében - Heuwer ezt tévesen " szabadalomnak " nevezte. Heuwer szerint a Kraft cég (→  Mondelēz ) állítólag sikertelenül kérte tőle a receptet és a védjegyjogokat. Heuwer egész életében ragaszkodott ahhoz, hogy ne ketchupot vagy kész fűszerkeveréket használjon, hanem keverje össze a mártást paradicsompürével, és óvatosan fűszerezze egyedi fűszerekkel. Idős korában többször szerepelt televízióban, és a "currywurst feltalálójaként" ünnepelték. A német Currywurst Múzeum , amely 2009 -ben nyílt meg Berlinben és 2018 decemberéig fog működni, ezt az álláspontot követte. 2003. június 29 -e óta emléktábla áll Herta Heuwer tiszteletére a büfé egykori helyén (→  Kantstrasse 101; ma egy ázsiai szupermarket).

Currywurst hasábburgonyával

Heuwer azonban nem követelheti meg magának a currywurst fejlesztését. Egyrészt bemutatásuk egyes részletei nem tűnnek hihetőnek. Pontosan emlékezni akart arra, hogy 1949. szeptember 4 -én, amikor először megérintette mártását, erősen esett az eső, míg az időjárási feljegyzések szerint száraz napnak számított. Másrészt figyelembe kell venni a Johanngeorgenstadt -i Max Brückner hentes szerepét az Érchegységben . A háború befejezése után érkezett Nyugat-Berlinbe , vállalatot alapított Berlin-Spandau- ban néhány otthoni alkalmazottal, és saját fejlesztésű eljárást folytatott a héj nélküli kolbász előállítására, amely "Spandauer bőr nélkül" néven vált ismertté. . Az 1950 -es évek elején összeállt Frank Friedrichrel, aki szintén az Érchegységből érkezett. Az általuk felépített Maximilian cég még mindig létezik. A weboldal régebbi verziói részletes leírásokat tartalmaztak a vállalat történetéről és a Herta Heuwerrel való együttműködésről. Ennek megfelelően Heuwer „első szószos alkotásai” 1949 -ben nem vezettek nagy sikerhez. Csak Frank Friedrichrel közösen dolgozta ki a végső receptet, amelyet aztán eladott a snack bárjában. Ez a leírás azonban hangsúlyozza, hogy a currywurst ételként Heuwer találmánya volt, mert a mártás hozzáadásának ötlete az övé volt.

A Brückner bőr / bőr nélküli kolbászának sikere a háború utáni időszak szorongásának volt köszönhető. A természetes burkolat a második világháború után hiánycikk volt. Kolbászgyártáshoz a kolbászhúst (hús / zsírtömeg) burkolatba préselik és ott megmerevedik. A kolbász így kapja meg formáját. A Brückner gyártási módszerrel a kolbász burkolat nélkül kapta meg formáját. Az első vevő a spandau -i Jankowitz család volt. A „Spandauer ohne Pelle” jól esett a népszerű paradicsomszószhoz (Herta Heuwer modellje alapján). Később, amikor más snackárusok árulták ezt a kolbászt, a "Currywurst bél nélkül" elnevezés megragadta.

változatai

A currywurst régiónként másképp készül. A mártást részben felmelegítjük, részben curryporral fűszerezzük. Az állaga a pépes és a vékony között változik, egyes területeken vagy egyedi snackbárokban egyszerű ketchup.

Berlini currywurst

Konnopke snack a Schönhauser Allee in Berlin

A berlini currywurstnak két alapvető változata létezik: héjjal vagy anélkül. A héj nélküli kolbász hengeres és fehéres színű, hasonló a bajor gyapjúkolbászhoz . A berlini currywurst minőségére vonatkozó követelményekről már 1951 -ben megállapodtak a berlini hatóságok és a hentescéh ; Ez egy úgynevezett berlini közlekedési nézetet eredményezett, amelyet később az illetékes állami hatóság kodifikált, és 1967. augusztus 20-án publikált az Allgemeine Fleischer-Zeitungban . E nézet szerint, amelyet évtizedekkel később Berlinben elismertek, a felhasznált kolbásznak finomnak, pácoltnak és nem füstölt , közepes minőségű kolbásznak kell lennie, legfeljebb öt százalék külső víz hozzáadásával. Ezért az egyszerű minőségeket vagy más kolbászokat nem „currywurst” -ként, hanem „bratwurst with curry” vagy „ párolt kolbász curryvel” kínálhatják .

Currywurst sült burgonyával

Berliner Currywurst, S-Bahn a Berlin-Tegel repülőtéren

Mindkét változatot először egészben megsütjük, általában körülbelül felét zsíros serpenyőben forró zsírral borítjuk. A kolbász kézzel vágott falatnyi darabokra leszállításakor - néhány hagyományos snack bár, mint Krasselt a Imbiß a Berlin-Steglitz csak arra szolgálnak Currywurst egy ferde vágás. A kolbász mindkét felét falyukasztóval látják el . Végül a mártást a kolbászra öntjük, és bőségesen megszórjuk curryporral (vagy fordítva). Cayenne bors (rendelés: „forró” vagy „extra forró”) vagy zúzott szárított chili paprika (rendelés: „gabonafélékkel”) adható hozzá kérésre . A hozzáadott Worcestershire szósszal vagy „forró hagyma” (vágott nyers hagyma chili) kívánatos lehet. A paradicsompürére és fűszerekre épülő speciális ketchupot gyakran maga az állvány készíti, és gyakran melegen adják a kolbászdarabok fölé.

A hatvanas években a currywurst Kelet -Berlinben vált ismertté - többek között Konnopke Imbiß -je révén . Kelet -Németországnak ajánlották fel, csak akkor, amikor a bél kolbász nélküli Currywurst már bél nélkül volt. A kolbászt vágatlanul, egy darabban tálalták curryporral és hideg, vékony ketchuppal (vagy hideg, sűrű paradicsomszósz). Egy kolbászvég szósz nélkül maradt fogyasztásra az ujjaival.

A tipikus köret egy kicsi, puha tekercs , amely különösen jól mártja a mártást. Kelet -Berlinben normál tekercs volt, vagy egy szelet pirított pirított kenyér . Más jellegzetes köret a sült krumpli , gyakran majonézzel , vagy sült burgonya.

2020. március 6 -án a „Berliner Currywurst burkolat nélkül ” a Német Szabadalmi és Védjegy Hivatal lajstromozta földrajzi eredetmegjelölésként 31 2017 001 169.4. Ez azt jelenti, hogy az ilyen típusú „berlini currywurst” csak Berlinben állítható elő. A tesztelési folyamat tizenhárom évig tartott, mivel sok más gyártó kívülről is akart termelni.

Volkswagen currywurst

Volkswagen-Currybockwurst és
Curry Ketchup

A currywurst a wolfsburgi Volkswagen étkezdékben jól ismert a gyári határokon túl . A Currybockwurst 1973 óta fogyasztható. 2014 -ben a VW hentesüzlete 6,3 millió darabot gyártott. A kolbász körülbelül 20 százalék zsírt tartalmaz, és nem tartalmaz sem foszfátokat, sem tejfehérjét . Ezzel a kolbász, kolbász hús maga fűszerezett curry. Ezt borssal keverjük a húshoz füstölés és főzés előtt . A VW currywurst és a VW spice ketchup is kapható a szupermarketekben Alsó -Szászország egyes részein .

Currywurst készételként

A currywurst fűtött készételként, nyitott műanyag csomagolásban

A currywurst az üzletekben készen áll a hűtésre szánt élelmiszerekre is . Az első ilyen típusú terméket indította el a Meica cég szerint CurryKing márka a 2002 nyarán. Nagyon sikeresnek bizonyult, és rövid idő elteltével jelentősen hozzájárult a hűtött snackek piaci szegmensének értékesítésének növekedéséhez. Ennek megfelelően 2003 -ban már számos versenytárstól kaphatók hasonló termékek. A currywurst általában egy műanyag tálban rejlik, amely egy kartondobozos snack tál mintájára készült, és fa villával rendelkezik . A csomagot mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegítik. Fogyasztás előtt az edényt megszórjuk a mellékelt curryporral.

A tartósított currywurst készítmények konzervdobozban , csavaros üvegben és műanyag csomagolásban is kaphatók .

Irodalom és zene

1993 -ban Uwe Timm kiadta a Currywurst felfedezése című novellát , amelyben az udvar találmányát 1947 -ben Hamburgba helyezték át . A történet, a karakter Lena Brücker fut egy snack Großneumarkt a Neustadt , ahol szolgál az első Currywurst. Timm úgy írja le Lena Brückert, mint ezeknek a csodálatos nőknek a kitalált képviselőjét, akik közül sokan voltak. A rekonstrukció nagy részét ők csinálták, akkor nagyon jelen voltak. ”A történet kitaláltsága ellenére emlékszik arra, hogy már 1947 -ben egy currywurstot evett egy nő snack standján a Großneumarkt -on. Konkrétabb nyomokat, mint az 1940 -ben született szerző gyermekkori emlékeit, nem ismerjük. A történetet 1998 -ban Johannes Kaetzler és Gerhard Seidel adott színpadi változatnak . 2008-ban ő volt a Barbara Sukowa forgatták .

Amikor ismertté vált, hogy Herta Heuwer emléktábláját Berlinben kell elhelyezni, egyes hamburgerek a média támogatása miatt izgultak emiatt, köztük a Hamburger Morgenpost , amely a berlini kitüntetést elbizakodottnak minősítette egy cikksorozatban, amelyet nyilvánvalóan úgy kell értelmezni, mint egy vicc. Ennek eredményeként Ronald Schill belügyi szenátor leleplezte az emléktáblát a Großneumarkt -i házon (10. szám, Wexstrasse sarka). Az emléktábla már nincs meg.

1982-ben Herbert Grönemeyer megjelent a dal Currywurst . A Ruhr német nyelven előadott dal a Bochum zenész klasszikusává vált.

vegyes

Currywurst reklám egy német nagyvárosban

• A „Currywurst Festival” ünneplik egy hétvégére minden évben a Neuwied .
• Egyes gasztronómiai intézmények „ünneplik” a currywurst ételeket szarvasgombával vagy aranylevelekkel meghintve .
• 1963 óta léteznek currywurst vágók, több pengével, amelyeket egyetlen kézmozdulattal feldarabolnak. A gép húsdarálóra emlékeztet , de forgó késekkel működik. Az elektromos currywurst marót Radevormwaldban fejlesztették ki , amellyel a feltaláló megalapozta cégét, a Friedhelm Selbach GmbH -t .
• A currywurstot nemzetközi specialitásként is értékesítik német specialitásként, például Londonban , Párizsban és New Yorkban .
• 2018 végén a Német Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) közzétette a Német Élelmiszerkönyv Bizottság vegán és vegetáriánus termékekre vonatkozó új irányelveit . A „Vegan Currywurst” megjelölés továbbra is engedélyezett, míg a „Vegetarian Salami” címkét az élelmiszergyártók már nem használhatják.
• Gerhard Schröder volt szövetségi kancellárról ismert volt, hogy currywurst -szerető. Erre hivatkozva sok német vendéglő „Kanzlerplatte” -nek, később „Altkanzlerplatte” -nek nevezte az ételt currywurst sült krumplival. A currywurst önmagában gyakran szerepelt a német menükön „(régi) kancellári filéként”. Hannoveri lakóhelyén több étterem és snackbár ismert, ahová menedéket talált, mert nem tudott húst kapni harmadik feleségétől, Hiltrudtól, aki vegetáriánus ételeket főzött. Később Schröder gyakran kellett magát fényképezte, amikor volt a negyedik felesége Doris megetetni Currywurst nyilvános megjelenések . Miután az autó gyártó Volkswagen nyarán meghirdetett 2021, hogy magára vállalja a Currywurst ki a menüt az egyik a gyári étkezdék a Wolfsburg márka torony miatt az alkalmazottak igényeit javára vegetáriánus és vegán ételek, Schröder újra megszólalt: „Currywurst a sült krumplival a szakmunkás és a termelő szakmunkás egyik erőssége. Ennek így kell maradnia. ”

• A Currywurst napja szeptember 4.

események

• 2002: Az életre vonatkozó szabadalmak megadásával kapcsolatos kritikákkal kapcsolatban a Greenpeace szabadalmat kért az „Igazán finom currywurst” témában a biotechnológiai találmányok jogi védelméről szóló 98 /44 / EK irányelv alapján . Az intézkedés célja az volt, hogy rámutasson az ilyen típusú szabadalmakkal kapcsolatos problémákra. Ha szabadalmat adnának, a Greenpeace -nek joga lenne ellenőrizni vagy betiltani a currywurst gyártását és értékesítését általában.
• 2009: A hamburgi Curry Queen snackbár volt az első Currywurst snack bár, amely díjat kapott a Gault Millau -tól .
• 2011 : A Deutsche Post különleges bélyegzője az In Germany At Home , Ingenuity - német találmányok currywurst motívummal (kiadás dátuma: 2011. október 13.).

irodalom

• Petra Boden: A berlini currywurst . Kiadás q in be.bra Verlag, Berlin 2010, ISBN 978-3-8148-0180-3 (non-fiction book). 
• Petra Foede: Hogyan került Bismarck kezébe a hering. Kulináris legendák. Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0 , blogcikk ( Memento 2013. november 3-tól az Internet Archívumban ).
• Marc Reisner: Currywurst - Minden, amit tudnod kell . BoD, Norderstedt 2009, ISBN 3-8370-9871-0 . 
• Gerd Rüdiger, Lars Reimann (fotós): Currywurst. Egy másik útmutató Berlinben . be.bra, Berlin 1995, ISBN 3-930863-03-0 . 
• Werner Siegert: A kicsi, de elengedhetetlen currywurst etikett . Michael Möllers rajzfilmjeivel. Herbert Utz, München 2005, ISBN 3-8316-1179-3 . 
• Uwe Timm : A currywurst felfedezése. Kiepenheuer és Witsch, Köln 1993 (első kiadás), ISBN 3-462-02461-2 , mint TB: dtv, München 2008, ISBN 978-3-423-08394-2 .

web Linkek

Wikiszótár: Currywurst  - jelentésmagyarázatok, szó eredet, szinonimák, fordítások

• Steffen Pletl, Gudrun Brandenburg: A currykolbász társadalmilag elfogadhatóvá válik. In: Die Welt , 2005. október 5.
• Currywurst szelleme. In: Német Szabadalmi és Védjegyhivatal (DPMA), 2019. szeptember 2.

Egyéni bizonyíték