Veganizmus

Az állati eredetű termékek nélküli ételek, mint ez az étel, központi szerepet játszanak a veganizmusban.

A veganizmus olyan étrend és életmód, amely a vegetarianizmusból fakadt . A vegánok kerülnek minden állati eredetű ételt . Néhányan kerülik az egyéb állati termékeket (pl. Bőr), és elutasítják az állati felhasználás egyéb formáit (pl. Állatkísérletek). Veganizmus alapja érvek a területeken állatetikai , a környezetvédelem , az éhezést , az egészség és a vallás .

A "veganizmus" kifejezés

A Brockhaus Enzyklopädie 1902/03 kiadásában meghatározott, hogy az enyhébb betartású vegetáriánusok megengedik a zöldségeket (növényi eredetű élelmiszerek), a tejet, vajat, sajtot, tojást, és csak a húst zárják ki az étrendből. Ha szigorúbban tartják be az elveket, akkor csak zöldséget fogyasztanak e meghatározás szerint. Ma ezt szigorúan vegetáriánus vagy vegán étrendnek nevezik .

A 1944 Donald Watson alkotta a szót vegán elejétől a végéig veg -etari- egy , mert a „veganizmus kezdődik vegetarianizmus és a vezetékeket, hogy a logikus végén”.

1951 -ben a Vegán Társaság közzétette első definícióját a vegánizmusról, mint „vezérelvről, miszerint az embereknek állatok kizsákmányolása nélkül kell élniük”.

1962 -ben az Oxford Illustrated Dictionary először megemlítette a vegán kifejezést, és úgy magyarázta, hogy „vegetáriánus, aki nem eszik vajat, tojást, sajtot vagy tejet”.

A Vegan Society 1988 óta a következőképpen határozta meg a veganizmust : „A veganizmus olyan filozófia és életmód, amely - amennyire csak lehetséges és gyakorlatilag megvalósítható - igyekszik elkerülni az állatok élelmezéshez, ruházathoz vagy más célokra való kizsákmányolásának és kegyetlenségének minden formáját, és továbbá a fejlődés elősegíti az állatmentes alternatívákat az állatok, az emberek és a környezet érdekében. Táplálkozási szempontból ez azt jelenti, hogy minden állati eredetű termék nélkül kell eljárni. "

1995 -ben a Concise Oxford Dictionary 9. kiadása jelentősen kibővítette definícióját. A vegán tehát „olyan személy, aki nem eszik és nem használ állati eredetű termékeket”.

2020-tól a Merriam-Webster Collegiate Dictionary úgy írja le a vegánokat, mint vegetáriánusokat, akik nem fogyasztanak állati eredetű élelmiszereket, és olyanokat is, akik teljesen elkerülik az állati eredetű termékek használatát.

sztori

Eredete 1945 -ig

Belső nézet a Northwood -villából , ahol 1847 -ben alapították a Vegetarian Society -t.

A veganizmus a vegetarianizmusból fakadt, ezért osztja a vegetarianizmus történetét . Általánosságban elmondható, hogy a kezdeti években szervezett vegetarianizmust a keresztény aszkéta és a keresztény fundamentalista gondolkodás jellemezte, amelyet gyakran ötvöztek az erkölcsileg absztinens életmóddal. Az Egyesült Államokban a 19. században a vegetarianizmus egyik leghíresebb harcosa Sylvester Graham (1794-1851) prédikátor volt . Retorikai képességeit egészségügyi intézkedésként a vegetarianizmus népszerűsítésére használta fel. Graham fáradhatatlan aktivitása „grahamiták” néven követte az embereket, és hatással volt az egészségügyi reformátorokra, például William A. Alcott orvosra (1798-1859). Grahamhez képest Alcott már az állati eredetű termékektől mentes étrendet népszerűsítette. Graham, Alcott és más egészségügyi reformerek vallási, tudományos, filozófiai és politikai indíttatásból alapították meg a vegetarianizmust.

Alcott inspirálta és névadója volt a nagyjából Nagy -Britanniában megalakuló London melletti Alcott House Academy -nek . Az utópista-spirituális közösség gyümölcs- és zöldségkertet gondozott, teljes kiőrlésű kenyeret sütött és főleg nyers zöldségételeket evett. Tagjai a bibliai keresztényekkel együtt 1847 -ben megalapították a Vegetáriánus Társaságot Manchesterben . 1847 -től Manchesterben megjelent a The Vegetarian Messenger folyóirat , amelyben a vegetáriánusok aktuális témákról cseréltek információkat. Már a 20. század elején viták folytak a tej és a tojás vegetáriánus táplálkozásban történő felhasználásáról. Ezek a megbeszélések évtizedeken keresztül folytatódtak.

Henri Oedenkoven és Ida Hofmann (1903)

Néhány támogatói az élet reformmozgalom, hogy eredetileg Németországban és Svájcban nem eszik húst, csak néhány kerülendő egyéb állati termékek, például a csoport körül Ida Hofmann (1864-1926) és Henri Oedenkoven (1875-1935), aki futott szanatórium a Monte Verità -n , ahol 1902 őszétől nemcsak hús, hanem tejtermékek, tojás és gyapjúruha is elmaradt.

1942-ben Donald Watson (1910-2005) megkereste a The Vegetarian Messenger szerkesztőit azzal a kéréssel, hogy hozzanak létre egy oszlopot azoknak a tagoknak, akik tartózkodtak a tojástól és a tejtermékektől. Amikor ezt még hosszú viták után is megtagadták tőle, 1944 -ben megalapította a Vegan Society -t Birminghamben . Az 1944. novemberi kiáltványában a Vegán Társaság két célt tűzött ki: először is azt, hogy „támogassa, hogy az emberi táplálkozás gyümölcsökből, diófélékből, zöldségekből, gabonafélékből és más egészséges, nem állati eredetű termékekből álljon, és hogy a hús, hal, baromfi, tojás, méz , az állati tejet, vajat és sajtot ki kell zárni ”, másodszor pedig„ az állati nyersanyagok alternatíváinak előállításának és felhasználásának előmozdítása érdekében ”. Donald Watson számára nem a „tisztaság” látszólag vallásos parancsolat létrehozásáról volt szó, hanem inkább a szenvedés minimalizálásának pragmatikus megközelítéséről: számára és más vegánok számára a vegánság nem öncél.

Fejlesztés 1945 és 2000 között

1960 -ban H. Jay Dinshah (1933–2000) megalapította az Amerikai Vegán Társaságot ( AVS ), miután 1957 -ben részt vett egy vágóhídi körúton , és ettől kezdve vegán volt. Dinshah állította elve ahimsa , vagyis az erőszakmentesség, az indiai hagyomány, mint a központi gondolata veganizmus .

Az AVS kezdeményezte az Észak -amerikai Vegetáriánus Társaság megalapítását , amely 1975 -ben Oronóban, Maine -ben rendezte meg a 23. Vegetáriánus Világkongresszust . A vegánizmus és a vegetarianizmus későbbi vezető képviselői közül sokan összejöttek ezen az első nagy vegetáriánus eseményen az USA -ban. Országosan a vezető tévéállomások és napilapok számoltak be erről.

Az 1970-es évektől kezdve a fejlődő országokban az éhség elleni küzdelemmel és az állattenyésztés környezetszennyezésével is indokolt volt a növényi eredetű étrend támogatása.

Az 1960-as és 1970-es években úgy vélték, hogy a vegetáriánus étrendet követõ populációban nagyobb a kockázata a táplálkozási hiányok kialakulásának, mint a hús alapú étrendet követõ népességnek. Ez az értékelés azon a hosszú távú megfigyelésen alapult, miszerint a szegény országokban, ahol az alultápláltság széles körben elterjedt, az étrend főleg növényi eredetű élelmiszerekből állt. Az a tény, hogy a média felhívta a figyelmet az egészségügyi problémákkal küzdő vegetáriánusokra, és hogy a nyugati országok egyes gyermekei, akik vegán vagy makrobiotikus étrendet fogyasztottak, valójában alultápláltak voltak, ösztönözte a hitet és a széles körben elterjedt előítéleteket a vegetáriánus étrend elégtelenségével kapcsolatban. Az 1980-as és 1990-es években számos epidemiológiai táplálkozási tanulmány dokumentálta a vegetáriánus és más növényi étrend előnyeit. Ezek a tanulmányok azt találták, hogy csökkent az elhízás, az iszkémiás szívbetegség, a cukorbetegség és bizonyos rákos megbetegedések, valamint az összes okból származó halálozás kockázata, valamint a vegetáriánusok várható élettartama. A legfontosabb nyugati kohorsz -tanulmányok, amelyek általánosságban bizonyítják a vegetáriánusok egészségügyi előnyeit, az Adventista Egészségügyi Tanulmányok és számos brit tanulmány, legutóbb az Oxford EPIC tanulmány .

A hetvenes évek közepén az állatjólét gondolata történelmi fordulópontot élt meg, mert ekkor alakult ki vita az állatok emberhez viszonyított helyzetéről. Az állatvédő mozgalom képviselői racionális érvelési alapjukkal általában kompromisszummentes, etikailag indokolt vegánságot követelnek. Peter Singer Animal Liberation (1975) című könyve jelentette a kezdetet . Az egész állatvédő mozgalom programját és célját egyaránt szemlélteti. Peter Singer mellett Tom Regan volt e mozgalom egyik legkiemelkedőbb képviselője. Legismertebb műve 1983-ban jelent meg The Case for Animal Rights címmel . Singer és Regan mindegyike sajátos filozófiai koncepciót képvisel az állatjogi mozgalomban.

1985 -ben megalakult az USA -ban a Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) nevű szervezet a vegán táplálkozás népszerűsítése és az állatkísérletek leküzdése érdekében. Nyilvánosan ismert tagok: Neal D. Barnard , Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , John A. McDougall , Michael Greger és T. Colin Campbell . Az életmód- orvoslás támogatójaként azt javasolják, hogy különböző betegségek megelőzése és kezelése érdekében változtassa meg étrendjét alacsony zsírtartalmú, vegán teljes értékű ételekre (alacsony zsírtartalmú, teljes értékű ételek, növényi étrend).

Az egyenes élű zenei életben, amely a kábítószerek, a dohány és az alkohol lemondását szorgalmazta, a kilencvenes években létezett a vegán egyenes irány, amely számára az állatjogok is fontosak voltak.

A Vegán Világnap a cselekvések nemzetközi napja, amelyet 1994 óta minden évben november 1 -én tartanak.

Jelenleg 2000 óta

Melanie Joy 2015

2001 -ben a szociálpszichológus, Melanie Joy megalkotta a Karnismus kifejezést , amely befolyásos a vegán aktivizmus körében, és a hús, a tej és a tojás fogyasztását kétségbevonhatatlan hitrendszerként kívánja felfogni. A karnicizmus mint ideológia az állati eredetű termékek fogyasztását természetesnek , normálisnak és szükségesnek tartja , ezt Joy tagadja.

1999 volt a Vegan Society Austria , 2010, a Vegan Society Németország és 2011 -ben a Vegan Society Svájc . A Svájci Vegetáriánus Szövetség (SVV) 2014 -ben megváltoztatta a nevét Swissvegre , hogy a vegánok is megszólítottnak érezzék magukat . A Németországi Vegetáriánus Szövetség (VEBU) álláspontja egyre inkább a vegánság irányába tolódott el. 2017 óta ProVeg Németországnak hívják, és a ProVeg International ernyőszervezethez kapcsolódik .

A Bachelor diploma vegán Food Management került közlésével alapjait táplálkozástudomány és az élelmiszer-ellátási lánc menedzsment lényeges vegán táplálkozás számára, mivel 2016 .

A 2010 -es években a nagyközönséget Németországban egyre jobban érdekelte a veganizmus trend témája.

terjesztés

Egy vegán hentesbolt az USA-ban, ahol vegán húst és sajthoz hasonló termékeket árulnak.
Németország
2020 -ban Németországban körülbelül 1,1 millió 14 évnél idősebb ember tartózkodott az állati eredetű termékek használatától, vagy vegánnak vallja magát.
Ausztria
2018 -ban mintegy 80 ezer 16 év feletti ember élt vegánként Ausztriában.
Svájc
A DemoSCOPE piackutató cég reprezentatív felmérése szerint a Swissveg megbízásából 2017 -ben a svájci lakosság 1,5% -a vegán.
Izrael
Izraelt tartják a legmagasabb, 5%-os vegán részesedéssel rendelkező országnak. Omri Paz , a Vegan Friendly nevű civil szervezet vezetője az egyik okként az amerikai állatvédő aktivista és előadó Gary Yourofsky YouTube -előadásait említi .
Egyesült Királyság
A Gallup felmérése szerint az Egyesült Királyságban körülbelül 170 000 ember volt vegán 1995 -ben, és legalább 542 000 a Vegan Society legfrissebb nyilatkozatai szerint (2016 -ban).
Egyesült Államok
A Gallup telefonos felmérése szerint 1033 18 év feletti felnőttet vizsgáltak, az amerikaiak 3% -a volt vegán 2018 -ban. Ugyanakkor a növényi termékek értékesítése 2017 -ben 8,1% -kal 3,1 milliárd dollárra nőtt. A felmérés készítői ezért megjegyzik, hogy összességében megnövekedett az érdeklődés a vegán termékek iránt.

Motivációk

Etika és állatjogok

Singer Péter 2017

Az állatetikai megfontolások ma már szerves részét képezik a vegánizmusról szóló filozófiai vitának. Klasszikusan Peter Singer Animal Liberation című könyve . Az 1975 -ös állatok felszabadítását fordulópontnak tekintették, majd a vegánizmusról folytatott vita új minőséget kapott. Singer azzal érvel, hogy nincs erkölcsi indoklás arra, hogy ne vegye figyelembe bármilyen természetű lény szenvedését. A különleges „nem emberi állatok” kizárása az egyenlőség elvéből ugyanolyan önkényes, mint a különböző bőrszínű, kultúrájú, vallású vagy nemű emberek kizárása.

Időközben számos más érv is létezik, amelyek néha teljesen más megközelítést alkalmaznak, mint Singer. Az állatjogokkal és az etikával kapcsolatos publikációk és viták továbbra is erősen vitatottak.

Egyes vegánok bizonyos állatfajok mentális képességeire hivatkoznak, amelyek nem elhanyagolható intelligenciával és szenvedési képességgel és összetett társadalmi viselkedéssel rendelkeznek.

A patocentrikus megközelítést, amely szerint minden érző lény megérdemli az etikai megfontolást, elsősorban az állatvédők támogatják. Egy másik etikai indíték az a törekvés, hogy elkerüljék az állattenyésztéssel járó elkerülhető szenvedéseket, ha nem használják termékeiket.

A filozófus, Tom Regan tudatosságuk miatt veleszületett értéket tulajdonít bizonyos állatoknak, mint az élet alanyainak .

Martin Balluch a tudat tudományos folytonossága mellett érvel. Singer megközelítésének kritikája alapján bizonyos alapvető jogokat szorgalmaz, amelyek mögöttes érdekei minden további érdek előfeltételei.

A legtöbb érv közös abban a természettudományos elemben, amely tükrözi bizonyos jogi fogalom szempontjából relevánsnak tekintett bizonyos homológ (azaz evolúciósan folytonos) tulajdonságok erkölcsi vagy jogi megértését. Az állatjogi érvek gyakran erkölcsfilozófiai levezetést jelentenek az emberi jogok mellett . A faj fogalmának alanyi szintű állítólagos tudományos homályossága miatt szubjektív jogot nem lehet senkinek sem tulajdonítani, sem megtagadni kizárólag a fajhoz való tartozás alapján . A fajelvűség kifejezés ezt a következtetést a megkülönböztetés más formáihoz hasonlóan próbálja hasonlítani és kritizálni. Ezt ellenzi az a filozófiai hagyomány, amely Arisztotelészig nyúlik vissza, miszerint az ember az állatok felett áll.

A környezeti fenntarthatóság

2019-ben egy nagyszabású tudományos tanulmány kimutatta, hogy a vegán étrend átlagosan 50-73%-kal csökkenti az élelmiszer által okozott üvegházhatást okozó gázokat , 76%-kal a mezőgazdasági területek fogyasztását , 50%-kal a talaj elsavasodását és 50%-kal az eutrofizációt . Ha minden ember lemondana a húsról és a tejtermékekről, és a jelenleg állati eredetű termékekhez használt föld felszabadulna, az megfelelne az USA, az EU, Kína és Ausztrália együttes területének. Ennek a területnek a felújítása évente 8 milliárd tonna szén -dioxidot tárolhat a légkörből.

Különböző étrendű üvegházhatású gázok kibocsátása tonnában, személyenként és évente (2000 kcal napi étrend alapján), a következő szerint: VMÄ = teljes tej ekvivalens
Üvegházhatású gázok kibocsátása a különböző étrendi típusok termeléséből Angliában
csoport Napi kibocsátás
[kg CO 2 egyenérték]
Nagy húsfogyasztás (≥ 100 g / nap) 7.19
Közepes húsfogyasztás (50–99 g / nap) 5.63
Alacsony húsfogyasztás (<50 g / nap) 4.67
Halfogyasztás 3.91
Vegetáriánus 3.81
Vegán 2,89

Az Egyesült Nemzetek Környezetvédelmi Programjának (UNEP) 2010 -es jelentése szerint a fogyasztás és a termelés környezeti hatásairól az élelmiszertermelésnek van a legnagyobb hatása a földhasználatra. A biomassza , különösen az állati eredetű termékek mezőgazdasági termelése a legtöbb ipari folyamathoz képest nem hatékony átalakítási folyamat. Az állati termékek, például a hús és a tej általában több erőforrást igényelnek, és nagyobb kibocsátást eredményeznek, mint a növényi alapú alternatívák. Az UNEP jelentése arra számít, hogy a mezőgazdaság környezetre gyakorolt ​​hatása a jövőben fokozódni fog a népesség növekedése és az állati eredetű termékek fogyasztásának növekedése miatt. A környezeti károk következményeinek jelentős csökkentése csak az étrend globális megváltoztatásával lehetséges, távol az állati termékektől.

A Mezőgazdasági és Élelmezési Világszervezet (FAO) szerint az állattenyésztés körülbelül 18% -ban járul hozzá az ember által okozott üvegházhatáshoz , amelyért elsősorban az emésztési termékek felelősek ( ürülék és metán kérődzőkben ). Itt a kiterjedt állattenyésztés okozza a globális erdőirtások mintegy 12% -át .

A vegán és vegán szervezetek rámutatnak, hogy a vegán étrend mellett a környezet kevésbé szennyezett szennyező anyagokkal, és kevesebb erőforrás (víz, föld, levegő, energia, természeti területek) szükséges, mint a húsból és tejtermékekből álló étrendnél. A németországi standard étrendhez képest (a Max Rubner Intézet II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmánya alapján ) a vegán étrend személyenként és évente átlagosan körülbelül 1,1 tonna üvegházhatású gázkibocsátást takaríthat meg. A teljes lakosságra vonatkoztatva a vegán étrend évente 77 millió tonna üvegházhatású gázkibocsátást takaríthat meg. Itt azonban a legnagyobb változásokat a férfiaktól kellene elérni (mínusz 46 millió tonna). A nők átlagosan 31 millió tonnát spórolnának meg, ha kevesebb hús alapú étrendet fogyasztanának.

A világ óceánjainak túlhalászásának dilemmájának megoldása érdekében a vegán szervezetek azt javasolják, hogy ebben az országban ne fogyasszanak halat és haltermékeket.

Világ étel

A vegánok és a vegán szervezetek különösen azt feltételezik, hogy a vegán étrend pozitív következményekkel jár a világ táplálkozására. Az állattenyésztés alacsony takarmány -átváltási aránya miatt feltételezhető, hogy az ipari országok vegán vagy vegetáriánus étrendje jelentősen javíthatja a fejlődő országok táplálkozási helyzetét. Szerint Edward O. Wilson , a jelenleg mezőgazdaságilag hasznosítható terület egy kizárólag vegetáriánus étrend eredményez az élelmiszer-ellátás kapacitása kb. 10 milliárd ember. Az előrejelzések szerint az állati termékek iránti globális kereslet, különösen a fejlődő és feltörekvő országokban , a jövőben is növekedni fog.

Antibiotikum rezisztencia

Az antibiotikum-rezisztencia kockázatának minimalizálása érdekében , amelyet az állatok hizlalása is okoz, a vegánbarát szervezetek vegán-orientált életmódot javasolnak. A Science folyóiratban megjelent cikkben egy kutatócsoport többek között olyan étkezési irányelveket ajánl, amelyek ugyanezen célból csökkentik a húsfogyasztást.

Személyes döntések

Sok vegán volt először vegetáriánus. Az etikailag motivált vegánok esetében például a médiában megjelent hírek az állatok szállításáról vagy a gyári gazdálkodásról vagy vágásról szerzett tapasztalatok fontos tényezők voltak a vegetáriánussá válás mellett. Vegánként nemcsak a húsfogyasztást utasítják el, hanem a tejtermékek, a méz és a tojás fogyasztását is. Ennek különböző okait adják, például a borjak korai elválasztását az anyáktól, a tejelő tehenek és tojótyúkok levágását, amikor teljesítményük csökken, a hím csibék leölését, a hím borjak húshizlalást, a tejelő tehenek és a tojótyúkok feltételei, vagy az a gond, hogy a húsipar jövedelmezőbbé váljon saját tej- és tojásfogyasztásával.

Ki az együttérzés az állatok, etikailag motivált vegánok tartózkodjon állateledel, néha más termékek, mint például a bőr , szőrme , állati szőr , dzsekik és párnák vagy kozmetikumok , amelyek állati eredetű anyagokat, vagy már tesztelték a állatkísérletekben . A gyapjútermékeket az állatok korai halálának és szenvedésének okozzák nyíráskor. A selyemhernyó hernyók és gyöngykagylók leölését, valamint a mézelő méhek tartását is gyakran elutasítják. Továbbá bizonyos állati sport , állatkertek , viváriumok , különösen dolphinariums és cirkuszokban a kritika tárgyává. Népszerű eszmény az állatok emberi kizsákmányolása nélküli világ.

A vegán táplálkozás speciális formái

  • Az ökológiai vegán táplálkozás azokra az élelmiszerekre is korlátozódik, amelyeket ökológiai szempontokalapján állítottak elő. Az ökológiai-vegán mezőgazdaság kizárja az állattenyésztést, így például nem használnak trágyát.
  • A frukán táplálkozás az élelmiszernövények gyümölcsére korlátozódik, mivel fogyasztásuk nem eredményezi a növény pusztulását. Ide tartoznak a gyümölcsök , a diófélék és a magvak .
  • A vegán nyers étel a nyers ételek diétájának vegán részeire korlátozódik (míg a nyers ételek általában nyers húst, halat, tojást, nyers tejet stb. Is tartalmazhatnak).
  • A magas szénhidráttartalmú étrend elsősorban szénhidrátokra , például teljes kiőrlésű gabonákra, hüvelyesekre és keményítőtartalmú gyökerekre és gumókra, majd mindenféle zöldségre épül . Nem tartalmaz hozzáadott zsírokat.
  • A puding vegánok következetesen vegánok, de leginkább magasan feldolgozott növényi eredetű élelmiszereken. Számukra az etikai okok döntőek. Az egészségügyi szempontok meglehetősen alárendeltek, ezért kevésbé figyelnek az étrend kiegyensúlyozott összetételére.

Egészségügyi szempontok

Tápanyag -ellátás

A tápanyag -ellátás alábbi leírása egészséges felnőtteknek szól. Az ettől eltérő életszakaszoknak, mint a terhesség, a gyermekkor vagy a versenysport, sajátos táplálkozási igényeik vannak.

Nem kritikus tápanyagok

  • Élelmi rost : A vegánok élelmi rostbevitele lényegesen magasabb, mint az átlag lakosság néha elégtelen bevitele. Az élelmi rost bevitele egyértelműen meghaladja a minimális bevitelt.
  • Koleszterin : A szervezet maga termel elegendő mennyiségű koleszterint, ezért nem függ külső ellátástól. A koleszterin csak állati eredetű élelmiszerekben fordul elő, ezért a vegán étrend elhanyagolható koleszterinbevitelt és folyamatosan kedvező értékeket tartalmaz ebben a tartományban. Összehasonlításképpen, a vegyes étrendűek több koleszterint vesznek fel, és bizonyos esetekben meghaladják a DGE által ajánlott maximális mennyiséget.
  • Zsírsavak : Amikor a telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak beviteléről van szó, tanulmányok kimutatták, hogy a vegánok leggyakrabban megfelelnek a DGE ajánlásainak, míg a vegyes táplálkozók ezzel szemben néha túl magas arányban tartalmaznak telített zsírokat és túl kevés telítetlen zsírok bevitele. A telített zsírsavak teljes bevitele, amelyek táplálkozási szempontból nemkívánatosak, általában csak feleannyi vegán étrendben, mint az átlagpopulációban.
  • Magnézium : A vegánok magnéziumbevitele lényegesen magasabb, mint az átlagpopuláció olykor elégtelen bevitele.
  • Fitonutriensek / antioxidánsok : A Carotinoidaufnahme összefüggésben állt a vizsgálatokban a fokozott gyümölcs- és zöldségfogyasztással. A vegán étrendben a magas karotinoidbevitel ennek megfelelően magas karotinoidkoncentrációt eredményezett a német vegán vizsgálatban résztvevők vérplazmájában. Az EPIC vizsgálatban a vegánok vérében izoflavonok voltak, amelyek 5–50 -szer magasabbak voltak,mint a vegyes diétázóké. A prosztatarákos betegeknél az alacsony zsírtartalmú vegán étrend jelentősen magasabb védő fitokemikáliák, különösen likopin beviteléhez vezetett.
  • E -vitamin : Tanulmányok szerint a vegánok lényegesen több E -vitamint fogyasztottak, mint a vegyes étrendűek. A tanulmány résztvevői, akik vegán étrendet követtek, meghaladták az E -vitamin minimális bevitelét, míg a vegyes étrendűek átlagosan ennél alacsonyabbak voltak.

Potenciálisan kritikus tápanyagok

  • Kalcium : Az állati eredetű táplálékforrások, például a tej és a sajt használatának hátrányai a kalciumbevitel tekintetében kiegyensúlyozatlan vegán étrend esetén jelentkezhetnek. A vizsgálatok során a vizsgált vegánok átlagos kalciumbevitele jóval az ajánlott irányértékek alá esett. Az élelmiszer növények kalciumtartalma mellettfigyelembe kell venniannak biológiai hozzáférhetőségét is. Az oxalátok (rebarbara) és fitátok (gabonafélék, hüvelyesek, földimogyoró), amelyeket élelmiszer -növények összetevőjeként is szállítanak,gátolhatják akalcium felszívódását . Másrészt -a vegán étrend fehérje- és sótartalmától függően- a kalciuretikumnak (elősegítve akalcium kiválasztását a vesén keresztül) nem kell jelentősen különböznie a mindenevő étrendétől . A hiánytünetek kizárása érdekében kalciumban gazdag ásványvíz, kelkáposzta (kb. 220 mg kalcium / 100 g), brokkoli (kb. 110 mg / 100 g), szezámmag (kb. 1540 mg / 100 g) fogyasztása ), mogyoró, szójabab és tofu vagy kalcium pótlás ajánlott.
  • Vas : A nők és a férfiak vegánjainak átlagos vasbevitele rendszeresen magasabb, mint a vegyes étrendűeké. A férfi vegánok átlagosan egyértelműen meghaladják a DGE minimális bevitelét, míg a női vegánok valamivel elmaradnak a javasolt minimális DGE beviteltől. A tisztán vegán étrend mellett a vasszükséglet azonban körülbelül 1,8-szor magasabb a növényi vas alacsonyabb biológiai hozzáférhetősége miatt, ami azt jelenti, hogy a növényi eredetű élelmiszereknek megfelelően magasabb referenciaértéket átlagosan nem érnek el elsősorban a női vegánok. ezeket a tanulmányokat. A C-vitamin javítja a vas felszívódását növényi eredetű étrendből.
  • Hosszú láncú n-3 zsírsavak : Ezeknek a zsírsavaknak a bevitele nagyon alacsony lehet a kiegyensúlyozatlan vegán étrendben. Különösen a vegánokvérébenalacsonyabb az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav szintje, mint a nem vegetáriánusoké. Egy tanulmány (1994) azonban arra a következtetésre jut, hogyaz α-linolénsavban (ALA) és alacsony linolsavban (LA)gazdagétrend (pl. Lenolajjal ) hasonló módon növeli a szövetben lévő eikozapentaénsav szintet. hogy a halolajjal való kiegészítés. Ezenkívül a szervezet elegendő mennyiségű dokozahexénsavat tud előállítani, ha elegendő α-linolénsavat (> 1200 mg) fogyaszt naponta. A szervezetnek szüksége van a delta-6-deszaturáz és a delta-5-deszaturáz enzimekre a növényi α-linolénsav átalakításához. Ugyanakkor feldolgozzák az omega-6 zsírsav -linolsavat DGLA -vá és arachidonsavvá . A vitamin- és ásványianyag -hiány, a stressz és az életkor lelassíthatja a kialakulást. Ezzel szemben a B- és C -vitamin, a magnézium és a cink aktiválhatja ezeket az enzimeket.
  • Fehérjék : Míg az átlagpopuláció kiegyensúlyozott étrenddel védett a fehérjehiány ellen, a vegánok fehérjebevitele jelentősen alacsonyabb lehet az étel választásától függően. A felnőtt ember számára szükséges napi 0,8–1 gramm / testtömeg -kilogramm (g / testtömeg -kilogramm) fehérje -egyensúly étrend -kiegészítők nélkül is bevihető növényi termékeken keresztül. Ide tartoznak mindenekelőtt a rizs, a quinoa , a lencse, a bab, a különböző diófélék és a dióvaj, valamint a különböző szójatermékek.
  • D -vitamin : A D -vitamint a bőr teljesen képes előállítani, elegendő napfénynek kitéve. Ha a napsugárzás nem elegendő, akkor ételt kell fogyasztani. Az avokádón (3,43 µg D -vitamin / 100 g), a rókagombán (2,1 µg D -vitamin / 100 g) és a gombán (1,9 µg / 100 g) kívül a D -vitamin szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található. A Freiburgi Egyetemi Klinika tanulmányábankimutatták, hogyaz UV-B sugárzással kezelt tenyésztett gombák jelentős mennyiségű D 2 -vitamint termeltek(491 μg vagy 19640 NE 100 g termesztett gombára). Az így dúsított fenyőgomba adagolása D 2 -vitamin volt- a kiegészítők megegyeztek. Hasonló eredményeket lehet elérni shiitake , maitake , shimeji vagy más gombákkal is. A shiitake esetében akár 267 000 NE értéket is el lehet érni 100 g shiitake gombán 14 órás napsugárzás után. Az alacsony zsírtartalmú, vegán étrend hatásait vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy a D-vitamin bevitele túl alacsony. A kizárólag élelmiszerek által elfogyasztott D-vitamin mennyiségét vizsgáló tanulmányokban a vegánok ismét jelentősen elmaradnak az amúgy is jelentősen alacsony D-vitamin-beviteltől. a vegyes diétázók közül. A tényleges D -vitamin állapot a vizsgált észak -európai vegánok vérplazmájában átlagosan még mindig meghaladja a DGE ajánlott referenciaértékeit, de jelentősen alatta van a vegyes étrendűek állapotának.
  • Cink : Tanulmányok kimutatták, hogy a vizsgált vegánok cinkbevitele elmarad a vegyes táplálkozókétól. A nőknél mért cinkbevitel átlagosan még mindig meghaladta a DGE referenciaértékeket. A férfiak esetében egy tanulmány megállapította, hogy a cinkbevitel átlagosan elegendő volt a DGE referenciaértékek szerint, míg egy másik vizsgálatban a férfiak cinkbevitele átlagosan túl alacsony volt. A cink biológiai hozzáférhetősége azonban növényi eredetű élelmiszerekben még mindig elmarad a nem növényi eredetű élelmiszerek biológiai hozzáférhetőségétől.

Kritikus tápanyagok

  • Jód : Különböző vizsgálatokban a vegánok gyakran túl kevés jódot fogyasztanak. A jódbevitel még a vegyes diétázók jódbevitelénél is alacsonyabb, ami gyakran túl alacsony, pótlás nélkül. Súlyos jódhiány következtében fennáll a kretinizmus veszélye.
  • A B 12 -vitamin szükséges a szervezetben a sejtosztódáshoz, a vérképzéshez és az idegrendszer működéséhez. A megalapozott szakmai vélemények szerint egyetlen emberi szükségletre szánt növényi élelmiszer sem tartalmaz elegendő mennyiségű vitamin használható formáját. Ezért a nagy táplálkozási szervezetek azt javasolják, hogy minden vegán vegyen be B 12 -ét. Ezt dúsított élelmiszerek vagy kiegészítők formájában kell elvégezni. Amájbanlévő B 12 raktárszintjétőlés az egyéni igényektől függően több évbe is beletelhet a felnőtt vegánok vitaminbevitele nélkül, mielőtt a B 12 vitaminhiány tünetei megjelennének . A súlyos B 12 vitaminhiányeseteitdokumentálják. Összességében a vegánok alacsony B 12 értékekkel rendelkeznek. Ez aláhúzza a B 12 pótlás szükségességét. A tudósok ezért figyelmeztetnek a hamis jelentésekre, amelyek azt állítják, hogy a vegánoknak nem kell további B 12 -vitamint bevinniük. A vegánokrendszeresen ellenőrizhetika B 12 -vitaminállapotukat annakérdekében, hogy korai szakaszban azonosítsák a kínálat hiányát.

Tanulmányi helyzet

  • Elhízás: Newby és mtsai. 2005 -ben megállapította, hogy a vegánoknál alacsonyabb az elhízás kockázata a vegyes étrendhez képest. Egy keresztmetszeti vizsgálatban 37 875 felnőttet találtak a legalacsonyabb átlagos testtömeg-indexre a vegánoknál. Ennek lehetséges okaként az elfogyasztott élelmiszer alacsonyabb energiasűrűségét tárgyalják.
  • Magas vérnyomás: A tanulmányok kimutatták a legalacsonyabb magas vérnyomás arányt a vegánok körében, bármely más vizsgált csoporthoz képest. A növényi alapú élelmiszerek különféle előnyös összetevőinek hatásait tekintik lehetséges okoknak, beleértve a magas kálium-, magnézium-, rosttartalmat és a kedvező zsírsavprofilt.
  • Diabetes mellitus: 2006-ban Neal D. Barnard és munkatársai megállapították, hogy az általuk a vizsgálat céljára tervezett alacsony zsírtartalmú vegán étrend csökkentheti a gyógyszerek adagolását az 50 vizsgálati alany 43% -ában, 2- es típusú cukorbetegségben . A majdnem ugyanolyan nagy összehasonlító csoportban, amely az American Diabetes Association (ADA) ajánlásai szerint egyénileg evett, ez a tesztalanyok 23% -ánál volt lehetséges. A vizsgálat 22 hétig tartott. Útmutatóinak 2012-es frissítésekor, ezekre és más tanulmányokra hivatkozva az ADA arra a következtetésre jutott, hogy nagyszámú diéta valószínűleg hatékony lesz a cukorbetegség kezelésében, beleértve a Földközi-tengert , a növényi eredetű (vegán vagy vegetáriánus), az alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend. Az útmutató szerzői valószínűtlennek tartják, hogy a makrotápanyagok egyetlen optimális kombinációja létezik minden cukorbeteg számára .
  • Szívbetegségek: Egy metaanalízisben, amely 5 tanulmány 76 172 résztvevőjének adatait értékeli, a szívkoszorúér-betegség okozta halálozás kockázata tekintetében a vegánok rendszeres húsevőihez képest 26%, az ovo-lakto-vegetáriánus a 34%, a Pescetarier esetében 34%, és az alkalmi húsevőknél (<hetente egyszer) 20% -kal csökken a kockázat. A hátrány egyik lehetséges oka a többi vegetáriánus táplálkozási formához és a húsmentes halakhoz képest a gyakran észlelt nem megfelelő B 12 -vitamin- és n-3-ellátottság.
  • Rák : A metaelemzés, amelyet 2017-ben publikált Dinu és mtsai. három epidemiológiai kohorsz vizsgálat ( Adventist Health Study 2 , Oxford Vegetarian Study és EPIC Oxford Study ) adatai alapján megállapította, hogy a tanulmányban szereplő vegánok rákos megbetegedésének kockázata jelentősen, 15% -kal csökkent a résztvevő nem vegetáriánusokhoz képest. Ebbena metaanalízisben a résztvevő vegetáriánusokrák előfordulási aránya 8% -kal csökkent a nem vegetáriánusokhoz képest.
  • Csontritkulás : Az EPIC vizsgálatban a vegánoknál 30% -kal nagyobb volt a törések kockázata. Ez a megnövekedett kockázat azonban eltűnt a napi legalább 525 mg kalcium minimális beviteléből (ez megfelel a DGE által felnőtteknek ajánlott bevitel 53% -ának). A rendelkezésre álló tanulmányok szerint a vegán étrend mellett számított átlagos kalciumbevitel általában valamivel meghaladja az 525 mg -ot, de a vegánok jelentős része még mindig kevesebb, mint 525 mg kalciumot fogyaszt: az EPIC vizsgálatban a vegánok 44,5% -a kevesebb kalciumot fogyasztott. mint 525 mg. A D -vitamin, amely nagyrészt a napsütés hatására keletkezik, alapvető szerepet játszik a vér kalciumszintjének szabályozásában és a csontok építésében.Ezeknél a vegánok lényegesen kevesebb táplálékot fogyasztanak, mint a vegyes étrendűek. A vérplazma tényleges D-vitamin állapotát vizsgáló vizsgálatokban az EPIC-Oxford vizsgálatban észak-európai vegánok átlagosan a legalacsonyabb, de még mindig elegendő értékeket (55,9 nmol / l) érték.

Táplálkozási értékelés

Kávé tejjel, muffin és kolbász vegán változatban.

Német nyelvterület

Az 2018-ban a szövetségi Nutrition Bizottság (EEK) arra a következtetésre jutott, hogy a „jól megtervezett és kiegészített vegán” elméletileg fedezi a táplálkozási igényeinek. Az eredmények azonban azt mutatják, hogy a valóságban bizonyos tápanyagok hiánya gyakori. Ha a „nagyon motivált emberek” áttérnek a vegán étrendre, vagy folytatni akarják, akkor tájékoztatni kell őket „a táplálkozási irányelvekről, a szükséges kiegészítésekről és minden ellenőrző intézkedésről”.

Az EEK szerint a jelenlegi tudományos bizonyítékok túl kevések ahhoz, hogy azt a következtetést vonják le, hogy a vegán étrend általában egészséges táplálkozás.

Az EEK elfogadja a vegán étrendet a táplálkozási szempontból kompetens, egészséges felnőttek, valamint a 2 -es típusú cukorbetegségben és / vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára. A vegán étrend nem ajánlott terhes és szoptató nők, gyermekek, serdülők és a felnőtt lakosság speciális csoportjai számára. Ha etikai okokból vegán étrendet választanak az élet ezen szakaszaiban, az EEK orvosi tanácsot és rendszeres ellenőrzést javasol.

A német táplálkozási társaság (DGE) szerint tisztán növényi étrend mellett bizonyos tápanyagok megfelelő ellátása nehéz vagy lehetetlen. A legkritikusabb tápanyag a B-vitamin 12 . A vegán étrend potenciálisan kritikus tápanyagai közé tartozott a fehérje vagy esszenciális aminosavak és a hosszú láncú n3 zsírsavak , valamint a riboflavin és a D vitamin, valamint a kalcium , vas , jód , cink és szelén ásványi anyagok . A DGE kifejezetten nem ajánl vegán étrendet terhes nőknek, szoptató nőknek, csecsemőknek, gyermekeknek és serdülőknek. Ezeknek a populációknak nagyobb lenne a tápanyaghiány kockázata. Ha továbbra is vegán étrendet szeretne követni, akkor folyamatosan vegyen be egy B 12 -vitamin -kiegészítőt , győződjön meg arról, hogy elegendő kritikus tápanyagot kap, és ha szükséges, dúsított élelmiszereket és kiegészítőket használjon . Ebből a célból képzett táplálkozási szakembernek tanácsot kell adnia, és a kritikus tápanyag -ellátást orvosnak rendszeresen ellenőriznie kell. A DGE rámutat arra, hogy a vegán étrenddel fogyasztott élelmiszerek nem feltétlenül táplálkozási szempontból előnyösek és előnyösek az egészségre. A DGE a zöldségeket , hüvelyeseket , gyümölcsöket , dióféléket , magokat , értékes növényi olajokat és teljes kiőrlésű termékeket előnyösnek ítéli. A vegán ételek vagy ételek, amelyekhez nagy mennyiségű cukrot , zsírt és étkezési sót adtak , azonban "nem táplálkozási szempontból előnyösek".

A Német Gyermek- és Ifjúsági Orvostudományi Társaság táplálkozási bizottsága elutasítja a vegán csecsemőtáplálást tápanyag -kiegészítés nélkül, mivel ez súlyos tápanyaghiányhoz vezet. A növekedés és a jólét gondos monitorozása szükséges, esetleg laboratóriumi diagnosztikával kiegészítve.

Az Osztrák Táplálkozástudományi Társaság (ÖGE) szerint az egészségügyi előnyök csak akkor merülhetnek fel, ha odafigyelnek a különféle lehetséges táplálkozási lehetőségekre és a vegán alultáplált emberek változatos ételválasztékára. Az étel szigorú korlátozása miatt jó étkezésre van szüksége. Az étrend lehetőleg ne legyen egyoldalú, különben fennáll az elégtelen ellátás veszélye. Ezenkívül a növényi eredetű élelmiszerekből származó tápanyagok általában kevésbé biológiailag hozzáférhetőek, és ezért „kisebb formában” állnak rendelkezésre a szervezet számára. A kritikus tápanyagok közé tartozik a fehérje, az n3 zsírsavak, a B 12 -vitamin, a D -vitamin, a kalcium, a jód és a vas.

Angol nyelvterület

A British Dietetic Association (BDA) becslései szerint "a jól megtervezett növényi étrend (...) támogathatja az egészséges életet bármely életkorban és az élet bármely szakaszában". Mindazonáltal „egészséges, teljes értékű ételek széles választékát” kell fogyasztania annak érdekében, hogy az étrend kiegyensúlyozott és fenntartható legyen. A legtöbb tápanyag bőséges a növényi étrendben. Ha azonban teljesen el akarja kerülni az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását, vagy a minimálisra szeretné csökkenteni, figyelnie kell néhány tápanyagra. Ezek közé tartozik a BDA kalcium, omega-3 zsírsavak, a D-vitamin, a jód, a B-vitamin 12 , vas, cink, szelén és fehérje.

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (AND) úgy véli, hogy a „megfelelően megtervezett” vegetáriánus, köztük a vegán étrend egészséges és táplálkozási szempontból megfelelő, és bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére egészségügyi előnyökkel járhat. Ezek az étrendek alkalmasak az életciklus minden szakaszára, beleértve a terhességet, a szoptatást, a csecsemőkort, a gyermekkort, a serdülőkort, az idősebb felnőttkort és a sportolókat. A növényi alapú étrend környezetbarátabb, mint az állati eredetű termékekben gazdag étrend, mivel kevés természeti erőforrást használ, és sokkal kevesebb kárt okoz a környezetben. A vegetáriánusok és a vegánok kisebb kockázatot jelentenek bizonyos egészségügyi rendellenességekre, beleértve a koszorúér -betegséget, a 2 -es típusú cukorbetegséget, a magas vérnyomást, bizonyos rákos megbetegedéseket és az elhízást. A vegetáriánus és vegán étrend jellemzői a telített zsírsavak alacsony bevitele, valamint a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, szójatermékek, diófélék és magvak magas bevitele. Ezek rostban és fitokemikáliákban gazdagok, és alacsonyabb össz- és LDL -koleszterinszinthez, valamint jobb vércukorszint -szabályozáshoz vezetnek. Ezek a tényezők segítenek csökkenteni a krónikus betegségeket. A vegánoknak megbízható B 12 -vitamin -forrásokra van szükségük , például dúsított élelmiszerekre vagy étrend -kiegészítőkre.

Az Ausztrál Nemzeti Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács hivatkozik az ÉS értékelésre, és ehhez hasonlóan a kiegyensúlyozott vegetáriánusokat, beleértve a vegán étrendet is, egészségesnek és táplálkozási szempontból megfelelőnek tartja. Azok, akik szigorúan vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek, mindaddig kielégíthetik a táplálkozási igényeket, amíg kielégítik az energetikai szükségleteket, és megfelelő változatos növényi eredetű ételeket fogyasztanak egész nap. Az ételek kiválasztásakor a vegánoknak biztosítaniuk kell a megfelelő vas- és cinkellátást, valamint a vas, cink és kalcium optimális felszívódását és biológiai hozzáférhetőségét. Ezenkívül a vegánok számára szükség lehet a B 12 -vitamin pótlására .

Vegán ételek

Meghatározás és elhatárolás

A "vegán" és "vegetáriánus" kifejezések eddig sem a nemzeti, sem az európai jogalkotó jogilag kötelező erejűek. Alternatív megoldásként 2016. április 22 -én a német szövetségi államok fogyasztóvédelmi minisztereinek konferenciája elfogadott egy jogilag kötelező érvényű meghatározást. Eszerint a „vegán” olyan élelmiszer, „amely nem állati eredetű termék, és amelyhez semmilyen összetevőt (beleértve az adalékanyagokat, hordozóanyagokat, aromákat és enzimeket), illetve feldolgozási segédanyagokat vagy nem élelmiszer-adalékanyagokat nem használnak azonos módon és azonos célokra. a gyártás és a feldolgozás minden szakaszában azt a célt szolgálja, hogy miként használják fel az állati eredetű, feldolgozott vagy feldolgozatlan formában hozzáadott vagy használt feldolgozási segédanyagokat. "

A nem vegán termékek és a tisztán vegán termékek közötti szigorú megkülönböztetés ezért időigényes az állati eredetű anyagok különböző felhasználási lehetőségei miatt, és ennek ki kell terjednie a teljes feldolgozási láncra. Tehát a végfelhasználó z. Például nehéz belátni, mert nem kell bejelenteni, hogy zselatint használnak -e borok és gyümölcslevek szűrésére, vagy a pékségek állati zsírokat használnak. Az élelmiszer -adalékanyagok állati eredetűek is lehetnek. Ezért nyilvánosságra hozzák az adatbázisokat és a nem vegán összetevőket tartalmazó termékek listáját.

Az Európai Bizottság nem fogadott el végrehajtási aktust az élelmiszerek vegánok számára való alkalmasságára vonatkozó információkról. Az Európai Parlament és az Európai Unió Tanácsa 2011 -ben az 1169/2011/EU rendelet 36. cikkével felhatalmazást kapott végrehajtási jogi aktus kiadására .

Svájcban a Szövetségi Belügyminisztérium (FDHA) 2017 májusában kiadta az élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló FDHA rendeletet . Azt mondja, hogy az élelmiszerek vegánnak vagy zöldségnek címkézhetők, "ha nem tartalmaznak sem összetevőket, sem állati eredetű segédanyagokat." A feldolgozási segédanyagok állati fehérje összetevőit elválasztják és megtisztítják "nem szabad vegánnak vagy zöldségnek minősíteni .

Azonosítás és pecsét

Annak érdekében, hogy világossá váljon, hogy a késztermékek és a feldolgozott élelmiszerek alkalmasak-e a vegán étrendre, a nem kormányzati szervezetek pecséteket ítélnek oda. Az élelmiszergyártók díj ellenében tanúsíthatnak termékeket, és engedélyezhetik ezeket a pecséteket. A pecsét odaítélésének kritériumait közzétesszük. Emellett a gyártók maguk is vegánként hirdetik a termékeket. Nincsenek állami ellenőrzések a tömítéseknél vagy a gyártó-specifikus címkéknél.

Az Európai Vegetáriánus Unió által odaítélt V-címke kizárja:

  • Hús, hal, tenger gyümölcsei vagy az abból készült termékek.
  • Csontok vagy állati zsírok, sem összetevőként, sem segédeszközként.
  • Összetevők vagy adalékanyagok, amelyek állati eredetét nem lehet azonosítani.
  • Állati eredetű anyagok gyümölcslevek, ecet, bor tisztítására.
  • Génmódosított élőlények.

Ezenkívül minden összetevő és adalékanyag tulajdonságait ellenőrizni kell, hogy a gyártási folyamat során az állati összetevőkkel való érintkezés kizárható legyen.

  • A Vegan Society bejegyzett védjegye a vegán termékek címkézésére. Vannak más intézmények és gyártók pecsétei is.

  • Vegan.org logó a vegán ételek tanúsítására. Főleg az Egyesült Államokban használják.

Alternatív ételek

A vegán élelmiszerek globális piaca 18 milliárd dollár körül mozgott 2018 -ban. 2024 -re várhatóan megduplázódik, 31 milliárd dollárra. Az egyik fő hajtóerő a kínai középosztály magasabb életszínvonala és a növényi tej iránti igényük. Elemzők szerint a húspótló piac évente 7,9% -kal, 2026 -ra 8 milliárd dollárra nő.

  • szójatej

  • Mandulatej

  • vegán burger

Az Egyesült Államokban a gyógynövénypótló piac 29% -kal 5 milliárd dollárra nőtt 2017 és 2020 között. A legnagyobb részesedést a növényi tej teszi ki, 2 milliárd dollárral, majd más tejpótlók 1,4 milliárd dollárral, a húspótlók pedig 939 millió dollárral. A piac a legerősebb növekedést mutatta a tojáshelyettesítő szegmensben, 192%-os pluszban.

Az Egyesült Királyságban a vegán elvitelre szánt termékek piaca 388% -kal nőtt 2016 és 2018 között.

2017-ben az Alternatív és Fenntartható Táplálkozási Intézet megvizsgálta a piacon kínált hús alternatívákat, és ezt írta: „Összefoglalva, a hús alternatívák táplálkozási szempontból kedvező alternatívát jelentenek a hús és kolbásztermékek számára. Főként kiváló minőségű növényi fehérjét, kevesebb zsírt és telített zsírsavak, mint az eredeti húskészítmények, és gyakorlatilag koleszterinmentesek. ”A sótartalom azonban még mindig nagyon magas. 2019 -ben az Ökotest tesztelte a vegán burger pogácsákat, és megállapította, hogy sok géntechnológiát tartalmaz, és minden második pogácsa ásványolaj -maradékokkal szennyezett. A vegán életmód hívei nem tanácsolják a túlzottan feldolgozott helyettesítő termékek túlzott fogyasztását.

irodalom

  • Wilfried Breyvogel (szerk.): Bevezetés az ifjúsági kultúrákba. Veganizmus és tetoválás . VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2005, ISBN 3-8100-3540-8 .
  • Firenzei Fritzen: növényi szentek. A vegán élet története . Franz Steiner Verlag, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 .
  • Angela Grube: Vegán életmód. Egy kvalitatív / kvantitatív vizsgálat részeként tárgyalt . uo., Stuttgart 2009, ISBN 978-3-89821-538-1 .
  • Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi jelentések a vegánoktól . uo., Stuttgart 2010, ISBN 978-3-89821-988-4 .
  • Alexander Nabben : Vegane Schikane, Minden tisztelet az embereknek, állatoknak és növényeknek , Kiadó: Packpapier , 2003, ISBN 3-931504-35-2 .
  • Bernd-Udo Rinas: Veganizmus. Posztmodern anarchizmus a fiatalok körében? Ifjúsági kultúrák archívuma, Berlin, 2012, ISBN 978-3-940213-71-6 (Dissertation University of Gießen [2012], 311 oldal).
  • Beate Schmitt: Tej és tojás nélkül - allergia és laktóz intolerancia. Receptek és gyakorlati tippek a mindennapi családi élethez . 5. kiadás. Pala, Darmstadt 2007, ISBN 978-3-89566-179-2 .
  • Thomas Schwarz: Vegán . In: Ronald Hitzler , Arne Niederbacher (Hrsg.): Élet jelenetekben - A fiatalkori Vergemeinschaftung formái ma 3. kiadás, teljesen átdolgozva . VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-531-15743-6 .
  • Annika Waldmann, Jochen W. Koschizke, Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Német vegán tanulmány: Diéta, életmódbeli tényezők és kardiovaszkuláris kockázati profil. In: Táplálkozás és anyagcsere évkönyvei. 49. kötet, 6. szám, nov. - dec. 2005, 366-372.
  • D. Rogerson: Vegán étrend: gyakorlati tanácsok sportolóknak és edzőknek. In: Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2017. év 14. kötet, 36. o., Doi: 10.1186 / s12970-017-0192-9 . PMID 28924423 , PMC 5598028 (ingyenes teljes szöveg) (felülvizsgálat).
  • Emilia Quinn, Benjamin Westwood (szerk.): Gondolkodó veganizmus az irodalomban és a kultúrában. Egy vegán elmélet felé. Palgrave Macmillan, London 2018, ISBN 978-3-319-73379-1 , doi: 10.1007 / 978-3-319-73380-7

web Linkek

Commons : Vegan Food  - Képgyűjtemény
Commons : Veganizmus  - Képgyűjtemény
Wikiszótár: Veganizmus  - jelentésmagyarázatok, szó eredet, szinonimák, fordítások

Megjegyzések

  1. ↑ A könyv megjelenésekor gyakorlatilag nem volt állatfelszabadító mozgalom . Singer szerint az állatok felszabadításának igényét metaforának kell érteni. Szigorú szabadságot követel az erőszaktól (vö. Előszót az 1990 -es kiadáshoz, P. Singer: Democracy and Disobiedence. 1974, Oxford University Press)
  2. ↑ Singer az egyenlőséget nem az államok leíró egyenlőségének, hanem a kölcsönös bánásmód előíró normájának tekinti. Számára etikai „kötelesség, hogy összehasonlítható érdekeket vegyen figyelembe”.
  3. ↑ Regan filozófiájának középpontjában az élet tárgya kritérium (7.5) áll, amely szerint minden állat, akinek preferenciái, vágyai, észlelése, emlékezete, legalább fájdalma és öröme van , a preferenciák alapján képes cselekedni, a pszichofizikai identitás (fejezet. 2) és egy egyfajta jólét (fejezet. 3) független külső érdekek. Szerint Regan, ebben a témában a minőség elnyerte az bár relatív, szubjektív jogot (azaz egy olyan legitim igényt abban az értelemben, John Stuart Mill ). Mivel az alanytulajdonosság feltételezése szerint diszkrét , ez a jog kategorikusan és egyformán érvényes minden alanyra. Bár a Regan bizonyos körülmények között lehetővé teszi e jogok mérlegelését, a húsfogyasztás (9.1) és az állatok életének egyéb kizsákmányolása (9.5) általában erkölcsileg indokolatlan.
  4. ↑ A tudat kellő kritériumokon alapuló jellemzése alapján és követve deontológiai érvet fogalmaz meg, amely az állítólagos implicit érdekek qua tudatosságán keresztül működik. Az érdekek súlyozásától függetlenül véleménye szerint a (másodlagos) érdekek teljesítése érdekében bizonyos alapvető követelményeknek (legalábbis az élethez, a szabadsághoz és az integritáshoz való jog az UDHR 3. cikke értelmében) meg kell felelniük. Ha ezeket az előfeltételeket megköveteli valakitől, az egyetemesség elveként is követelnie kell azokat mindenki számára, akik ugyanazokat az előfeltételeket teljesítik, és a megfogalmazott „alapvető jogok” kategorikus elvekké válnának.

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus és vegán táplálkozás . 4. javított kiadás. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , pp. 23 .
  2. ^ Ansley Watson: Vegetarianizmus, típusai . In: Puskar-Pasewicz Margaret (szerk.): Vegetarianizmus kulturális enciklopédiája . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 242 .
  3. ↑ Lásd Matthew Cole: Veganizmus . In: Margaret Puskar-Pasewicz (szerk.): Vegetarianizmus kulturális enciklopédiája . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 240 .
  4. ↑ Joanne Stepaniak: A vegán forráskönyv . 2. kiadás. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , pp. 2 .
  5. ↑ Leslie Cross: Meghatározott veganizmus . In: A Vegetáriánus Világfórum . szalag 5 , nem. 1. tavasz, 1951, pp. 6-7 ( ivu.org [hozzáférés: 2020. április 4.]).
  6. ↑ Joanne Stepaniak: A vegán forráskönyv . 2. kiadás. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , pp. 3 .
  7. ↑ The Vegan Society: A veganizmus definíciója. 1988, hozzáférés: 2020. március 19 .
  8. ↑ Joanne Stepaniak: A vegán forráskönyv . 2. kiadás. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , pp. 3 .
  9. ↑ vegán. In: Merriam-Webster kollégiumi szótára. Merriam-Webster Incorporated. Letöltve: 2020. április 11 .
  10. ↑ Vö. Claus Leitzmann: Veganism . Alapok, előnyök, kockázatok . CH Beck, München 2018, ISBN 978-3-406-72684-2 , "Veganizmus történeti fejlődése / kezdetek" fejezet .
  11. ↑ Vö. Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus és vegán táplálkozás . 4. javított kiadás. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , pp. 57 .
  12. ↑ Lásd Jerold D. Friedman: Aktivizmus és tiltakozás . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Szerk.): Cultural Encyclopedia of Vegetarianism . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 2 .
  13. ↑ Lásd Eric Boyle: Alternatív és holisztikus orvoslás . In: Puskar-Pasewicz Margaret (szerk.): Vegetarianizmus kulturális enciklopédiája . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 21 .
  14. ↑ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus és vegán táplálkozás . 4. javított kiadás. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , pp. 58 .
  15. ↑ Florentine Fritzen: növényi szentek. A vegán élet története . Franz Steiner Verlag, 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 , pp. 56 ff .
  16. ↑ Stefan Bollmann: Monte Verità: 1900 - az alternatív élet álma kezdődik . DVA, 2017, ISBN 978-3-641-15719-7 , pp. 115 ff .
  17. ^ Hofmann Ida: Monte Verità. Igazság költészet nélkül. Az élettől mondták. Karl Rohm, Lorch 1906, p. 48 ff . ( e-helvetica.nb.admin.ch ).
  18. ↑ Leah Leneman: Nincs állati étel: Út a veganizmushoz Nagy -Britanniában . In: Társadalom és állatok . szalag 7 , nem. 3 , 1999, p. 221 és 227 .
  19. ↑ Joanne Stepaniak: A vegán forráskönyv . 2. kiadás. McGraw-Hill, 2000, ISBN 0-7373-0506-1 , pp. 4. f .
  20. ↑ Colleen Patrick-Goudreau: A vegán létről: elmélkedések az együttérző életről . Montali Press, 2013, ISBN 978-0-615-78721-3 , 2. fejezet: Vegán meghatározása .
  21. ↑ Colleen Patrick-Goudreau: A vegán létről: elmélkedések az együttérző életről . Montali Press, 2013, ISBN 978-0-615-78721-3 , 2. fejezet: Vegán meghatározása .
  22. ↑ Joanne Stepaniak: A vegán forráskönyv . Második kiadás. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , pp. 6-7 .
  23. ↑ American Vegan Society: Az AVS -ről. Letöltve: 2020. március 27 .
  24. ^ Amerikai Vegán Társaság: Történelem. Letöltve: 2020. március 27 .
  25. ↑ Lisa Hudgins: Dinshah, H. Jay (1933-2000) . In: Margaret Puskar-Pasewicz (szerk.): Vegetarianizmus kulturális enciklopédiája . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 81-82 .
  26. ↑ Joanne Stepaniak: A vegán forráskönyv . Második kiadás. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , pp. 9-16 .
  27. ↑ International Vegetarian Union: 23. IVU World Vegetarian Congress 1975. Elérve : 2020. március 27 .
  28. ^ Dirk-Jan Verdonk: Európa . In: Margaret Puskar-Pasewicz (szerk.): Vegetarianizmus kulturális enciklopédiája . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 100 .
  29. ↑ Claus Leitzmann: Vegetáriánus táplálkozás: múlt, jelen, jövő In: The American Journal of Clinical Nutrition , Volume 100, Issue Suppl_1, 2014. július, 496S - 502S. doi : 10.3945 / ajcn.113.071365 . PMID 24898226 .
  30. ↑ JE Banta, JW Lee, G. Hodgkin, Z. Yi, A. Fanica, J. Sabate: A hetednapi adventista egyház globális hatása az étrendre . In: Vallások . 2018; 9 (9): 251. doi : 10.3390 / rel9090251 .
  31. ↑ Angela Grube: Vegán életmód. Egy kvalitatív / kvantitatív vizsgálat részeként tárgyalt. 3., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , 32. o.
  32. ^ Állatok az orvosi kutatásban. Átmenet az állatokról az emberre vonatkozó módszerekre. PCRM, hozzáférés: 2020. április 9 .
  33. ↑ Rólunk. PCRM, hozzáférés: 2020. április 9 .
  34. ↑ Ross Haenfler: Egyenes: tiszta életű ifjúság, hardcore punk és társadalmi változások . Rutgers University Press, 2006, ISBN 0-8135-3852-1 , pp. 57 .
  35. ^ Gabriel Kuhn: Józan élet a forradalomért: Hardcore Punk, Straight Edge és Radical Politics . PM Press, 2010, ISBN 978-1-60486-051-1 , pp. 13 .
  36. ↑ Matthew Cole: Veganizmus . In: Puskar-Pasewicz Margaret (szerk.): Vegetarianizmus kulturális enciklopédiája . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , pp. 239 .
  37. ↑ Melanie Joy: Miért szeretjük a kutyákat, disznókat eszünk és teheneket nevelünk: Karnismus - bevezető . 7. kiadás. Compassion Media, 2013, ISBN 978-3-9814621-7-3 , pp. 97 ff .
  38. ↑ Ausztriai Vegan Society projektjei. Letöltve: 2021. június 5 .
  39. ↑ Történelem - Vegane Society Németország e. V. Hozzáférés: 2021. június 5 .
  40. ^ A Vegan Society Svájc szervezete. Letöltve: 2021. június 5 .
  41. ↑ Mérföldkövek Swissveg. Letöltve: 2021. június 5 .
  42. ↑ Florentine Fritzen: növényi szentek. A vegán élet története . Franz Steiner Verlag, 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 , pp. 162-167 .
  43. ↑ Proveg története. Letöltve: 2021. június 5 .
  44. ↑ FH Mittelstand: Vegan Food Management Bachelor of Arts (BA). Letöltve: 2020. március 27 .
  45. ↑ Florentine Fritzen: növényi szentek. A vegán élet története . Franz Steiner Verlag, 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 , pp. 131, 163, 167-171 .
  46. ↑ Infografika: Körülbelül 8 millió német nem eszik húst. Letöltve: 2021. július 5 .
  47. ↑ Meinungsraum.at: Önállóan tanuló vegánok / vegetáriánusok. P. 4, Link: marktmeinungmensch.at és: marktmeinungmensch.at Sajtóközlemény: ots.at
  48. ↑ Veg -felmérés 2017 - Swissveg. Letöltve: 2020. május 15 .
  49. ↑ A tej és a méz földjén az izraeliek vegánná válnak . In: Reuters . 2015. július 21. ( online [hozzáférés: 2016. április 16.]).
  50. ↑ A Realeat Survey, 1984-1995. Társadalmi felmérések (Gallup Poll)
  51. ↑ Tudja meg, hány vegán él Nagy -Britanniában. Letöltve: 2020. május 15 .
  52. ↑ RJ Reinhart: Pillanatkép: Kevés amerikai vegetáriánus vagy vegán
  53. ^ Singer: Animal Liberation. HarperCollins Publishers, 2002, 5-9. Oldal (angol), német: The Liberation of Animals. Hirthammer, München 1976.
  54. ^ Günther Stolzenberg: Weltwunder Vegetarismus, München 1980, 164f.
    John Lawrence Hill: A vegetáriánus esete, Lanham 1996, 52-67.
  55. ↑ Paul Amato, Sonia Partridge: The New Vegetarians, New York, 1989, 31. o. Vö. Értékeljen egy angol nyelvű országokban végzett nemzetközi felmérést, amelyben a 320 megkérdezett vegetáriánus kétharmada adott ilyen indokokat. Az ilyen okokat gyakran emlegeti és tárgyalja a vonatkozó népszerű irodalom is, pl. B. Helmut Kaplan: Miért vegetáriánusok? Frankfurt 1989, 31. o. És 61. o.
    Axel Meyer: Miért nincs hús? München 1990, 79. o.,
    Valamint Leitzmann (1996), 16–21. Élő vegetáriánus. szerk. Evangélikus Akadémia Baden, Karlsruhe 1999, 12. o., 23-25.
  56. ↑ Tom Regan: Az állatjog ügye. University of California Press, 1983.
  57. ↑ A patocentrizmus kritikája ( Memento , 2007. augusztus 13., az Internet Archívumban ), Martin Balluch, 2007. Vö. Még Martha C. Nussbaum , Belknap Harvard: Frontiers of Justice - Disability, Nationality, Species tagság. 2006. Ebben azt állítja, hogy politikailag nem indokolt, hogy a társadalmi igazságügyi intézményekre bízzák azt a döntést, hogy mit kell jónak vagy rossznak tekinteni .
  58. ↑ A tudatosság balluch folytonossága. Guthmann-Peterson, 2003.
  59. ↑ Richard D. Ryder: Megint fajtaismeret: Az eredeti tájékoztató . In: Kritikus Társaság . szalag 1 , nem. 2 , p. 1-2 ( veganzetta.org [PDF]).
  60. ↑ JM Pilcher: The Oxford Handbook of Food History (=  Oxford Handbooks ). Oxford University Press, Oxford 2012, ISBN 978-0-19-972993-7 , pp. 464 ( korlátozott előnézet a Google Könyvkeresőben).
  61. ↑ J. Poore, T. Nemecek: Az élelmiszerek környezeti hatásainak csökkentése a termelők és a fogyasztók révén. In: Tudomány. közzétéve online, 2018. május 31, 987–992. doi: 10.1126 / science.aaq0216 (6392) (pdf)
  62. ↑ Toni Meier: Környezetvédelem késsel és villával - A táplálkozás ökológiai hátizsákja Németországban . oekom Verlag, 2014, ISBN 978-3-86581-462-3 .
  63. ↑ Peter Scarborough, Paul N. Appleby, Anja Mizdrak, Adam DM Briggs, Ruth C. Travis, Kathryn E. Bradbury, Timothy J. Key: A húsevők, a halfogyasztók, a vegetáriánusok és a vegánok étrendi üvegházhatású gázkibocsátása az Egyesült Királyságban . In: Klimatikus változás. 125., 2014, 179–192. O., Doi: 10.1007 / s10584-014-1169-1 .
  64. ↑ UNEP (szerk.); E. Hertwich, E. van der Voet, S. Suh, A. Tukker, M. Huijbregts, P. Kazmierczyk, M. Lenzen, J. McNeely, Y. Moriguchi: A fogyasztás és a termelés környezeti hatásainak értékelése: Elsőbbségi termékek és Anyagok. A termékek és anyagok környezeti hatásaival foglalkozó munkacsoport jelentése a Fenntartható Erőforrás -gazdálkodás Nemzetközi Testületéhez. 2010, ISBN 978-92-807-3084-5 , 66., 75., 79., 82. o.
  65. ↑ A FAO tanulmánya "Állatok hosszú árnyéka" 2006. 7. fejezet, 271. o.
  66. ↑ UNFCCC: Beruházási és pénzügyi áramlások az éghajlatváltozás kezelésére. 2007, 81. o. (Uncccc.int , PDF; 2 MB)
  67. ↑ a b Angela Grube: Vegán életmód. Egy kvalitatív / kvantitatív vizsgálat részeként tárgyalt. 3., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , 107-108.
  68. ↑ Miért vegán? PETA.de. (Már nem kapható nálunk.) Archivált az eredeti on július 1, 2010 ; Letöltve: 2010. június 29 .
  69. ↑ a b Miért vegán? A Vegán Társaság. In: vegansociety.com , (angol).
  70. ↑ Toni Meier: Környezetvédelem késsel és villával - A táplálkozás ökológiai hátizsákja Németországban . oekom Verlag, 2014, ISBN 978-3-86581-462-3 .
  71. ↑ A világ óceánjainak túlhalászása. 2016. július 6, hozzáférve 2020. május 15 .
  72. ↑ A túlhalászás rosszabb, mint azt korábban gondolták. 2012. május 9 , 2020. május 15 .
  73. ↑ PETA fellebbezés: Mentsd meg a tengert - ne egyél halat! Emberek az állatok etikus bánásmódjáért, hozzáférés: 2020. május 15 .
  74. ↑ A húsevés éhséget jelent a világ számára. PETA.de. (Már nem kapható nálunk.) Archivált az eredeti on július 1, 2010 ; Letöltve: 2010. június 29 .
  75. ^ Edward O. Wilson: Az élet jövője. Abacus, 2003, ISBN 0-349-11579-6 .
  76. ↑ Christopher L. Delgado : A növekvő hús- és tejfogyasztás a fejlődő országokban új élelmiszerforradalmat hozott létre . In: Journal of Nutritional Sciences. 133. kötet, 2003. november, 3907S-3910S
  77. ^ Robert A. Kanaly, Darryl Macer, Lea Ivy O. Manzanero, Sivanandam Panneerselvam: Energiaáramlás, környezet és etikai következmények a hústermeléshez . (PDF; 527 kB) Bangkok 2009 (Working paper of the Ethics of Energy Technologies in Asia and Pacific (EETAP) munkacsoport az UNESCO ).
  78. ^ Albert Schweitzer Alapítvány: Csírák a húsban és az antibiotikum -rezisztenciában
  79. ↑ PETA: Intenzív állattartás csak antibiotikumok alkalmazásával lehetséges
  80. ↑ Swissveg: A húsban lévő antibiotikumok ellenkeznek az állatjóléti törvénnyel
  81. ↑ Az antimikrobiális szerek csökkentése az állatokban . In: Tudomány . szalag 357 , nem. 6358 , p. 1350-1352 , doi : 10.1126 / science.aao1495 , PMID 28963240 ( sciencemag.org ).
  82. ↑ Christopher A. Hirschler: Amit az élek fölé nyomtam, szarvasvadász volt. Vegánnak lenni Észak -Amerikában. In: Társadalom és állatok. 19. kötet, 2011, 159. o.
  83. ↑ A. Waldmann, JW Koschizke, C. Leitzmann, A. Hahn: A németországi vegán populáció étrendi bevitele és életmódbeli tényezői: a német vegán tanulmány eredményei . In: European Journal of Clinical Nutrition . szalag 57 , p. 947-955 , doi : 10.1038 / sj.ejcn.1601629 ( researchgate.net ).
  84. ↑ Angela Grube: Vegán életmód. Egy kvalitatív / kvantitatív vizsgálat részeként tárgyalt. 3., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , 11. o.
  85. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi jelentések a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 147., 167., 175. o.
  86. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi jelentések a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 173. o.
  87. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 13., 134., 154. o.
  88. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 132., 148., 175-176.
  89. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 88., 152., 167. o.
  90. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi jelentések a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 152., 159. o.
  91. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 159., 183. o.
  92. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 128., 157., 188.
  93. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 70., 103., 110. o.
  94. ↑ Angela Grube: Vegán életmód. A kvalitatív / kvantitatív vizsgálat részeként tárgyalták. 3., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , 89., 90., 92., 98., 101., 102. o.
  95. ↑ Angela Grube: Vegán életmód. Egy kvalitatív / kvantitatív vizsgálat részeként tárgyalt. 3., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , 9., 14., 24., 116. o.
  96. ↑ Szövetségi Kockázatértékelési Intézet: Vegán étrend mint életmód. Motívumok és gyakorlat. Záró jelentés. Berlin 2017, 11., 33., 58–60.
  97. ↑ Angela Grube: Vegán életrajzok. Elbeszélő interjúk és életrajzi beszámolók a vegánoktól. 2., javított kiadás. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , 128. o.
  98. ↑ Bio-vegán táplálkozás a www.lebensmittellexikon.de oldalon
  99. ↑ Fruganizmus, Fruitarismus a www.lebensmittellexikon.de oldalon
  100. ↑ Vegán nyers étel a www.lebensmittellexikon.de oldalon
  101. ↑ Nyers táplálkozás a www.lebensmittellexikon.de oldalon
  102. ↑ John McDougall, Mary McDougall: A magas szénhidráttartalmú étrend: Fogyjon a megfelelő szénhidrátokkal . Riva Verlag, München 2015, ISBN 978-3-86883-577-9 .
  103. ↑ Claus Leitzmann: Veganizmus . Alapok, előnyök, kockázatok . CH Beck, München 2018, ISBN 978-3-406-72684-2 , "Vegán táplálkozás formái" .
  104. ↑ Heike Englert, Alexandra Tölke: Bevezetés: Vegán étrend - A növényi étrend fejlődése és szempontjai . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Szerk.): Vegán táplálkozás . 1. kiadás. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , "A vegánok" .
  105. ↑ Sigrid Siebert: Vegán étrend . Szerk .: Heike Englert, Sigrid Siebert. 1. kiadás. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , "Tápanyag-ellátás a vegán emberek életciklusában" fejezet .
  106. ↑ a b c d e f g h i j k l Davey és mtsai: EPIC-Oxford: életmódbeli jellemzők és tápanyagbevitel az Egyesült Királyságban 33 883 húsevő és 31 546 nem húsevő kohorszban. 2003. május, doi: 10.1079 / PHN2002430 . PMID 12740075 . (n = 25 765)
  107. ↑ A. Waldmann, JW Koschizke, C. Leitzmann, A. Hahn: Német vegán tanulmány: étrend, életmódbeli tényezők és kardiovaszkuláris kockázati profil. In: Táplálkozás és anyagcsere évkönyvei. 49. kötet, 6. szám, 2005. november-december, 366-372. O., Doi: 10.1159 / 000088888 . PMID 16219987 .
  108. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus táplálkozás. 2. kiadás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , 208. o.
  109. ↑ Magas koleszterinszint - kúszó veszély az egészségre. In: DGE-aktuell. 03/2003. ( dge.de ( Memento 2013. október 17 -től az Internet Archívumban ))
  110. ↑ a b c d e f g h i j k C. L. Larsson, GK Johansson: A fiatal vegánok és mindenevők étrendi bevitele és táplálkozási állapota Svédországban. In: Az amerikai folyóirat a klinikai táplálkozásról. 76. évfolyam, 1. szám, 2002. július, 100–106. PMID 12081822 .
  111. ↑ DA-CH referenciaértékek a tápanyagbevitelhez. In: DGEinfo. 02/2009. ( dge.de ( Memento 2013. október 17 -től az Internet Archívumban ))
  112. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus táplálkozás. 2. kiadás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , 191. o.
  113. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus táplálkozás. 2. kiadás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , 203. o.
  114. ^ A. Draper, J. Lewis, N. Malhotra, E. Wheeler: A különböző típusú vegetáriánusok energia- és tápanyagbevitele: kiegészítők? In: A brit táplálkozási folyóirat. 69. kötet, 1. szám, 1993. január, 3-19. PMID 8457537 .
  115. ^ S. Haldar, IR Rowland, YA Barnett, I. Bradbury, PJ Robson, J. Powell, J. Fletcher: A szokásos étrend hatása az antioxidáns állapotra: tanulmány vegetáriánusok és mindenevők populációjában. In: European Journal of Clinical Nutrition. 61. kötet, 8. szám, 2007. augusztus, 1011-1022. O., Doi: 10.1038 / sj.ejcn.1602615 . PMID 17299498 .
  116. ^ A b A. Waldmann, JW Koschizke, C. Leitzmann, A. Hahn: Az antioxidáns vitaminok étrendi bevitele és vérkoncentrációja német vegánoknál. In: Nemzetközi folyóirat vitamin- és táplálkozási kutatásokhoz. Nemzetközi folyóirat vitamin- és táplálkozási kutatásokhoz. Journal of International de vitaminologie et de diet. 75. kötet, 1. szám, 2005. január. PMID 15830918 , 28-36.
  117. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus táplálkozás. 2. kiadás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , 211. o.
  118. ^ PH Peeters, N. Slimani et al.: A plazma fitoösztrogén koncentrációjának eltérései európai felnőtteknél. In: The Journal of Nutrition. 137. kötet, 5. szám, 2007. május, 1294-1300. PMID 17449595 .
  119. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetáriánus táplálkozás. 2. kiadás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , 160. o.
  120. ↑ A. Dewell, G. Weidner és mtsai: Egy nagyon alacsony zsírtartalmú vegán étrend növeli a védő étrendi tényezők bevitelét és csökkenti a patogén étrendi tényezők bevitelét. In: Journal of the American Dietetic Association. 108. kötet, 2. szám, 2008. február, 347-356 . O. , Doi: 10.1016 / j.jada.2007.10.044 . PMID 18237581 .
  121. ↑ CM Weaver, KL Plawecki: Étkezési kalcium: a vegetáriánus étrend megfelelősége. In: Am J Clin Nutr. Vol. 59, 5 Suppl, 1994. május, 1238S-1241S. PMID 8172128 teljes szöveg (PDF; 1,1 MB)
  122. ↑ a b c d e W. J. Craig, AR Mangels; American Dietetic Association: Az American Dietetic Association álláspontja: vegetáriánus étrend. In: J Am Diet Assoc. 109. évf., 7. szám, 2009. július, 1266-1282. PMID 19562864 teljes szöveg (PDF; 644 kB)
  123. ↑ CM Weaver, WR Proulx, R. Heaney: Választási lehetőségek a megfelelő étrendi kalcium eléréséhez vegetáriánus étrenddel. In: Am J Clin Nutr. Kötet 70, 3 Suppl, 1999. szept., 543S-548S. PMID 10479229 (teljes szöveg)
  124. ↑ M. Gillooly, TH Bothwell, JD Torrance, AP MacPhail, DP Derman: A szerves savak, fitátok és polifenolok hatása a vas zöldségekből történő felszívódására . In: British Journal of Nutrition . szalag 49 , nem. 3 , 1983. május, ISSN  0007-1145 , pp. 331–342 , doi : 10.1079 / BJN19830042 ( cambridge.org [hozzáférés: 2020. február 16.]).
  125. ↑ a b Vegán étrend: Tápanyag -ellátás és egészségügyi kockázatok csecsemőkorban és gyermekkorban. In: DGEinfo. 04/2011. ( dge.de ( Memento 2014. május 12 -től az Internet Archívumban ))
  126. ↑ E. Mantzioris, MJ James, RA Gibson, LG Cleland: Az étrendben történő helyettesítés alfa-linolénsavban gazdag növényi olajjal növeli az eikozapentaénsav koncentrációt a szövetekben. In: Az amerikai folyóirat a klinikai táplálkozásról. 59. évfolyam, 6. szám, 1994. június, 1304-1309. PMID 7910999 .
  127. ↑ Gwendolyn Barcel-Coblijn, Eric J. Murphy: Az alfa-linolénsav és átalakítása hosszabb láncú n-3 zsírsavakká: Előnyök az emberi egészségre és szerepe a szövetek n-3 zsírsavszintjének fenntartásában. In: Haladás a lipidkutatásban. 48. kötet, 2009. 6. szám, 355-374. O., Doi: 10.1016 / j.plipres.2009.07.002 .
  128. ↑ Tom Saldeen: Allt om omega-3. 2. kiadás. Swede Health Press, 2008, ISBN 978-91-975950-2-5 .
  129. ↑ Peter Clarys, Tom Deliens, Inge Huybrechts, Peter Deriemaeker, Barbara Vanaelst: A vegán, vegetáriánus, félig vegetáriánus, pesto-vegetáriánus és mindenevő étrend táplálkozási minőségének összehasonlítása . In: Tápanyagok . szalag 6 , nem. 3. , 2014. március 24., p. 1318–1332 , doi : 10.3390 / nu6031318 ( online [letöltve: 2018. január 16.]).
  130. ↑ P. Trumbo, S. Schlicker, AA Yates, M. Poos: Diétás referenciabevitel energia, szénhidrát, rost, zsír, zsírsavak, koleszterin, fehérje és aminosavak számára. In: Journal of the American Dietetic Association . szalag 102 , nem. 2002, 11. o. 1621-1630 .
  131. ^ Fehérje a vegán étrendben - A Vegetarian Resource Group. Letöltve: 2018. január 16 .
  132. ↑ Rachel Evtuch, Aneeta Vedula, Solveig Adalsteindottir, Michelle Chellino, Rachel E. Scherr, Sheri Zidenberg: Táplálkozási és egészségügyi információs lap: Vegetáriánus étrend. (PDF) Center for Nutrition in Schools Department of Nutrition University of California, Davis, 2016. augusztus, hozzáférés 2018. január 16 .
  133. ↑ a b M. F. Holick: A környezeti tényezők befolyásolták a D -vitamin bőr termelését . In: Am J Clin Nutr. 61. kötet, 3 Suppl., 1995, 638S-645S.
  134. ↑ P. Urbain, F. Singler, G. Ihorst, HK Biesalski, H. Bertz: A D2-vitamin biológiai hozzáférhetősége UV-B-besugárzott gombás gombákból egészséges felnőttekben , akiknek hiányos a szérum 25-hidroxi-D-vitamin: randomizált kontrollos vizsgálat. In: European Journal of Clinical Nutrition. 65. kötet, 2011., 965-971. O., Doi: 10.1038 / ejcn.2011.53 . A vizsgálat DRKS-azonosítója: DRKS00000195
  135. ↑ Paul Stamets, fungi.com: Helyezze a gombát a napfénybe, hogy megkapja a D -vitamint. 2012.06.08., Hozzáférés: 2014. április 29.
  136. ↑ Stacey R. Dunn-Emke, Gerdi Weidner, Elaine B. Pettengill, Ruth O. Marlin, Christine Chi, Dean M. Ornish: A nagyon alacsony zsírtartalmú vegán étrend tápanyag-ellátottsága. In: Journal of the American Dietetic Association. 105. kötet, 2005, 1442-1446, doi: 10.1016 / j.jada.2005.06.028 .
  137. ↑ a b c A D -vitamin új referenciaértékei. In: DGE aktuell. 2012. 01. ( dge.de ( Memento 2014. november 11 -től az Internet Archívumban ))
  138. ↑ a b Crowe és mtsai: 25-hidroxi-D-vitamin plazmakoncentrációja húsevőkben, halakban, vegetáriánusokban és vegánokban: az EPIC-Oxford tanulmány eredményei. 2011. február. PMID 20854716
  139. ↑ Abdulla és mtsai. 1981, Krajcovicova-Kudlackova et al. 2003.
  140. ↑ HJ Lightowler, GJ Davies: A jódbevitel és a jódhiány a vegánoknál, a duplikált adagolási technikával és a jód vizelettel történő kiválasztásával. In: Br J Nutr. 1998. december 80., 529-535. PMID 10211051 .
  141. ↑ Ez vonatkozik az erjesztett termékekre és algákra is: "Az erjesztett élelmiszerek (mint például a tempeh), a nori, a spirulina, a klorella-algák és a kéntelenített táplálkozási élesztő nem támaszkodhatnak a B-12.39 megfelelő vagy praktikus forrásaira. források - azaz B -12 dúsított élelmiszerek vagy B -12 tartalmú kiegészítők -, vagy hiányosak lehetnek, amint azt a vegán csecsemők, gyermekek és felnőttek esettanulmányai is mutatják. " Lásd Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin: A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: vegetáriánus étrend. In: Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata. 116. kötet, 12. szám, 2016. december, 1970–1980. O., 1972. o. Jandonline.org DOI: 10.1016 / j.jand.2016.09.025 (teljes szöveg)
  142. ↑ Alexandra Jungert, Katharina Quack Lötscher, Sabine Rohrmann: Vitaminpótlás a nem gyermekek területén. Szükség és kockázatok. In: Deutsches Ärzteblatt. 117. kötet, 1–2. Szám, 2020. január 6., 14–22., Különösen 18. o.
  143. ↑ Vivien M. Hodges, Terry RJ Lappin, Susan Rainey, Peter Maxwell: Az anaemia és az eritrocitózis patofiziológiája. In: Kritikus vélemények az onkológiában / hematológiában. 64. kötet, 2. szám, 2007. december, 139–158., 142. o. (Researchgate.net)
  144. ^ Az Orvostudományi Intézet (USA) Az étrendi referenciabevitel tudományos értékelésével foglalkozó állandó bizottsága és annak folsav-, egyéb B -vitamin- és kolinbizottsága: a tiamin, a riboflavin, a niacin, a B6 -vitamin, a folsav, a B12 -vitamin, a pantoténsav étrendi referenciabevitele , Biotin és kolin. 1998, 528. o. (Ncbi.nlm.nih.gov)
  145. ↑ Jack Norris összeállítása és az ottani hivatkozások a szakirodalomban dokumentált esetekre: B12 -vitamin - egyedi esetek hiánya. 2017, hozzáférés: 2020. március 11. (veganhealth.org)
  146. ↑ Ibrahim Elmadfa, Ingrid Singer: Vitamin B 12 és a homocisztein állapot között vegetáriánusok: a globális perspektíva. In: American Journal of Clinical Nutrition. 89. kötet, 2009. 5. szám, 1693S-1698S. PMID 19357223 , (teljes PDF)
  147. ↑ "A tudósok szerint azok az online vagy közösségi oldalakon tett javaslatok, amelyek szerint a vegánoknak nincs szükségük extra B12 -re, nem bizonyítékokon alapulnak. Tom Sanders, a londoni King's College táplálkozási és dietetikai emeritus professzora elmondta:" Az összes mikroelem közül a B12 az egyetlen leginkább aggódunk. Aggódom, hogy sokan azt gondolják, hogy a B12 -hiány mítosz. "" Vö. BBC: A vegánok "tisztában kell lenniük a B12 -hiány kockázatával". 2019. december 18. bbc.com  ; Szintén itt: The Guardian: Az orvosok figyelmeztetik a vegánokat, hogy vegyék komolyan a B12 -vitamin hiányának kockázatát. (theguardian.com)
  148. ↑ Ibrahim Elmadfa, Ingrid Singer: Vitamin B 12 és a homocisztein állapot között vegetáriánusok: a globális perspektíva. In: American Journal of Clinical Nutrition. 89. kötet, 2009. 5. szám, 1693S-1698S. PMID 19357223 , (teljes PDF)
  149. ↑ Newby és mtsai: Túlsúly és elhízás veszélye a félig vegetáriánus, laktovegetáriánus és vegán nők körében. In: Am J Clin Nutr. 81. évfolyam, 6. szám, 2005. június, 1267-1274.
  150. ↑ Spencer és mtsai: Diéta és testtömeg-index 38000 EPIC-Oxford húsevőben, halfogyasztóban, vegetáriánusban és vegánban. 2003. jún. PMID 12833118
  151. ↑ Appleby és mtsai: Magas vérnyomás és vérnyomás a húsevők, a halfogyasztók, a vegetáriánusok és a vegánok körében az EPIC-Oxfordban. 2002. október PMID 12372158 .
  152. ↑ Fraser: Vegetáriánus étrend: mit tudunk azok hatásairól a gyakori krónikus betegségekre? 2009. május PMID 19321569 . PMC 2677008 (ingyenes teljes szöveg).
  153. ^ SE Berkow, ND Barnard: Vérnyomásszabályozás és vegetáriánus étrend. In: Nutr Rev. 63. kötet, 1. szám, 2005. január, 1-8. PMID 15730229 .
  154. ^ Neil D. Barnard és mtsai: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend javítja a glikémiás kontrollt és a kardiovaszkuláris kockázati tényezőket egy randomizált klinikai vizsgálatban 2-es típusú cukorbetegségben. In: Diabetes Care. 29. kötet, 8. szám, 2006. augusztus, 1777-1783. doi: 10.2337 / dc06-0606 . PMID 16873779 .
  155. ^ American Diabetes Association: A cukorbetegség orvosi ellátásának szabványai - 2012. In: Diabetes Care. 35. kötet, 1. sz., 2012. január, S11-S63. doi: 10.2337 / dc12-s011 . PMID 22187469 , PMC 3632172 (ingyenes teljes szöveg).
  156. ↑ Key et al.: Halandóság vegetáriánusok és nem vegetáriánusok esetében: részletes eredmények 5 prospektív tanulmány kollaboratív elemzéséből. In: Am J Clin Nutr. Kötet 70, 3 Suppl, 1999. szept., 516S-524S. PMID 10479225 . PDF teljes szöveg .
  157. ^ Duo Li: Kémia a vegetarianizmus mögött. In: J. Agric. Food Chem. 59. kötet, 2011, 777-784. PMID 21204526 , doi: 10.1021 / jf103846u , PDF teljes szöveg .
  158. ↑ M. Dinu, R. Abbate, GF Gensini, A. Casini, F. Sofi: Vegetáriánus, vegán étrend és több egészségügyi eredmény: szisztematikus áttekintés a megfigyelési vizsgálatok metaanalízisével. In: Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57. kötet, 2017. 17. szám, 3640-3649. PMID 26853923 . Teljes szöveg (PDF) .
  159. ↑ a b Appleby és mtsai: Összehasonlító töréskockázat vegetáriánusoknál és nem vegetáriánusoknál az EPIC-Oxfordban. 2007. december PMID 17299475
  160. ↑ Kalcium. Letöltve: 2020. május 15 .
  161. ↑ Szövetségi Táplálkozási Bizottság (EEK): A vegán étrend táplálkozási és egészségügyi előnyeinek és hátrányainak áttekintése - kezelési összefoglaló és ajánlások. 2018. május 2, 17. o.
  162. ↑ Szövetségi Táplálkozási Bizottság EEK: 2018 Vegán étrend: a táplálkozási előnyök és kockázatok áttekintése. P. 65. (blv.admin.ch)
  163. ↑ Szövetségi Táplálkozási Bizottság EEK: 2018 Vegán étrend: a táplálkozási előnyök és kockázatok áttekintése. P. 62. (blv.admin.ch)
  164. ↑ Margrit Richter, Heiner Boeing, Dorle Grünewald-Funk, Helmut Heseker, Anja Kroke, Eva Leschik-Bonnet, Helmut Oberritter, Daniela Strohm, Bernhard Watzl a német táplálkozási társaságért. V. (DGE): Vegán táplálkozás - A Német Táplálkozási Társaság álláspontja e. V. (DGE). In: Ernaehrungs Umschau international. 63. kötet, 04. szám, 92-102. doi: 10.4455 / eu.2016.021 .
  165. ↑ A Német Gyermek- és Kamaszgyógyászati ​​Társaság (DGKJ) Táplálkozási Bizottsága, C. Bührer, O. Genzel-Boroviczény, F. Jochum és mások: Az egészséges csecsemők táplálkozása. A Német Gyermek- és Serdülő Orvostudományi Társaság Táplálkozási Bizottságának ajánlásai. ( Memento 2016. január 22 -től az Internet Archívumban ) In: Havi gyermekgyógyászat. 2014, 536. o. Doi: 10.1007 / s00112-014-3129-2 .
  166. ^ Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE): Vegan Nutrition. 2019.
  167. ^ British Dietetic Association: Növényi étrend: Food Fact Sheet
  168. ↑ Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin: A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: vegetáriánus étrend. In: J Acad Nutr Diet. 116. évfolyam, 12. szám, 2016. december, 1970–1980. PMID 27886704 . doi: 10.1016 / j.jand.2016.09.025 . (Teljes szöveg, PDF) .
  169. ^ Nemzeti Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács: ausztrál étrendi irányelvek. ( 2013. augusztus 19 -i emléklap az Internet Archívumban ) (PDF; 2 MB), Canberra 2013, 35. o.
  170. ↑ VSMK dokumentumok - 2016. VSMK, hozzáférés: 2017. július 3 .
  171. ↑ A vegán és vegetáriánus kifejezések definícióinak okai és céljai. (PDF) VSMK, 2016, hozzáférés: 2017. július 3 .
  172. ↑ Fogalommeghatározások vegán - vegetáriánus. (PDF) VSMK, 2016, hozzáférés: 2017. július 3 .
  173. ↑ Hol vicces-frisch, albi és társai állatokat rejtenek. foodwatch, 2016. november 24., hozzáférés: 2017. július 5 .
  174. ↑ Az állati eredetű adalékanyagok listája. Szövetségi Fogyasztói Szervezetek és Fogyasztói Egyesületek - Bundesverband eV, 2015. május 6., hozzáférés: 2017. július 5 .
  175. ↑ Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete (2011. október 25.) az élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói tájékoztatásról
  176. ↑ Az FDHA rendelete az élelmiszerekkel kapcsolatos információkról (LIV), 40. cikk . A Szövetségi Belügyminisztérium (FDHA), hozzáférés 2021. március 30 -án .
  177. ↑ Alwine Kraatz: Vegán ételek / funkcionális élelmiszerek - az élelmiszerjog, a címkézés és a minősítések szempontjai . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Szerk.): Vegán táplálkozás . 1. kiadás. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , "Élelmiszer-címkézés" .
  178. ↑ Pecsét a vegán ételekhez. (PDF) Hamburg Consumer Center e. V., hozzáférés 2017. július 19 -én .
  179. ↑ Alwine Kraatz: Vegán ételek / funkcionális élelmiszerek - az élelmiszerjog, a címkézés és a minősítések szempontjai . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Szerk.): Vegán táplálkozás . 1. kiadás. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , "Élelmiszer-címkézés" .
  180. ↑ Alwine Kraatz: Vegán ételek / funkcionális élelmiszerek - az élelmiszerjog, a címkézés és a minősítések szempontjai . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Szerk.): Vegán táplálkozás . 1. kiadás. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , "Pecsétek és szimbólumok" .
  181. ↑ Hamburgi Fogyasztói Központ, információk a vegán termékekről
  182. ↑ Vegán élelmiszerpiac terméktípusonként és forgalmazási csatornánként: Globális lehetőségek elemzése és iparági előrejelzés, 2019-2026 , 2019 november, researchchandmarkets.com
  183. ↑ Himanshu Vig, Roshan Deshmukh: Húspótló piac termékek szerint (Tofu-alapú, Tempeh-alapú, TVP-alapú, Seitan-alapú, Quorn-alapú és mások), Forrás (szója-, búza-, mikoprotein- és Egyéb), kategória (fagyasztott, hűtött és polc stabil): globális lehetőségek elemzése és iparági előrejelzés, 2019–2026. Allied Market Research, 2019 szeptember, hozzáférés: 2020. március 25 .
  184. ↑ Good Food Institute: Növényi alapú piaci áttekintés. megtekintve: 2020. március 12, link: https://www.gfi.org/marketresearch
  185. ↑ Tanulmány a https://www.britishtakeawaycampaign.co.uk/ webhelyről  ; Lásd The Guardian: A vegán ételek az Egyesült Királyság leggyorsabban növekvő elfogyasztható ételei - a számok szerint a vegán ételek megrendelései 388% -kal nőttek 2016 és 2018 között. Link: https://www.theguardian.com/food/2019/aug/28/vegan-food-become-uk-fastest-growing-takeaway
  186. ↑ A hagyományosan és organikusan előállított vegetáriánus és vegán hús és kolbász alternatíváinak táplálkozási értékelése. (PDF) Tanulmány az Albert Schweitzer Alapítvány nevében a környezetünkért. 2017., 53. o. , Megtekintve: 2020. március 19 .
  187. ↑ Ökotest: Vegán hamburger a tesztben: Minden második pogácsa ásványolajjal szennyezett. Magazin 2019. november, https://www.oekotest.de/essen-trinken/Vegane-Burger-im-Test-Jeder-zweite-Patty-verotropigt-mit-Mineraloel_10922_1.html
  188. ↑ "[R] nem illik ragaszkodni a régi szokásaihoz, és sok csomagolt növényi alapú terméket és szemétet vásárolni, és csak győződjön meg arról, hogy vegán. Ha a növényi alapú étrend egészségügyi potenciáljáról áradozom, Úgy értem, hogy teljes kiőrlésű gabonákból, zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből, diófélékből és magvakból álló étrend, amely jódszükséglethez algával kiegészítve a D -vitamin és a B12 -vitamin megbízható forrása. " Vö. Niko Rittenau és barátai: A vegán étrend 1x1. 7. oldal, https: //www.deutschlandistvegan.de,/ Link: https://www.deutschlandistvegan.de/pdf/NikoRittenau&friends_das_vegane_1x1.compressed.pdf