Sárga tea

Sárga tea (sárga tea)
Huang Ya sárga tea, klasszikusan feldolgozott
Típus:
Más nevek: engl. Sárga tea,
kínai 黄 茶 huáng chá ( Huang Ya )
Eredet: Kína
Rövid leírás:
Hőfok: 75 ° C
Idő: 1-3 perc.

A sárga tea ( sárga tea ) olyan tea , amelynek fermentációs foka (max. 20%) van a fehér tea és az oolong között . Változata nagyon korlátozott, és a rendelkezésre álló mennyiség kicsi. A tea gazdag vitaminokban , antioxidánsokban és koffeinben . A többi gyengén erjesztett teához hasonlóan elősegíti a gyomornedv termelését, ezért emésztő.

történelem

Ugyanezt a Junshan Yinzhen császári teát (ezüst tűk a Kaiserbergből, 君山 银针) a Ming-dinasztia ideje (14. - 17. század) óta a Junshan nevű számos sziget egyikén állítják elő. A különleges gyártási folyamatot évszázadokig titokban tartották. A kiváló minőségű császári sárga teát csak kis mennyiségben állították elő, és kizárólag a császári udvarba szállították. A közelmúltig csak Hunan tartományban, a Dongting-tavon (洞庭湖) található ház keretein belül készült . Az őskortól kezdve ezeket a területeket halászok és remeték telepítették, akik többek között teatermesztéssel is foglalkoztak. Ezt a tóvidéket enyhe, szubtrópusi éghajlat (éves átlaghőmérséklet + 16 ° С, csapadék 1340 mm) és gazdag, homokos-iszapos talaj jellemzi, amely ideális a teacserjék számára: az év háromnegyedében köd van a tó felett .

Termelés

Holland kereskedő egy kantoni kínai teagyárban (1828 körül)

A klasszikus feldolgozás 72 órát (néha még többet is) és nyolc összehangolt lépést igényel. Egy kilogramm friss rügy feldolgozása után 200 g sárga tea készül.

  1. Rögzítés (fēn shā qīng, 分 杀青)
  2. Kihűlés (Tān liáng, 摊 凉)
  3. Első szárítás (Chū hōng, 初 烘)
  4. Első nedves melegítés (Chū bāo, 初 包)
  5. Második szárítási szint (Fù hōng, 复 烘)
  6. Kihűlés (Tān liáng, 摊 凉)
  7. Ismételt nedves melegítés (Fù bāo, 复 包)
  8. Pörkölés (Zú huǒ, 足 火)

készítmény

Az infúzióra vonatkozó ajánlások szinte megegyeznek a zöld és a fehér teával, ezért ezekhez a teákhoz hagyományosan Yixing kancsót vagy gaiwant használnak . A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 90 fokot, és az első három infúziónak körülbelül 10-30 másodpercig meredeknek kell lennie. A főzési időt a tea és a víz mennyiségéhez kell igazítani. A zöld teához képest a sárga tea még hosszú ideig áztatva sem válik keserűvé; az első öt infúzió azonban nem tarthat tovább egy percnél tovább.

Javasoljuk, hogy fehér porcelán csészét vagy tálat használjon a tea teljes színének kiemeléséhez. Mert Junshan Yinzhen az infúzió magas pohár ételek (50-60 ml vízzel gramm tea) ajánlott.

Ismert fajták

Két sárga tea tartozik a "10 jó teához", amelyeket 1959-ben választott ki egy nem hivatalos bizottság Kínában. A kiválasztott teák a következők:

  • Junshan Yinzhen君山 銀針 - bár ezt a teát Yinzhen-nek (kínaiul: yin "ezüst", zhen "tű") hívják , sárga tea. Yinzhen csak a tea formájára utal, a kínai tea előállítási módszereinek kategóriájára nem. Származás: Hunan, Dongting-tó, Junshan-sziget.
  • Mengding Huangya 蒙 頂 黃芽 - az úgynevezett Xiancha ("isten tea "). Származás: Szecsuán , Mengshan-hegység.

irodalom

  • HINSCH, Bret. A kínai tea végső útmutatója . Bret Hinsch, 2008.

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Americi: Tea: történelem, terroirok, fajták . Firefly Books, Richmond Hill, ON 2011, ISBN 9781554079377 .
  2. ↑ GRAMZA-MICHAŁOWSKA, Anna és mtsai. A zöld és sárga tea levelekkel (Camellia sinensis) dúsított cukrászda antioxidáns potenciálja, tápértéke és érzékszervi profilja. Food Chemistry , 2016, 211. kötet, 448-454.
  3. ↑ a b Sárga tea: múlt és jelen , mint a március 16, 2015
  4. ↑ TENG, Yun és mtsai. A nagy sárga tea étrend-kiegészítője enyhíti a metabolikus szindrómát és csillapítja a máj steatosisát db / db egerekben. Tápanyagok , 2018, 10. évfolyam, 1. szám, 75. o.
  5. ↑ MIEDANER, Thomas. Tea - a császárok itala. In: Növények az örömért . Springer, Berlin, Heidelberg, 2018. 203–216.
  6. ↑ 黄仲 先. 论 我省 名优 茶 生产 的 几项 关键 技术.茶叶 通讯, 1995, 3. szám, 2–4.
  7. ↑ Sárga tea készítése. In: tea exkluzív - teaüzlet és teaszállítás. Letöltve: 2020. augusztus 23 .
  8. ↑ Qianyi Lu:中国 十大 名茶( kínai ), 2013. március 22. Letöltve: 2020. április 4.
  9. ↑ Jian Pan, Ping Xu:第一次品茶就上手(Mastering Tea Az első íz) ( kínai ). Lüyou Jiaoyu Chubanshe, Peking 2016, 15. o. (Hozzáférés: 2020. április 5.): „1959 年 全国 十大 十大 名茶 评比 会 选出 的 中国 十大 （西湖 龙井 、 洞庭 碧螺春 、 黄山 毛峰 、 庐山云雾 、 六安 瓜片 、 君山 银针 、 信阳 毛尖 、 岩茶 、 安溪铁观音 、 祁门 红茶） 中 ， 有 六款 [...] 为 绿茶。 [Az 1959-es Kína által kiválasztott tíz tea közül A „tíz nagyszerű tea” értékelő bizottság (West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Lushan Yunwu, Lu'an dinnyemag, Junshan Yinzhen, Wuyi Yancha, Anxi Tieguanyin, Keemun), hat [...] zöld tea volt.] "