Zöld tea

Zöld tea, kínai lőpor

Zöld tea Gaiwanban

Teaültetvény Kínában

Zöld tea vagy zöld tea ( kínai 綠茶 / 绿茶, pinjin lǜchá , Jűtphing Luk ⁶ CAA ⁴ , japán 緑茶 ryokucha ) egy módja , hogy a tea . A fekete teával ellentétben a tealevelek nem erjednek . A különböző feldolgozások miatt a Camellia sinensis leveleit részesítik előnyben az assamica fajtához zöld tea esetén , mivel a kislevelű, finomabb fajta jobban megfelel. A zöld tea többek között elkészítésében, ízében, összetevőiben és az infúzió hatásában különbözik a fekete teától.

Gyártás

Miután a frissen szedett levelek elhervadtak, a tealevelek rövid ideig történő hevítése, pörkölése vagy párolása megakadályozza az oxidációt. Emiatt a friss levélben található összes hatóanyag szinte minden megmarad. A tartalom átalakítása pl. az aromákban megakadályozható. A fekete teához hasonlóan a zöld teát is tekercselik, de itt csak azért, hogy a tealevél hajlékony legyen a további feldolgozáshoz, és hogy megtisztítsa az utat az összetevőknek a csészébe.

sztori

A teanövényt Kínában több ezer éve termesztik. Kr.e. 6. században volt. A teafeldolgozásnak ez az új változata is előidézte. A kínai Tang -dinasztia idején a téglába vagy más formába préselt teát pörkölték, porrá reszelték és forrásban lévő vízzel készítették. Lu Yü költő ezt részletesen írta le Kr. U. 780 -ban a Chajing című művében . Az előkészítést a későbbi Song -dinasztia tovább finomította; a tealevelek gőzölés és szárítás után egyenesen kőmalmokba mentek, és porrá őrölték őket. A 8. században buddhista szerzetesek teát hoztak Japánba Kínából . A tea elkészítésének formáját őrölt zöld teával, amely akkoriban Kínában általános volt, a Nara -korszak óta továbbfejlesztették Japánban a japán teaszertartássá . Hagyományosan a kőmalmokban finom porrá őrölt tealeveleket ( matcha ) forró vízben felverjük egy tea habverővel . A Ming -dinasztia idején jelent meg a tealevelek főzésének módja közvetlenül a teáskannában - ma ez a leggyakoribb elkészítési forma világszerte. Ebben az időszakban (16. és 17. század) a zöld tea egész Európában elterjedt.

összetevőket

A tea legfontosabb összetevője a stimuláló koffein , amelyet korábban a teával kapcsolatban Tein , Teein vagy Thein néven emlegettek . A koffeintartalom jelentősen változik a zöld tea típusától függően. Alapvetően a japán Gyokuro és Sencha fajták rendelkeznek a legmagasabb értékekkel a tea vízben, a Kukicha és a Bancha pedig a legalacsonyabb értékekkel. A tealevelek további összetevői a katekinek , a legfontosabb képviselők az epikatechin (EC), az epikatechin -gallát (EKG), az epigallokatechin (EGC) és az epigallokatechin -gallát (EGCG). A zöld tea legtöbb egészségügyi előnyét a katekinek tulajdonítják. A katekinek azonban olyan anyagok is, amelyek a teának keserű ízét adják.

A tealevélben található aminosavak , különösen a teanin, fontosak a zöld tea ízéhez . Az aminosavak a tealevelek száraz tömegének hat százalékát teszik ki. A termesztés során az aminosav -tartalmat célzottan növelni lehet, ha tavasszal árnyékolják a tea növényeket.

Más összetevők vitamin , B-vitamin , vitamin B2 , kalcium , kálium , foszfátok , magnézium , réz , cink , nikkel , karotinok és fluoridot . Bizonyos összetevők nem különösebben fontosak a felszívódáshoz .

A zöld tea több cserzőanyagot ( tannint ) tartalmaz, mint a fekete tea . Ezért keserűbb az íze, mint ennek. A tanninok nyugtató hatást gyakorolnak az ideges gyomorra és a belekre, és székrekednek a lassú bélben.

fajta

Zöld tea - Matcha , Japán 2014

Zöld tea - Maojian, Kína 2005

Kézi teafeldolgozás, Japán 2013

A tea növény virága (Longjing tea, "sárkány szökőkút tea")

A kínai pörkölt fajták gyakran enyhén fanyar, füstös és gyakran virágos ízűek, míg a japán párolt zöld teák füves, friss jegyeket árasztanak. A jázmin tea zöld tea , jázminvirággal ízesítve.

Japán (válogatás, ábécé)

• Aracha (japánul:荒茶), nyers zöld tea
• A Bancha-t ("közönséges tea", japánul:番 茶), hasonlóan a Sencha-hoz (idősebb levelek), alacsony koffeintartalmát, sok kalciumot, Japán minden teatermesztési területén ugyanazokból a növényekből szüretelik, mint a Sencha (csak a rügylevél és az első két levél leszedése) a negyedik, ötödik és hatodik levelet leszedjük. Ezért egyszerű tea, és kevés koffeint tartalmaz, mivel a fiatal levelek több koffeint tartalmaznak és jobb tulajdonságokat adnak.
• Fukamushicha ( visszafogottabb Sencha, japánul:深 蒸 し 茶)
• Funmatsucha (instant őrölt tea, japánul:粉末 茶)
• Gabalong (japánul:ギ ャ バ ロ ン 茶), magas gamma-aminosav-tartalom különleges természetes feldolgozással
• Genmaicha (japánul:玄 米 茶), pörkölt rizsszemekkel dúsított és így ízesített tea
• Gyokuro ("nemes harmatcsepp", japánul:玉露), árnyék tea , füves, magas koffeintartalmú
• Hōjicha , (japánul:焙 じ 茶) pörkölt Sencha / Bancha
• Kabusecha (a penumbra alatt termesztett tea, japánul:か ぶ せ 茶), egy Sencha, amely hasonló fényviszonyok mellett nő, mint a vad tea növény
• Kamairicha ( pörkölt tea, japánul:釜 炒 り 茶)
• Konacha ("por tea", japánul:粉 茶)
• Kukicha (japánul:茎 茶), a szár és a levélvénák magas aránya, füves, tű alakú levelek, enyhe és koffeintartalmú
• Matcha ("őrölt tea", japánul:抹茶), por tea, árnyék tea a Tencha -ból (alaptea), magas koffeintartalom
• Mecha (japánul:芽茶)
• A Sencha („párolt tea”, japánul:煎茶), a leggyakrabban italt zöld tea Japánban, három betakarítási szezonban (április / május első szüret, június / július második szüret, augusztus / szeptember harmadik betakarítás) eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. Minél korábbi aratás, annál jobb a minőség, ami nem csak a betakarítási időtől függ.
• Shincha (az év első teája, fiatal levelekből, japánul:新 茶)
• Tamaryokucha (japánul:玉 緑茶), a pörkölt vagy párolt tea másik formája, változat: Yonkon
• Tencha (japánul:碾 茶)

Kína (válogatás, ábécé)

• Bi Feng, finom levél
• Bi Luo Chun , mélyzöld és finoman csavart levelek, friss illat, fény az infúzióban
• Cris Cross, lágy levelű tea, jade zöld színű
• Gu Zhan Mao Jian
• Gui Hua
• Puskapor ( „puskapor”, korábban más néven gyöngy tea), tealevél begurult golyó, földes
• Li-Zi Xiang, aranysárga tea
• Hosszú Tseng, hosszú, lapos levél
• Longjing (más néven Lung Ching ,龍井茶 / 龙井茶 - "Dragon Fountain Tea ", gyakran rövid nevén "Dragon Tea "), Zhejiang tartományból , lapos zöld levelek, jade-zöld szín, fűszeres illat, tiszta és sárga az infúziót
• Maofeng (Mao = szőrös, Feng = hegyes), tea a magas hegyekből, enyhén csavart ezüstös levelek
• A nemes ritkaságnak nevezett Maofeng Cris Cross, sárga-zöld csésze, finom édes árnyalatokkal
• Maojian (毛尖 - "hajvégek", Xinyang Maojian信陽 毛尖 / 信阳 毛尖)
• Matcha (őrölt tea), por tea, árnyék tea, gazdag EGCG katechinekben és koffeinben
• Mêngting (rejtett hegycsúcs)
• Holdpalota, gömb alakú levelek, enyhén fanyar fűszeresség
• Pan Long Ying Hao, puha, hengerelt levél, sok fehér teacsúccsal
• Pouchong (Tajvan), gyümölcsös illat
• Qingcheng, Szecsuán tartomány
• San Xia Mao Juan, enyhén göndör levél
• Sencha (煎茶), könnyű és puha, mégis fűszeres
• Tian Mu Qing Ding, finoman elkészített tealevél, jade zöld az infúzióban
• Tung-Ting, Tajvanról
• Tuocha, enyhén erjedt Yunnan, fűszeres
• Yin Gou, egyenletes levél, puha bolyhokkal körülvéve
• Yong Xi Hou Qing, vad teanövényeken nőtt fel az orchidea mezők között
• A Yuncui testes, virágos, erősen aromás, kézzel készített, hosszú, mélyzöld levelek
• Yunnan zöld, enyhe, világos ízű
• Zhenmei (szintén Chun Mee ,珍眉 - "értékes szemöldök"), ívelt ezüstös levél, erős, enyhén füstös

India

• Nilgiri illatos, könnyű citrusos jegy
• Assam erős, malátás
• Darjeeling Muscatel jegyzet. Első öblítés: könnyű csésze, könnyű és csípős, a spárgára emlékeztető frissesség. Második öblítés: Erős csésze tipikus muskotályos hanggal

Orvosi hatások és tanulmányok

A zöld tea orvosi hatékonyságát világszerte több mint 100 klinikai vizsgálatban vizsgálták. Ezeket azonban gyakran nehéz összehasonlítani. Sok állítólagos egészségjavító hatás nem bizonyítható: ezek nagyrészt járványügyi tanulmányokon alapulnak, amelyek értelmezése ellentmondásos, valamint laboratóriumi és állatkísérleteken alapulnak, amelyek nem könnyen átvihetők az emberekre - már csak azért is, mert a hatóanyag gyakran a figyelem középpontjában Az epigallokatechin -gallát (EGCG) a szervezetben alig szívódik fel, amikor normálisan teát iszik.

Egy 2014 -es tanulmány megállapította, hogy az epigallokatechin -gallát, a zöld tea 11 β -hidroxiszteroid -dehidrogenáz 1 erősen gátolja, ezért kevesebb kortizol áll rendelkezésre, így a zöld tea egészségfejlesztő tulajdonságainak egy része magyarázható.

A Japánban végzett, 11 éven át tartó, úgynevezett Ohsaki-vizsgálatban 40 530 40 és 79 év közötti felnőttet találtak, amely szerint az ital pozitív kardiovaszkuláris tulajdonságokkal rendelkezik, és így élethosszabbító hatást fejt ki. A tanulmány szerint a napi legalább öt csészét ivó férfi tesztek résztvevőinek halálozási aránya 12 százalékkal, a nők körében pedig 23 százalékkal csökkent. A szív- és érrendszeri betegségek miatti halálesetek különösen ritkák voltak, és ez a nőknél is kifejezettebb volt (31/22 százalék). Ebben a tanulmányban nem találták a rákos mortalitás csökkenését.

Egyes más tanulmányok azt mutatják, hogy a zöld tea rendszeres fogyasztása csökkentheti a szenvedő rák kialakulásának kockázatát , mivel a világ azon részein, ahol sok teát isznak, bizonyos típusú rákos megbetegedések gyakoribbak, mint mások. A preventív hatás tulajdonítható elsősorban a polifenolok természetes állapotában néhány fajta tea (különösen az epigallokatechin-gallát, EGCG).

Egy tanulmány betegek prosztatarák , amely végeztük a Center for Human Nutrition a David Geffen Orvostudományi a UCLA , azt mutatta, hogy a EGCG a tea volt detektálható a tumorok és gátolja a sejt növekedését. Az eredmények azt sugallják, hogy a zöld tea és a fekete tea segíthet megelőzni a prosztatarákot.

A fekete teában és különösen a zöld teában található polifenolok és fluoridok csökkentik a fogszuvasodás kockázatát .

Ha naponta több mint tíz csésze zöld teát iszik, károsíthatja a májat és a vesét. Ezt állítja Chung Yang és munkatársai a New Jersey -i Rutgers Egyetemen a Chemical Research in Toxicology című folyóiratban a tanulmányok áttekintése után. Yang szerint a zöld teában található polifenolok túlzott dózisa mérgező lehet. Ezt a tételt azonban eddig nem erősítették meg humán vizsgálatok.

Egy másik japán tanulmány kimutatta, hogy mind a zöld tea és a rooibos tea van egy profilaktikus hatása ellen diabeteszes nephropathia . Feltételezzük, hogy a polifenolok szereplő zöld tea, vagy a flavonoidok szereplő rooibos , lehallgatott szabadgyököket . Ez csökkentheti a glükóz felhalmozódását a szervezet saját fehérjéin, ami hatékonyan védi a veséket. A diabéteszes nephropathia a diabetes mellitus által okozott vesebetegség. Gyakori oka a veseelégtelenségnek cukorbetegeknél.

A Huntington -kór örökletes neurodegeneratív betegség. Modell szervezetek felhasználásával azt találták, hogy a zöld tea késleltetheti a lepedékképződést , ami a betegséghez vezet . A zöld teából nyert EGCG anyag felelős ezért. Képes késleltetni az úgynevezett HD fehérje összetapadását. Azok a transzgenikus legyek, amelyekbe a Huntington -kór génjét átvitték, szintén javult motilitást mutattak az EGCG lenyelése után.

Az egyiptomi tudós dr. Mervat Kassem megállapította, hogy az antibiotikumok jelentősen jobban hatnak, ha a betegek zöld teát is isznak. Kutatócsoportja tesztelte ennek a kombinációnak a hatását 28 fertőző betegség kórokozóira. A zöld tea minden esetben fokozta a hatást. Még azok a kórokozók is sebezhetővé váltak, amelyek már nem reagáltak az antibiotikumokra.

Az olyan neurodegeneratív betegségeket, mint az Alzheimer -kór és a Parkinson -kór , amiloid szálak képződése okozza . A zöld teában található EGCG anyag megakadályozza azok kialakulását azáltal, hogy kötődik a natív, még bontatlan polipeptidláncokhoz. Ennek eredményeként ártalmatlan, gömb alakú oligomerek képződnek a mérgező, rostos amiloid rostok helyett .

Ezenkívül a szklerózis multiplex -kutatásokban végzett tanulmányok azt mutatják, hogy az EGCG védi a központi idegrendszer idegsejtjeit a károsodástól, és szabályozza a betegségért felelős T -limfocitákat . A kísérleti autoimmun encephalomyelitis lefolyása - a sclerosis multiplex állatmodellje - szignifikánsan enyhébb volt EGCG beadásakor, mint azoknál az állatoknál, amelyek nem kaptak EGCG -t. Ahhoz azonban, hogy a zöld tea fogyasztásával elérjük a vizsgálatokban használt adagokat, naponta nagy mennyiségeket kell fogyasztani.

Tej hozzáadása esetén a kalcium -oxalát rosszul oldódó sóként csapódik ki, és a gyomor -bél traktuson keresztül ürül ki. Ez csökkenti a vesekő kialakulásának kockázatát. A Verena Stangl (Charité Berlin) által vezetett tanulmány azonban azt mutatja, hogy a tejben lévő kazeinek semlegesítik a katekinek (például EGCG) érvédő, gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatását .

Ezenkívül a Purdue Egyetem kutatói azt találták, hogy olyan savas összetevő hozzáadásával, mint pl B. A citromlé vagy a C -vitamin segít megőrizni a teában lévő katekineket, így nem bomlanak fel az emésztés során. Így még jobban felszívódhatnak a szervezetben. A narancs, a lime és a grapefruitlé ugyanolyan hatást fejt ki.

Kimutatható volt, hogy az EGCG képes volt megakadályozni a hepatitis C vírus bejutását a májsejtekbe laboratóriumi vizsgálat során. Embereken végzett vizsgálatok még nem állnak rendelkezésre.

A zöld tea fogyasztása bizonyos gyógyszerek hatását is akadályozhatja. Egy japán tanulmány 2014 megállapította, hogy a fogyasztás a zöld tea csökkenti a plazmában a béta-blokkoló nadolol . Nyilvánvaló, hogy a teában lévő anyagok csökkentik a hatóanyag felszívódását a bélben .

készítmény

A zöld teát 70–90 ° C -os vízzel főzik, mivel a túl forró víz fajtától függően keserűvé vagy ehetetlenné teszi a teát. A víz nem lehet hidegebb, mint 50 ° C. Ehhez hagyja a forró vizet 10 percig lehűlni, vagy keverje össze hideg vízzel.

A hőmérséklet emelkedésével a tea hozzávalóinak többsége oldhatósága javul - ha a szívóvíz túl hideg, az összetevők nem oldhatók fel az infúzióban. Sok fajta esetében a 70 ° C a megfelelő hőmérséklet a tea készítéséhez. Ha egészségügyi okokból zöld teát iszik, kérjük, vegye figyelembe a következőket: A teában található hőérzékeny C - vitamin javítja az egészségre ható polifenolok felszívódását . Másrészt a 95 ° C -os forró vízzel történő forrázás és a hosszabb áztatási idő (tíz perc és egy óra között) javítja a polifenolok kivonását. Ezért egy kis citromlevet adhatunk a kihűlt teához a C -vitamin tartalom növelése érdekében.

Újabb fejlesztések történtek a félárnyékos teával (Kabusecha), amelyet hideg vízzel kell felönteni, ennek megfelelően hosszú áztatási idővel ( japánul : Mizudashi, angolul : coldbrew).

A Kelet-Ázsiában , a tealeveleket a vízben hagytuk tovább. Az íze az ivás során változik, ami tíz perces áztatás után nagyon keserű tea maradékot eredményez. Kínában nem gyakori a második, üres kancsóba öntés. A kínai éttermek szeretnek bevonni, míg a koreai éttermek nem.

A zöld teát többször is beöntheti. Meg kell azonban jegyezni, hogy forró vizet kell használni a további infúziókhoz, és le kell rövidíteni az áztatási időt.

Az északnyugat -afrikai tea kultúrájában a Gunpowder fajtával általában három infúzió gyakori. Rengeteg cukrot és gyakran néhány friss nanaminementalevelet tesznek a teáskannába. A teát nagy magasságból kell a poharakba önteni, vagy többször át kell önteni, hogy a kívánt hab képződjön az üvegben.

Apróságok

Christian von Ditfurth detektívregényeiben de Bodt biztosról csak a harmadik zöld tea infúziót issza meg.

irodalom

ábécé sorrendben növekvő

• Aleíjos: T'U CH'UAN. Zöld csoda gyógyszer tea. Egy gyógynövény sorsa öt évezredben . 4. kiadás. Wilhelm Braumüller Verlag, Bécs 1998, ISBN 3-7003-1217-2 .
• John Blofeld: A teaivás Tao . Otto Wilhelm Barth Verlag, 1986. (Az angol eredeti kiadás címe "The Chinese Art of Tea")
• BE Sumpio, AC Cordova, DW Berke-Schlessel, F. Qin, QH Chen: Zöld tea, az "ázsiai paradoxon" és a szív- és érrendszeri betegségek. In: Journal of the American College of Surgeons . 202. kötet, 5. szám, 2006. május, 813-825. O., Doi: 10.1016 / j.jamcollsurg.2006.01.018 . PMID 16648021 . (Felülvizsgálat).
• Peter Rohrsen: A tea: termesztés, fajták, történelem . 1. kiadás. CHBeck, München 2013, p. 34 ( Előnézet a Google Könyvkeresőben). 
• Jutta Wellmann: Zöld tea. A fiatalság forrása testnek és léleknek . Wilhelm Goldmann Verlag, München 1999, ISBN 3-442-16179-7 .
• Jörg Zittlau : Egészség a természetből. Zöld tea . Südwest Verlag, München 1998, ISBN 3-517-08028-4 .

web Linkek

• Mit tesz a zöld tea a rákos sejtekkel ? 2004. március 15,hozzáférve 2020. november 24. 
• Zöld tea a szklerózis multiplex ellen Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium, 2005, hozzáférés: 2020. november 24.
• Jelentés a Spiegel Online -on: Zöld tea és szisztémás amiloidózis (2009, hozzáférés: 2020. november 24.), lásd a. Werner Hunstein # Terápia zöld teával

Egyéni bizonyíték