Hosszú Jing

Hosszú Jing
龍井茶 / 龙井茶
Longjing tea
Típus: Zöld tea
Más nevek: Sárkánykút tea
Eredet: Zhejiang , Kína
Rövid leírás: nagyon enyhe, édes
Hőfok: 75-80 ° C

Hosszú Jing vagy Longjing egy sült zöld tea a terület körül a falu Longjing közel a város Hangzhou keleti kínai tartomány Zhejiang . A Longjing a Xihu ( West Lake ) régió egyik „tíz leghíresebb teák Kínában” egy .

Vezetéknév

A nyugati világban a Longjing tea számára különböző latin írásmódok alakultak ki a különböző transzkripciós rendszerek alkalmazása miatt : Longjing Cha , Long Jing Cha , Lung Ching Cha , Lung Jeng Cha . b Ebben az esetben a növekvő régió neve Longjingre utal Zhejiangban, ami szó szerint azt jelenti, hogy "Dragon Well" vagy "Dragon Well" ( angolul Dragonwell lefordítható). Néhány gyártó ma is az elavult Lung Ching helyesírást használja az angolszász Wade-Giles rendszer szerint. A név részeként a tea , a tea és a cha ital-alapként utal a karakterre.

Termelés

A tealevelek kézi szárítása

Csakúgy, mint a legtöbb más zöld tea esetében, a Longjing tealeveleket a szedés után azonnal megpirítják, hogy megakadályozzák a fekete és az oolong tea előállításának részét képező természetes oxidációs folyamatokat . A többi zöld teához (és fehér teához ) hasonlóan a Longjing tealevelek is minimálisan oxidálódnak. Miután áztatás , a tea ad ki egy sárgás-zöldes színű. A tealevelek és rügyek C-vitamint , aminosavakat és a teákban található egyik legnagyobb katechin koncentrációt tartalmazzák .

minőség

A tea nagyon drága lehet; az árak a megfelelő minőségi szinttől függenek. A Longjing hat osztályba sorolható: Kiváló, Nagyon Jó, Jó, Elégedett, Elégséges és Elégtelen. Az infúziós tealevél jó minőségi mutató, amelyet a betakarított levelek érettsége és egységessége határoz meg, vagyis további feldolgozás előtt. A kiváló minőségű Longjing teák finom, egész leveleket eredményeznek, amelyek egyenletesek. Az alacsonyabb színvonalú tea levelek színe áztatás után kékestől egészen mélyzöldig változhat. A kiváló minőségű Longjing teák levele az infúzió előtt nagyon sűrű, matt és világoszöld színű. Wang és Ruan (2009) tanulmánya kimondja, hogy a Longjing tea rosszul tartott minőségének egyik szempontja a klorofill magasabb koncentrációja , amely sötétzöld színt eredményez. A tanulmány azt mutatja, hogy a szabad aminosavak és a teanin koncentrációi hozzájárulnak egy jónak vélt ízhez.

Legendák

Longjing tea emelték a Qing-dinasztia császár Kangxi a Gong Cha " , vagy császári udvar Tea. A legenda szerint Kangxi unokája, Qianlong császár egyik ellenőrző útja alkalmával meglátogatta a West Lake területét . Az Oroszláncsúcs-hegy ( Shifeng Shan , Angol Oroszláncsúcs-hegy ) c alatti Hu Gong templomba ment, ahol egy csésze Longjing teát kínáltak neki. A Hu Gong templom előtt 18 teacserje volt. Qianlong császárt annyira lenyűgözte az ott készült Longjing tea, hogy különleges 18 császári státuszt adott ennek a 18 teáscsészének.

Van egy másik legenda, amely a Qianlongot összeköti a Longjing teával. Azt mondják, hogy amíg a templomban volt, nézte, ahogy a hölgyek teát szednek. Annyira magával ragadta a lány mozdulatait, hogy elhatározta, hogy kipróbálja magának. Mialatt teát szedett, arról értesült, hogy édesanyja, Csungking beteg, és azt akarja, hogy azonnal térjen vissza Pekingbe . Ujjába tette a leszedett leveleket, és azonnal elindult Peking felé. Ott azonnal meglátogatta anyját. Észrevette a levelek szagát, ami kijött a férfi ujjaiból, és ő azonnal megfőzte őket.

Azt mondják, hogy Longjing, amely szó szerint "sárkány-szökőkutat" jelent, egy viszonylag felhős vizet tartalmazó szökőkút után kapta a nevét. Az eső után a felszínen lévő könnyebb csapadékvíz néha kanyargós elhatárolást mutat a kútvíztől, amelynek hasonlítania kell egy kínai sárkány mozgására d .

Más legendák szerint a Hangzhou egyik jól ismert forrásából a Dreaming of the Tiger Spring o- ból származó vizet használják Longjing legjobb ízének megszerzéséhez. A tavasz vízminősége természetesen nagyon különbözik az előzőtől.

Igazi longjing

A Longjing számos meghatározást tartalmaz; általános definíció szerint azonban valódi Longjingnek legalább a kínai Zhejiang tartományból kell származnia. A legkonzervatívabb meghatározás a legjobb tea eredetét a Hangzhou nyugati tava körüli különböző falvakra és ültetvényekre korlátozza. Meghatározható a Xihu körzetben termesztett teáként is . A piacon lévő Longjing tea túlnyomó része azonban valójában nem Hangzhou-ból származik. Ezen hamis Longjing teák közül sok olyan tartományban készül, mint Yunnan , Guizhou , Sichuan és Guangdong . A jó hírű eladók azonban néha felajánlják a hamisítás elleni címkéket, vagy nyíltan elismerik, hogy a tea nem Zhejiang-ból származik.

változatok

  • Mingqian Long Jing : e A Mingqian vagy Pre-Qingming Long Jinget ( angolul Pre Qingming Long Jing ) az április 5-i Qingming fesztivál előtti első tavaszi hajtások közül kell kiválasztani. A gyártási ciklus nagyon rövid, 10 nap. Az ezen idő után szedett tea gyengébb minőségű lesz. A Long Jing ezen kategóriáját az éves termelés rövid időtartama jellemzi, függetlenül a termelés helyének földrajzi elhelyezkedésétől.
  • Xihu Long Jing : f A Xi Hu ( nyugati tó ) az a hely, ahol a " Long Jing nyugati tó " termesztik. Kínában az egyik legnépszerűbb teafajtának számít (az angol China Famous Tea ), és egy meghatározott termelési területen, 168 négyzetkilométeren termesztették. Történelmileg a Xihu Longjing teát négy kategóriába sorolták: oroszlán ( Shi ) g , sárkány ( Long ) d , felhő ( Yun ) h és tigris ( Hu ) i . Mivel a kategóriák közötti különbség az évek során homályossá vált, ez a kategorizálás mára Shifeng-Longjing, Meiwu-Longjing lett, a többit együttesen Xihu-Longjing néven ismerjük.
    • Shifeng Long Jing : j Kategória Oroszlán (Shi) - Más néven Oroszlán Long Jing. Ez a legjobb a Xihu Longjing fajták közül. Eredetileg a Xihu Longjing védett másodfokú gazdaság készítette. Különféle Xihu -Long Jing a Shifeng Shan termőterületről . Íze friss, illata éles és tartós. Levelei sárga-zöldes színűek.
    • Shiwu Sishan Long Jing : k kategória Sárkány (hosszú) - Ez a fajta ugyanolyan kiváló minőségű, ezért összehasonlítható az Oroszlán Long Jing-kel.
    • Meiwu Long Jing : l kategória felhő (Yun) - más néven Meijiawu Long Jing. A különféle Xihu longjogok a Mejiawu m falusi régióból . Ez a tea híres a jade zöld színéről.
    • Hupao Long Jing : n kategória tigris (Hu) - más néven Tiger Spring Long Jing . Ő volt a legjobb forrása a víz (Tiger ugrott forrás angol Tigrisugrás Spring ) o A Tiyun nevű -Bergen. Ez a típusú Xihu Longjings alkalmas ismételt infúziókra.
  • Qiantang Long Jing : p Ez a tea a Xihu kerületen kívülről származik . Legtöbbjük a Hangcsou melletti Qiantang termőterületről vagy a Shaoxing melletti Yuezhou q területről származik .
  • Bai Long Jing : r Nem igazi Long Jing, de ugyanúgy néz ki, és gyakran összekeverik az igazival. Valójában Bai Pian . A Zhejiang tartománybeli Anji -ból származik. Az 1980-as évek elején tenyésztették, egy zöld tea, amely egyfajta fehér tea bokorból készült, és ezért nagyon szokatlan; állítólag több aminosavat tartalmaz, mint a szokásos zöld tea.

képek

  • Longjing tea - "Sárkány szökőkút tea"

  • Xihu Longjing - "West Lake Longjing" f , 2011

  • Pre-Qingming Longjing az infúzió során, 2017

  • Különböző Qingming Longjing előtti , 2008

  • Mingqian Longjing - "Pre-Qingming Longjing" e , 2017

  • Különböző Longjing fajták - Xihu - (balra), Zhejiang - (középre) és Wuniuzao-Longjing (jobbra), 2019

  • Teaültetvény Hangcsouban , 2005

  • Longjing teaterek Meijiawu m-ben , 2018

  • Bíróság Longjing Xiaren - "garnélarák Longjing art" s , 2015

Apróságok

Az ismert étel a helyi Hangzhou konyha (Zhejiang- és Jiangsu konyha), „garnélarák Longjing-Art” (龍井蝦仁 / 龙井虾仁) s a helyi folyó garnéla hús hívják névadó összetevő Longjing tealevél konyhai fűszer használt.

annotáció

a Tíz leghíresebb tea Kínából, ( kínai 中國 十大 名茶 / 中國 十大 名茶, Pinyin Zhōngguó shí dà míngchá , rövid中國 名茶 / 中国 名茶, Zhōngguó míngchá , angol kínai híres tea )
b Longjing tea ( kínai 龍井茶 / 龙井茶, pinjin Lóngjǐng chá , IPA ( szabványos kínai) [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] , W.-G. Lung Ching ch'a , Jűtphing Lung 4 Zeng 2 CAA 4 , Yale Lung Jeng cha , Angol sárkánykút tea  - " sárkánykút tea ")
c Shifeng Shan , (獅 峰山 / 狮 峰山, Shīfēng Shān , angol oroszláncsúcs-hegy  - "Löwengifelberg")
d Hosszú , (龍 / 龙, lóng  - "sárkány")
e Mingqian Long Jing , (明前 龍井 / 明前 龙井, Míngqián Lóngjǐng , angol Pre Qingming Long Jing  - "Vor Qingming -Longjing")
f Xihu Long Jing (西湖龍井 / 西湖龙井, Xihu Lóngjǐng , angol West Lake Long Jing  - " West Lake Longjing")
G Shi (獅 / 狮, shī  - "oroszlán")
H Yun , (雲 / 云, Yun  - "felhő")
én Hu , (虎, hū  - "tigris")
j Shifeng Long Jing , (獅峰 龍井 / 狮峰 龙井, Shīfēng Lóngjǐng , English Lion Peak Longjing, Lion Long Jing  - "Löwengifel-Longjing, Löwen-Longjing")
k Shiwu Sishan Long Jing , (石屋 四 山 龍井 / 石屋 四 山 龙井, Shíwū Sìshān Lóngjǐng  - "Longjing a Shiwu négy hegységből")
l Meiwu Long Jing , (梅 塢 龍井 / 梅 坞 龙井, Méiwù Lóngjǐng ), szintén Meijiawu Long Jing , (梅家塢 龍井 / 梅家坞 龙井, Méijiāwù Lóngjǐng )
m Meijiawu falu , (梅家塢 村 / 梅家坞 村, Méijiāwù cūn ), Hangcsou Xihu kerületében
n Hupao Long Jing , (虎跑 龍井 / 虎跑 龙井, Hūpǎo Lóngjǐng , angol Tiger Spring Long Jing  - "Tingersprung-Longjing")
O Hupao Mengquan , (虎跑 夢 泉 / 虎跑 梦 泉, Hūpǎo mèngquán , English Dreaming of the Tiger Spring  - "Tingersprungquelle"), szintén Hupaoquan , (虎跑 泉, Hūpǎoquán , English Tiger Spring  - " Tiger Spring ")
o Qiantang Long Jing , (錢塘 龍井 / 钱塘 龙井, Qiántáng Lóngjǐng ), a név a Hangzhou melletti Qiantang (錢塘 / 钱塘, Qiántáng ) helyről származik
q Yuezhou , (越 州, Yuèzhōu ), a Sui történelmi prefektúrája (581–618) a déli Song- korszakig (1126–1279); ma az egykori prefektúra központja Shaoxing City területén található
r Bai Long Jing , (白 龍井 / 白 龙井, Báilóngjǐng  - "Fehér Longjing")
s "Longjing-féle garnélarák" (龍井 蝦仁 / 龙井 虾仁, lóngjǐng xiārén  - "Longjing garnélarák hús ")

web Linkek

Commons : Long Jing (Longjing)  - képek gyűjteménye

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ A legjobb 10 kínai tea. In: www.gruentee-direkt.de. Letöltve: 2020. december 25 .
  2. ^ A b Mary Louise Starkey: Mrs. Starkey Az eredeti útmutató a magánszolgáltatások kezeléséhez. A háztartás vezetésének Bibliája . Starkey International, Denver , Colorado, 2008, ISBN 0-9664807-2-4 , pp. 408 (angol, korlátozott előnézet a Google Book Search - munkát cím a WorldCat ).
  3. ↑ K. Wang, J. Ruan: A zöld tea kémiai komponenseinek elemzése az észlelt minőséggel kapcsolatban. Esettanulmány Longjing zöld teákkal . In: International Journal of Food Science and Technology . szalag 44. , 2009, p. 2476–2484 , doi : 10.1111 / j.1365-2621.2009.02040.x (angol).
  4. ^ Xihu Longjing tea. A bennfentes útmutatóhoz. In: Csodálatos zöld tea. Letöltve: 2016. december 8 .
  5. ^ Vaughan James karadog: Információs Kína. Az új Kína átfogó és mérvadó referencia-forrása . szalag 3 . Pergamon Press, Oxford , New York 1989, ISBN 0-08-034764-9 , pp. 1417 (angol, korlátozott előnézet a Google Könyvkeresőben - műcím a WorldCat-ban ).
  6. ↑ Jane Pettigrew, Bruce Richardson: Az új tea társ. Útmutató a világ minden tájáról szóló teákhoz . Benjamin Press, London, 2005, ISBN 0-9663478-3-8 , pp. 88 (angol, korlátozott előnézet a Google Könyvkeresőben).
  7. ↑ Alan Samagalski, Michael Buckley: Kína . Utazási túlélési készlet (Lonely Planet Travel Survival Kit). Szerk .: Joe Cummings és Robert Storey. Lonely Planet Publications, 1991, ISBN 0-86442-123-0 , pp. 345 (angol, korlátozott előnézet a Google Könyvkeresőben - munka címe az Amazon-on ).
  8. ^ A b Danielle Hochstetter: Hanzhou és teája. In: Hangzhou Tea Tours. Letöltve: 2016. december 8 .
  9. ↑ Sárkánykút tea - A teljes útmutató (Longjing). Hogyan fedezem fel Mao elnök csésze teáját. In: Csodálatos zöld tea. Letöltve: 2016. december 8 .
  10. ↑ 觀 想堂:吃 了 龍井 蝦仁 ， 才 知道 什麼 是 「舌尖 上 的 春天」 - Miután élvezte a „Longjing-féle garnélarákot”, csak azt tudja meg, mit jelent a szájíz öröme. In: kknews.cc. 2020. március 29., hozzáférés: 2020. november 5. (kínai).
  11. ↑ 【美食 典故】 有驚無險 的 龍井 蝦仁 - „A klasszikus finomság” - Meglepő a „Longjing-féle garnélákkal”. In: www.epochtimes.com. Epoch Times , 2010. szeptember 2., hozzáférés 2020. november 5. (kínai).